Корейското барбекю е в кръвта ми. Това е основата на моето кулинарно любопитство и вълнение. Един от първите ми спомени е да гледам как майка ми смесва соев сос и захар в марината, за да излее върху добре мраморирани плочи с къси ребра. Дори когато се пренесох в света на хранителната журналистика, откривайки най-добрите парчета месо и ядейки изобретателни чинии от готвачи от световна класа, открих, че уикендът, денонощното хранене, често е плоча с корейско барбекю с чаша вино. И все пак повечето хора, които съм помолил да се присъединят към мен за корейско барбекю и вино, се подиграват и казват: „Не можеш наистина да сдвоиш корейската храна с виното.“

Има някои големи заблуди около изкуството на сдвояване на вино с корейско барбекю. (Главно, че е невъзможно.) Вярвам, че това идва от липсата на познания за корейската кухня. Спомням си как ядох с приятел от колеж, който беше нов в азиатската храна като цяло. Докато сервитьорките подготвяха масата ни, той протестира с голяма спешност: „Не поръчахме тези мезета! Те не са наши! ' След като му казах да остави клечките, защото изглежда, че иска да ги използва като оръжие, аз го успокоих и казах: „Това е част от храненето. Това са банчани [корейски гарнитури] и те идват заедно с вашата вечеря. “

Корейската храна вродено ви позволява да създавате свои собствени персонализирани вкусови комбинации. Можете да включите повече маруля, по-малко кълнове от боб и само малко чили паста заедно с вашето барбекю, след което да сдвоите виното си съответно.

Също така не е нужно да ядете пикантно, ферментирало, страшно червено зеле, известно като кимчи с корейско барбекю. Премахнете кимчито и ще премахнете голяма част от трудността на сдвояването. Не ме разбирайте погрешно, обичам кимчи, но той е кралят на корейската маса и успява да надвие всичко със своята острота. Поради кимчито и другите пикантни, солени вкусови варианти на традиционната корейска трапеза, предпочитаният придружител на корейско барбекю обикновено е соджу, дестилирана напитка, традиционно направена от ориз. Има силен вкус на алкохол с намек за сладост. Това е груба версия на saké и се държи срещу опушените, сладки и пикантни вкусове на корейското барбекю.

Съчетаването на високоинтензивен соджу със смелите вкусове на корейското барбекю е един от начините, а здравият калифорнийски Зинфандел или богатият Малбек също може да работи, но предпочитам да намеря вина, които добавят подкрепа към вкусните умами и луксозните мазни вкусове на ястието. Всъщност доста се наслаждавам на пенливо вино с намек за сладост, точно по линия на леките корейски бири като OB и Hite, които са опора на масата за барбекю. Киселината и мехурчетата прорязват карамелизираните захари и интензивните мастни аромати на говеждото месо. Също така намирам, че по-ярка Syrah или Shiraz ще добави малко дълбочина към вашата хапка, изваждайки онези маслени вкусови елементи на говеждото, като същевременно комплиментира сладостта му. И накрая, най-необичайното сдвояване, в което наскоро се влюбих, е вино, влято от подправки и хининова кора, което открих на вечеря на гурме. Barolo Chinato има изненадващи подправени билкови нотки, които добавят азиатски вкусов компонент към цялото изживяване, не е за хора със слаби сърца, но прави хубав дижестив след корейско барбекю.

Мишел Парк е журналистка, която е работила и на двата бряга, отразявайки вино и храна, от изискани ястия до гмуркания. В момента тя докладва за най-добрите ресторанти, барове и нощни клубове в Ню Йорк на NY1. Следвайте я в Twitter @michellewpark.

---

Корейски барбекю ребра на майка ми:

Трябва да нарека това лесна версия на майка ми, защото истинската рецепта отнема три дни мариноване и дори нямам търпение за това!

5 килограма къси ребра (за предпочитане LA galbi)
3 чаши соев сос
3 чаши захар
½ чаша кока кола
1 глава лук, смлян
5 скилидки чесън, смлени
2 ципа, нарязани на ситно
1 супена лъжица сусамово масло

Комбинирайте всички съставки и мариновайте месото в сместа за поне 8 часа, за предпочитане през нощта. Скара и сервирайте.