През 2018 г., когато той стана първият готвач, номиниран някога за Нобелова награда за мир , Хосе Андрес вече беше създал впечатляващо кулинарно резюме. Няколко години след емиграцията от Испания той ръководи кухнята за ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия Суетене когато беше открит през 1993 г. Оттам Андрес и бизнес партньорът Роб Уайлдър стартираха ThinkFoodGroup семейство ресторанти, което сега включва 30 места в САЩ, Карибите и Мексико. Той спечели три Награди 'Джеймс Биърд' , но много признание, което му се отдава, е и за хуманитарната му дейност.

През 2010 г. той започна Световна централна кухня за подпомагане на изхранването на семейства, засегнати от земетресението в Хаити. Оттогава се организират ястия за хора, пострадали от бедствия по целия свят, особено в Пуерто Рико след урагана 'Мария' и във Вашингтон, окръг Колумбия, където аванпост на Световната централна кухня подхранва семейства на избухнали държавни служители по време на спирането по-рано тази година.

За него тази щедрост е само продължение на това какво означава да си в хотелиерството. Настигнахме Андрес, за да поговорим за новия му стил в стил „хранителен двор“ Малък Испания пазар , и какво обича да пие със своята световноизвестна тарифа.

„Вкъщи пием много испански вина, но аз също обичам вината от Вирджиния.“

Първият ви проект в Ню Йорк, Mercado Little Spain, току-що бе открит в разработката на Hudson Yards. Какво ви накара да решите да изберете пазарния формат?

Това е мечта от много години, вдъхновена от пазари че ще намерите в цяла Испания, те са центровете на квартали, градове и градове в цялата страна. Те са място за чаша кафе, пазаруване за вечеря, лека закуска, чаша вино. Искаме да предоставим тази важна част от нашата култура на жителите на Ню Йорк и да ги запознаем с всички неща на Испания.

Какво е вашето идеално ястие и чаша вино в Mercado?

Невъзможно е да изберете само един! Може да започна с чаша пенливо вино - може би Равентос и Блан „Cuvée José“ - и тогава щях да се скитам из Mercado. A тортила [Испански омлет] тук, a крокет там, може би a пържола или три. Мисля, че в Mercado няма перфектно сдвояване, защото има толкова много за вкус и опит. Винаги, когато се съмнявате, изпийте малко кава и проучете.

А у дома?

Вкъщи пием много испански вина, но аз също обичам вината от Вирджиния . Бих казал, че започваме храненето с някои местни сирена и Хамон с Шери , последван от испански Варени [яхния от нахут] или ориз [ястие с ориз] и бутилка червено от Назначаване на лозя . Но също толкова съм доволен от няколко десетки раци и охладена бутилка Албариньо .

Двете неизпети грозде, поставящи вирджински вина на картата

Вашата активност и застъпническа дейност се увеличава непрекъснато през последните години. Защо това е толкова важно за вас?

За мен е важно, защото съм готвач, обучен съм да храня хората и по много причини по целия свят има гладни хора. Ако мога да им донеса топли ястия, заедно с моя екип от World Central Kitchen, ще бъдем там.

Някакъв съвет за тези, които се занимават с последиците от горските пожари в винената държава в Калифорния? Или нашите читатели, които може да искат да помогнат?

Екипът ми от Световната централна кухня работихме, за да храним много от общностите и първите реагиращи по време на пожарите през 2018 г. в Северна Калифорния и ще планираме да го направим по време на всички бъдещи пожари. Читателите могат да подкрепят мисиите на WCK в Калифорния и по света с дарения, или изпращайте пари на местни пожарни служби на места като Lake County, Напа и Сонома . И разбира се, пиенето на вина от малки семейни винарни винаги помага - просто попитайте местния винен магазин за техните препоръки за вина, които да купувате, за да подпомогнете малките производители.