Когато Джон Крейдлър, съосновател на Дестилиране Tattersall в Минеаполис, тръгнал да прави водка , той искаше органичният му дух на основата на царевица да бъде „възможно най-неутрален“, казва той. Но това не означаваше, че той искаше да бъде напълно лишено от характер.

„Има голяма разлика между водките, ако ги опитате“, казва Крейдлер. „Твърдението, че водката е без вкус и вкус, е просто глупаво.“

Нов федерален закон подкрепя тази перспектива. На 4 май Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB) съобщи промени в разпоредбите за етикетиране и реклама за вино, дестилирани спиртни напитки и малцови напитки. Сред тях беше актуализация на стандарта за идентичност на водката, която отпада езика, който определя водката като „без отличителен характер, аромат, вкус или цвят“.

Сред тези, които подкрепиха промяната на дефиницията, бяха дестилаторите в Надморска височина в Боулдър, Колорадо.

„[Той] вече не е подходящ, предвид разнообразието от базови съставки, аромати и ароматични профили, открити в категорията разнообразна водка“, написа Матю Барис, председател и съосновател на Altitude Spirits, в отговор на публикация в TTB с искане за коментари.

Lance Winters, главен дестилатор на Свети Георги Духове в Аламеда, Калифорния, също отговори, че различните техники на дестилация, доказателство, филтриране и основни съставки придават „характер и отличителност“ на готовите водки.

Ако цялата водка имаше един и същ вкус, „нямаше да има причина да ги произвеждаме“, пише той. „Няма да има причина потребителят да избира един пред друг, освен цената.“

TTB отговори, че „изискването водката да бъде без отличителен характер, аромат, вкус или цвят вече не отразява очакванията на потребителите и трябва да бъде премахната“.

Сега агенцията изисква водката да се отличава и дефинира от нейните специфични производствени стандарти: „Водката не може да бъде етикетирана като отлежала и за разлика от други неутрални спиртни напитки, тя може да съдържа ограничени количества захар и лимонена киселина.“

С други думи, водката ще се определя от това, което е, а не от това, което не е.

Опознайте вашата водка

„Щастлив съм, че това се промени“, казва Рики Милър III, главен изпълнителен директор и съосновател на Водка Карбонади в Нюпорт Бийч, Калифорния. Той нарича предишната класификация „архаична“ и казва, че сложните усилия са да се разграничи водката му от останалите на наситен пазар.

„Нацупените бармани винаги отстъпват, като казват, че водката е„ без мирис и вкус “, казва Милър. „Но има разлики, които подправят небцето. [Новата дефиниция] прави място за личност и характер, което е страхотно. '

Разбира се, все още има място за водки, които се отклоняват по-близо до старата представа за супер неутрален, почти безвкусен дух.

Много бармани и производители на спиртни напитки считат Smirnoff, американска водка, за най-неутрален по аромат и вкус. ( Предишен преглед на любителите на виното стигна до подобно заключение.) Според данни от IWSR Smirnoff е марка водка номер 2 по продажби през 2019 г., зад Tito’s.

Измененото описание на TTB също така успокоява спорната идея за водка, отлежала в бъчви . Новото изменение гласи, че „водката не може да отлежава или да се съхранява в дървени бъчви“, с изключение на дървените бъчви, облицовани с парафин, които не биха предали характеристиките на дървесината.

И все пак, занапред потребителите може би са по-склонни да приемат по-широк спектър от нюанси сред водките.

„Обичам да мисля, че хората го измислят“, казва Крейдлер. „Водката на основата на царевица ще има сладост. Това е просто присъщо. Водката на основата на пшеница ще бъде малко по-суха. Картофите имат чудесно меко усещане за уста. '

Ако абсолютният неутралитет вече не е преобладаващият еталон, Kreidler вярва, че някои производители на водка ще са склонни да подчертаят естествените аромати.

Carbonadi’s Miller не планира да променя начина, по който се прави неговата водка. Но той разглежда новата дефиниция като разрешение да натиска по-силно съобщението, че не всички водки пият еднакво.

„Подкрепя случая ни за продажба на водка“, казва Милър. „Сега не съм лудият, който излиза там и продава водка, пълна с личност.“

Ето шест водки, които показват обхвата на спиртните напитки.

Водка за черна крава $ 33, 91 точки . Дестилирана от суроватка, тази водка има слабо земен аромат и неутрално, леко сладко небце, което завършва с цитрусов лилт. Това е по-скоро за текстура, отколкото за вкус: подчертано плюшен и заоблен, идеален за начало на бели руснаци и други кремообразни коктейли.

Водка Shelta Cavern Spirits $ 30, 91 точки . Направен от малцов ечемик и пшеница, търсете отчетливи плодови нотки на носа и небцето. Не е абсолютният неутралитет, който някои търсят водка, но все пак е приятен, лек и мек с оттенъци от кокосова и канелена топлина до финала.

Tom of Finland Vodka $ 35, 91 точки . Кръстен на Туко Лааксонен, финландският художник и гей икона, по-известен като Том от Финландия. Изработена от органична пшеница и ръж, тази гъвкава водка има мек, леко цитрусов аромат и гладко небце с ванилия, завършващо оживено, с весели нотки на лимонова кора и бял пипер.

Водка South Fork $ 19, 90 точки . Тази малка партида водка, дестилирана от царевица, има подчертано сладък, подобен на блат аромат. Небцето също има сладникав тон, загатващ за блат и кокос, завършващ оживено. Най-добра покупка .

Source One Vodka $ 34, 87 точки . Водка с едно отделение, дестилирана от овес и нарязана с вода от топенето на сняг High Sierra. Потърсете земни, пикантни, пикантни бележки от изсушени билки върху носа и небцето, като четете леко растителни. Финалът е оживен и пиперлив, с апетитен физиологичен намек.

Водка за дестилерия Heart $ 25, 87 точки . Изработена от царевица, тази водка има слаба, но недвусмислена анасонова нотка върху носа и небцето, четеща почти като най-мекия абсент някога. Той е лек и подсушаващ, само с намек за сладост и цитрусово покритие, което отеква с тази отчетлива анасонова нотка.