На пръв поглед винената листа на ресторанта може да изглежда като унизително преживяване. Но не се страхувайте, има начини да разгадаете този пъзел.

Лесният отговор? Попитайте сомелиер. Дните на плашещото, пренебрежително сомелиерство отдавна са отминали. Ако знаете вашите предпочитания и ценови диапазон, персоналът на ресторанта трябва да може да се грижи добре за вас.

Много ресторанти обаче нямат подови сомелиери или друг винен персонал, работещ на всяка смяна. По-малките (и верижните) ресторанти често имат списъци, които се управляват извън сайта. Те понякога избират да обучават сървъри вместо сомелиери, които могат да бъдат ударени или пропуснати.

Може би вашата гордост или безпокойство ви кара да не желаете да се ангажирате със сомелиер, или просто трябва да намерите най-добрия вариант в Маслинова градина.

Следвайте този мамят, за да пропуснете всяка винена листа:

Вижте онлайн списъка с вина, преди да тръгнете.

Много добри ресторанти публикуват винени списъци (или „примерни“ списъци, които често се променят) на своите уебсайтове. Учете се рано и впечатлете приятелите си с бързото си вземане на решения, за да можете да прекарвате повече време за пиене и по-малко за четене. Забележка: Вината често се изброяват във възходящ ред от най-леките до най-тежките.

„Очилата често имат
най-високата надценка. '

С огромен списък използвайте съдържанието или индекса.

Сузане Лереску, която ръководи над 6000 етикети в Ресторант Latour в Хамбург, Ню Джърси, казва, че индекс „бързо разказва гамата от вина и силните страни на ресторанта и може да се вдъхновите от там, вместо да се изгубите в една категория“. Наличието на дълги списъци на таблети, казва тя, не е трик. „Той може да ви позволи да сортирате и да правите препратки по държави, региони и подрегиони, сортове грозде, [и] дори цена.“

Потърсете „Списък на сомелиерите“.

По-големите списъци могат да имат много по-кратък „списък на сомелиерите“, предназначен да подчертае фаворитите на експерта и да бъде миниатюрен лист, вграден в менюто. „Тези списъци могат да бъдат пълни с ценни вина, интересни вина, лични фаворити и по-стари вина в пиков прозорец“, казва Лереску.

Гети

Стъкло срещу бутилка?

Страхотният списък с чаши е божи дар, ако търсите разнообразие или когато вашата страна не може да се споразумее за едно вино. Въпреки това, чашите често имат най-високата надценка, могат да бъдат избрани хаотично и някои ресторанти може да не съхраняват добре тези вина. Подхождайте със „скептицизъм“ към „quartinos“. Една трета от 750 мл бутилка е или приятен компромис между чаша и бутилка, или подъл препродажба. Имайте предвид, че при по-големи групи има само четири чаши за бутилка.
Колко дълго бутилка вино може да остане отворена?

Не се тревожете за сдвояването.

Вечеряйки, най-вероятно ще се насладите на множество курсове, всеки с по няколко съставки, за всеки член на вашата вечеря. Стекът може да бъде звезден с кабина, но сервира ли се с богато масло от чесън, оцет гастрик или остър Беарнез? Не се стресирайте, но ако трябва ...

... Някои вина работят в широк спектър от ястия.

Тези вина 'вървят с всичко' имат тенденция да имат по-висока киселинност и умерени нива на алкохол. За белите тези вина включват Ризлинг, Албариньо, Виньо Верде, Грюнер Велтлинер и непрозрачен Шардоне като Шабли на ниво село. За червените Пино Ноар е добър резервен вариант. Италианските червени, особено Barbera d’Alba или d’Asti, Valpolicella Rosso и Chianti са безопасен избор.

Ако вашето парти е разделено между червено и бяло, винаги има розе. И въпреки че шампанското винаги върви с всичко, ако имате бюджет, опитайте Cava или кремант .

Какво да правим (и не), когато дойде виното

• Представянето на бутилката не е просто формалност. Сървърите може да донесат различна реколта или виното може да е било посочено неправилно.
• Взимате проби от виното, за да видите дали е запушено (ще мирише на мокър вестник / картон) или по друг начин е дефектно, не и ако ви харесва (чашата се прави като изключение). Такива грешки са по-вероятно да се проявят от миризмата, отколкото от вкуса. Дефектните вина са рядкост, но по-често гостите пропускат тези характеристики.
• В ресторантите червените често се сервират твърде топли, а белите твърде студени. Не се колебайте да ги помолите да охладят допълнително вино или да го оставят да престои известно време на стайна температура, преди да налеете.
• Ако те доливат виното ви твърде бързо, помолете ги да забавят.

По-малко известните вина (обикновено) означават по-голяма стойност.

Непознатото грозде или региони могат да донесат високо качество и усещане за откритие на справедлива цена. Повечето ресторанти предлагат вина въз основа на очакванията на клиентите, така че тези други скъпоценни камъни са в списъка, защото някой се е влюбил в тях. Опитайте нещо от Португалия, Южна Африка, Гърция или Вирджиния. Потърсете също грозде като Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü или други по-малко известни имена. И все пак…

... Не бройте установените региони в търсенето на стойност.

Регионите с известни и скъпи вина често също имат страхотни, по-малко обявени предложения. Примерите включват бял Бордо или Пино Ноар от Германия или Австралия Аделаид Хилс . Винаги има „ценни региони“ в добре познатите винарски държави: Елзас и Лангедок-Русийон във Франция Пулия, Кампания и Сардиния в Италия.

И търсете любимите си сортове на по-малко очевидни места. Робърт Смит, който жонглира с над 4000 етикета като директор на виното на три места в Pappas Bros. Стейкхаус в Тексас, казва „обикновено ще харчите по-малко за страхотни примери за сортове Бордо [като каберне и мерло] от щата Вашингтон, отколкото от Напа. Вината във Вашингтон имат свежест и баланс, а червените стареят много добре. '

Не забравяйте, че стойността и цената са много различни неща.

Страхотният Cornas може да бъде страхотна стойност, докато има по-евтини вина, които е най-добре да се избягват. Виното с най-малка надценка може да е лоша стойност, докато по-старото вино, което вече го няма в магазините и е грижливо изложено от години, може да е най-добрата стойност в града.

Не бъдете роби на реколтите.

Смит казва, че някои 'предизвикателни' реколти в големите региони могат да произвеждат вина, които са по-малко мощни, но могат да бъдат страхотни и благоприятни за храната. „Вината от тези по-хладни или предизвикателни реколти обикновено имат по-висока естествена киселинност и по-ниски нива на рН, които им позволяват често да стареят по-грациозно и по-дълго от зрелите реколти с по-високи резултати“, казва той.

Пропуснете втората най-евтина бутилка.

Всички правят това, така че често там ще намерите бутилка, от която ресторантът се опитва да се отърве. Въпреки това, много винени директори се гордеят с качеството на своята „най-евтина“ бутилка и надценката може да се свие, когато преминете към по-високи ценови точки.

Бъдете наясно с маркирането.

Надценката, обикновено около трикратна цена на едро, варира в зависимост от ресторанта. Той включва държавни закони и данъци, оперативни разходи и други фактори. Ако обаче намерите страхотен ресторант с минимална надценка, изпейте го от покривите.

Как да се произнесат вина, усукващи езика (включено Agiorgitiko)

Знаете какво харесвате и бъдете честни със себе си.

Гроздето, регионите и винените стилове влизат и излизат от модата. Това не означава, че отговарят на небцето ви или че един тип е „по-добър“ от друг. Имайки ясна представа за това, което харесвате, изпреварвате по-голямата част от посетителите.

Поръчайте Agiorgitiko.

„Не се притеснявайте от неправилното произнасяне на вино“, казва Смит. „Никога не позволявайте това да ви обезкуражи да поръчате нещо, което ви интересува!“