Помислете за пилешко месо. Една и съща птица, в зависимост от малко повече от метода, при който е приготвена, може да приготвя много различни ястия: хрупкаво печено пиле, пиле на скара, пиле, задушено с вино или може би дълго задушена пилешка супа.

Вкусовете и текстурите, произтичащи от всяка техника на готвене, се различават - както и вината, които най-добре се сдвояват с крайното ястие. Хрупкавият ферментирал стоманен шардоне, например, е чудесен с пилешка супа, докато пиле на скара може да изисква пикантен пино ноар, който е видял някакъв дъб, който да съответства на овъглените вкусове.

Никой метод за готвене не е присъщ „по-добър“, а разбирането на методите за готвене е ключът към това да станете по-добър готвач и по-благодарен ядец. За да започнете, ето четири популярни техники и как те влияят на вашата храна. Вземете готвене.

Говеждо, задушено в доматен сос от червен пипер / Гети

Задушаване

Задушаването включва готвене със затворен съд и малко течност, обикновено на котлона или във фурната. Идеята е да се готви при по-ниска температура за по-дълъг период от време (т.е. „ниска и бавна“) с толкова малко течност, колкото е необходимо, така че храната да запази формата си, но да остане влажна.

Задушаването означава просто да се задуши с повече течност, така че течността да стане неразделна част от ястието. Задушените съставки обаче също се разграждат повече от тези, които са задушени.

Както при задушаване, така и при задушаване, храната често се пече, преди да се добави течността, което задълбочава вкуса и придава цвят на храната и течността за готвене.

Докато варените моркови могат да бъдат воднисти, а морковите на скара могат да изгорят, преди да се сготвят, задушените моркови развиват фокусиран вкус и кремообразна текстура.
При задушаване може да се използва вода, но други течности могат да осигурят допълнителен фин вкус, както е при тази рецепта за бирено задушено пиле . Бирата има сложност, която влива бавно приготвеното месо, докато алкохолът и горчивите нотки могат да пресекат богатството на тъмното месо.

Класическа японска гореща тенджера, шабу шабу, задушаващо тънко нарязано говеждо месо / Гети

Кипене

Задушаването е готвене в обилно количество течност, обикновено вода. Често получава лош рап в сравнение с по-изисканите техники, но не бива да се пренебрегва. Примерите включват bouillabaisse (класическата френска яхния от морски дарове), tafelspitz (емблематично австрийско говеждо ястие) и американската мида , което е кръстоска между кипене и пара.

Варенето и бракониерството по същество просто се задушават съответно при по-високи и по-ниски температури.

Задушаването може да даде „чист“ вкус, който по-интензивните за вкуса методи не го правят. Варените зеленчуци може да не звучат привлекателно, но карфиолът, задушен в мляко, прецеден и намачкан с масло, е гарнитура, която не може да се пропусне и предлага чист аромат на карфиол.

Печено пиле в традиционна тухлена фурна / Гети

Печене

Печенето е да се готви със суха, непряка топлина, обикновено във фурна. Храната обикновено се оставя непокрита, така че горещият въздух да влиза директно в контакт с цялата повърхност.

Почти всеки зеленчук ще е добър за печене, но е разумно да ги готвите отделно, тъй като всеки ще има различно време за готвене. Храната ви може да бъде леко покрита с масло, за да не изсъхне, но по-богатите разфасовки харесват свинско шкембе идват със собствени мазнини за самоличност.

При печене от самия източник на топлина не идва допълнителен аромат, но техниката помага на естествения вкус на дадена съставка да се развива, докато се готви. С месото печенето обикновено създава и сокове от тиган, които усилват вкуса, когато се лъжат.

Как да печете пиле по три начина

Храна, която се пече на скара върху чугунена планка върху открит пламък / Гети

Скара

Да се ​​приготвя на скара означава да готвите на пряк източник на топлина като огън или горещи въглища. Това обаче е и техника, която вероятно вече използвате на закрито, включително методи като пържене, пържене на скара и печене.

Скарата е най-подходяща за бързо готвене при висока температура. При печене на месо най-добре се получават нежни разфасовки с малко съединителна тъкан, като филе миньон, пържола и свински пържоли . Месото, нарязано достатъчно тънко, за да позволи бързо готвене, също се поддава добре на този стил на приготвяне.

За зеленчуци изберете тези с високо съдържание на вода, за да избегнете изсушаването им, например патладжан , чушки, тиквички, лук, целина и зеле. Грил уверено и агресивно, тъй като малко олио добавя вкус.