„Чудовищната Мери“ в Кафе 11 ^th Авеню в на Вашингтон Долината Якима не могат да бъдат заснети в една снимка.

„Продължихме да добавяме – местни аспержи, домати , чушки, краставици, бисквита с мътеница, белгийска вафла с шоколад Ghirardelli, руло от шунка, пушен ябълков бекон, колбас за закуска, пеперони, сирене, черни маслини, твърдо сварени яйца, грозде, боровинки, портокали, кисела краставичка, зелени маслини и Tootsie Pop,” казва Деби Холм, оперативен мениджър на кафенето. „Ние си прекарваме наистина добре, както и нашите клиенти.“

Холм описва какво са забелязали много собственици на ресторанти и бармани: Когато a Кървавата Мери противоречи на пропорцията и логиката, всеки иска такъв. Това е напитка със силата на привличане.

The Кървавата Мери може изобщо да не съществува без изобретението на готвача Луис Перин доматен сок в Индиана Хотел Френч Лик Спрингс през 1917 г. Нито без последвалото масово разпространение на консервиран доматен сок от бизнес титани в Чикаго, които „го опитаха и видяха знаци за долар“, казва Джошуа Емънс, главен готвач в French Lick Resort в Индиана и кулинарен историк.

Но първо, как точно стигнахме дотук – до две корнуолски кокошки, кацнали на шишове в чаша за риба в Нешвил Party Fowl ? Или до $995 (не е печатна грешка!) Ultimate Bloody Mary на ПАДАНЕ в Лас Вегас ?

Мнозина гледат на две сили за генезиса на шоустопера Bloody Mary: базираният в Милуоки ресторантьор Дейв Собелман и социалните медии.

Силата на привличането

Собелман отвори първото си едноименно място през 1999 г. в Милуоки. Неговата цел беше да подобри популярната храна в баровете на Уисконсин – по-добър бургер, по-добра пържена риба и, да, по-добра Блъди Мери. Когато бизнесът тръгна, Собелман отбеляза, че много други ресторанти предлагат Bloody Marys, гарнирани с джъмбо скариди само в неделя.

„Мислех си, че няма да чакам до неделя“, казва той. „Ще слагам скариди на [Блъди Мери] всеки ден. Тогава започнах да си мисля, „какво друго мога да добавя към него?“

Собелман купи кисели яйца, колбаси, маслини, аспержи, гъби , брюкселско зеле и лук от съседите си в Bay View Packaging Company . Около 2012 г. той публикува видео във Facebook, на което увенчава вече най-тежката комбинация от гарнитури с плъзгач за чийзбургер.

„Попитах всички: „Прекалявам ли?“ Имаше такъв отговор, знаехме, че сме на път към нещо“, казва той.

Лорън Уитман, която стартира акаунта в Instagram @bloodymaryaddict през 2015 г. отбелязва, че Собелман по-късно публикува Блъди Мери, покрита с цяло пържено пиле, което „стана вирусно“.

След това прекомерните Bloody Marys се превърнаха в сертифицирана тенденция.

„Социалните медии играят огромна роля в това“, казва Лиз МакКрей, която започна @bloodymaryobsessed преди повече от шест години заедно със спътник блог . „Прекомерният Bloody Mary прави вашето заведение да се откроява, което привлича клиенти.“

Саманта Скот, маркетинг директор на Спортен клуб на Андуци в Грийн Бей, Уисконсин, също отбелязва, че фотографирането на тези диви напитки е част от привличането.

Историята на Кървавата Мери

Тази тема е толкова мътна, колкото добър доматен сок с плътна плътност. Но има няколко забележителни истории за произхода.

Една трайна приказка е, че барманът Фернан „Пийт“ Петио, роден в Париж през 1900 г., рафинира сместа от водка, доматен сок, сос Worcestershire, кайен, лимон, сол, черен пипер, табаско и сол от целина в хотел St. Regis в Ню Йорк през 1934 г. В St. Regis напитката се нарича The Red Snapper, според Саймън Дифорд , дистрибутор на напитки, промоутър и издател, и Октавия Маргинеан-Тахироглу, генерален мениджър на St. Regis.

Друга теория е, че артистът Джордж Джесъл е разработил напитката през 1927 г. след късно нощно огъване в Палм Бийч във Флорида. Според Дифорд , има рецепта, наречена „George Jessel’s Pick Me Up“ в Световноизвестният Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks , който има много от компонентите на днешната квинтесенция Кървавата Мери .

Най-добрата рецепта за Блъди Мери

Но през 1964 г Нюйоркчанин интервю, Петио казва, че Bloody Mary не беше нищо друго освен водка и доматен сок, когато го поех. Което означава, че сдвояването може да не е изключително за Петио, но той вероятно е увековечил съставките на това, което сега се смята за традиционна Кървавата Мери.

Защо се нарича Блъди Мери?

Но откъде изобщо идва терминът „Кървавата Мери“? Въпреки че напитката може да не е директно кръстена на Мария I, първата кралица на Англия, терминът със сигурност произлиза от нейното наследство.

Джесика Кийн, асистент по история в Грузински съдебен университет в Ню Джърси , обяснява, че родителите на Мария Тюдор са били крал Хенри VIII и Катрин Арагонска. Когато Катрин и Хенри нямат мъжки наследник, Хенри твърди, че бракът им е незаконен. Бракът е анулиран през 1533 г. и Мария Тюдор е обявена за копеле.

„Нейният живот и нейното разбиране за вяра и семейство бяха напълно лишени от нея“, казва Кийн.

Когато Тюдор в крайна сметка пое трона, тя представляваше възраждане на католическата традиция, която не беше непопулярна. По време на нейното управление около 300 протестанти са екзекутирани - оттук и прозвището 'Кървавата Мери'.

„Тя е изобразена като изостанала, жестока и остаряла. Но епохата на Тюдорите беше кървава и изпълнена с насилие. Това, че тя оцеля след това, което направи, за да стане кралица, е забележително“, казва Кийн.

Напитката обаче всъщност може да бъде кръстена на друга Мери. Преди Петио да работи в St. Regis, той управляваше гишето в бар Harry’s New York в Париж. През 2021 г. Франц-Артър МакЕлхоун - правнук на основателя на Хари Хари МакЕлхоун - каза на Асошиейтед прес че според една алтернативна легенда, Петроа е кръстил напитката „за една танцьорка, която много обичал, наречена Мери“.

„Тя работеше на място в Чикаго, наречено Кофата с кръв“, продължи той.

Има още една теория, която определя не друг, а писателят Ърнест Хемингуей като този, който е измислил името.

„Беше точно преди да се ожени и той се срещаше с някаква на име Мери“, каза МакЕлхоун пред A.P. Твърди се, че Хемингуей е поискал напитка, смесена със сок, за да прикрие миризмата на алкохол в дъха му, а доматеният сок си е проправил път в сместа . „Докато го пиеше, той казваше „кървавата Мери“, каза МакЕлхоун.

Защо Bloody Marys се превърна в основен брънч?

Инстинктивният отговор, както го казва Собелман, е, че Кървавите Мери се считат за стил на 'Косата на кучето' коктейл. Теорията е, че напитките включват антиоксиданти, витамини, хидратация, захари и, да, малко повече алкохол, които уж зареждат тялото след нощ на тежко пиене.

Въпреки това, повечето здравни експерти казват, че консумацията на напитки с „кучешка коса“ рядко има желания ефект. За да прогоните махмурлука, добрата старомодна почивка и хидратация са ключови.

Кои са някои страхотни регионални топинги за Блъди Мери?

Уисконсин

в Уисконсин , това основно ястие за късна закуска често се сервира с бира, което е есеист и роден в Уисконсин Мелиса Фаливено нарича „много важна част от ритуала. Кървав без гръб, по мое скромно мнение, изобщо не е Кървав.”

Най-добрият сандвич за закуска с бекон и наденица

Други забележителности включват „Добрата карма“ Bloody Mary at Lake City Social в езерото Женева, Уисконсин, чиито продажби генерират приходи за местни благотворителни организации. Той също така подчертава популярни елементи от менюто като горещи пилешки сандвичи, връхчета за ребра и хапки с гевреци.

Индиана

При 1875: Стейкхаусът във French Lick барманът Томи Паркър влива зърна черен пипер във водката, използвана за техните Bloody Marys. „Само след една нощ се превръща във вкус“, казва тя.

Мериленд

Местните морски дарове и пикантните подправки Old Bay са чести добавки към Bloody Marys в Мериленд.

Например, на Оригинална фабрика за Crabcake в Оушън Сити добавя 1/4-фунт джъмбо месо от раци и пържен син рак с мека черупка към своите смеси

Кентъки

В Луисвил, Брад Дженингс, съсобственик и директор за напитки в Северно от Бърбън , заместители бърбън за водка в къщата Bloody Mary, която се нарича „Отново в играта“. Дженингс споделя, че сладостта на бърбъна контрастира добре с киселинността на домата.

Дженингс също гарнира това Кърваво с тасо (сушена шунка) и домашно маринована бамя, като и двете препращат към южните традиции за разтягане на протеини и зеленчуци през зимните месеци.

Южна Каролина

В допълнение към дяволско яйце с пименто и сирене и селска шунка, Гмуркането на носа в Greenville добавя захаросан бекон с кафява захар и горещ сос Sriracha.

„Захарта се карамелизира, така че [беконът] стои изправен в напитката“, казва Джейсън Филипс, генерален мениджър.

Междувременно в Чарлстън Капитанът — неделната Кървава Мери в Бар Darling Oyster — е гарниран с мариновани местни скариди и домашно приготвено кученце.

Минесота

Собственост на служител Hell’s Kitchen Минеаполис предлага 35-футов Jacked Up Bloody Mary & Mimosa Bar с 243 люти соса, в допълнение към „гурме соли, маслини, меса, сирена, чушки и десетки други гарнитури“.

Калифорния

Кафе 21 в Сан Диего интегрира местни домати, домашно мариновани зеленчуци и сирене на скара с четири сирена, приготвено с хляб, изпечен в къщата, в своите Bloody Marys.

„Това е чисто съвършенство“, казва Маккрей.

Флорида

Рита Луис, собственик на The Linger Lodge в Bradenton, подчертава местни ястия като скариди от Персийския залив и пържени махи в някои вариации.

„Ставаме креативни всяка седмица. Това е като да рисуваш шедьовър“, казва Луис.

Защо Блъди Мери е толкова лесна напитка за експериментиране?

Емънс казва, че тъй като Блъди Мери често се сервира в чаша от пинта, има „недвижими имоти“, с които да си играете. Филипс добавя, че напитката може да се третира почти като студена доматена супа; различни подправки и подправки работят. McCray по подобен начин предполага, че гъвкавостта на Bloody Mary се дължи на пикантната му база умами.

Всичко по-горе нарисува убедителен аргумент защо Bloody Mary еволюира до сегашната си прекомерна форма. Това не боли, че такива творения фотографират добре. Но не отписвайте напитката като трик в социалните медии по време на обяд.

„Кървавите Мери са много повече от лек за махмурлук“, казва Маккрей. „Зад всяка Bloody Mary стои история за страст, рецепти, предавани по наследство и създатели – бармани, собственици на ресторанти, доставчици на смеси и домашни майстори, които се гордеят да споделят своите творения със света.“

Ние Препоръчвам:

• Шейкър за коктейли Dial-a-Recipe и комплект инструменти за бар