Честит рожден ден, Crémant d’Alsace! Тази оживена искричка от североизточна Франция днес навършва 40 години, така че какъв по-добър начин да празнувате от това да пуснете няколко тапи?

На 24 август 1976 г. тази ферментирала бутилка става официално признато пенливо вино съгласно френския закон. Традицията да се правят такива вина през Елзас е много по-стар. Когато винопроизводителят от Елзас Жулиен Допф посещава Универсалната изложба в Париж с баща си през 1900 г., демонстрация на винопроизводството на Шампан им дава идеята да направят същото с традиционните за Елзас сортове грозде.

Допф прекарва две години в Шампан, преди да се завърне в Елзас. Crémant d’Alsace все още се произвежда по този традиционен метод и е второто най-популярно пенливо вино във Франция, следвайки шампанското. Не е чудно, тъй като Crémant d’Alsace се прави със също толкова строги правила.

Какво е Crémant?

„Crémant“ е френският термин за традиционните пенливи вина, произведени извън Шампанско. Това означава, че втората ферментация, която придава на мехурчетата на виното, трябва да се случи вътре в бутилката. Това е последвано от минимален период на отлежаване от девет месеца на отработени дрожди клетки или утайки. Това узряване придава на вината кремообразната им текстура.

Шампанското се произвежда най-вече от Пино Ноар, Пино Мьоние и Шардоне при строги указания. Повечето Crémant d’Alsace се приготвят от ярко, хрупкав пино блан, въпреки че са разрешени грозде Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay и Pinot Noir.

В случая на Crémant d’Alsace Rosé, законът изисква той да бъде 100% Пино Ноар. Някои Alsace Crémants са едносортови вина, докато други са смеси. Но всички проявяват сухота и свежест.

Законът не свършва дотук. За да се гарантира качество, „парцелите лози, предназначени за Crémant, трябва да бъдат идентифицирани през март, така че лозите да се поддържат за тази цел“, казва Тиери Фрич от Винения съвет на Елзас. „Производството на грозде за Crémant [не трябва] да бъде инцидент.“

В действителност, гроздето трябва да се третира внимателно: ръчно бере се, транспортира се в кутии, които предотвратяват смачкване, и след като е във винарната, цял грозд се пресова. Може да се използва само леко пресован сок, а именно първите 100 литра от всеки 150 килограма грозде. Имайки предвид всичко това, Crémant d’Alsace представлява фантастична стойност.

Традиционни домове в Колмар, Елзас / Гети

Кремант Нагоре и отвъд

Много винари излизат извън тези правила. Те правят Crémants от единични реколти, отделни сайтове и с много по-дълго отлежаване, което придава повече кремообразност и по-богати вкусове на тънките вина.

Жан-Кристоф Бот от Domaine Bott-Geyl иска да донесе същата „лекота, финес и питейност“ на своите креманци, както и на своите неподвижни вина. Той състарява своя Crémant най-малко 24 месеца.

„Вярвам, че продължителното узряване на утайките носи повече сложност, личност и хармония на Crémant“, казва той. „Искам да създам Crémant с аромати на препечен, намазан с масло бриош и марципан.“

Докато Елзас е почти толкова на север, колкото Шампан, той е много по-сух, по-топъл и по-слънчев. Това произвежда леко узряло грозде и по-заоблени, щедри вкусове. Това също означава, че много Crémants имат ниски или никакви дозировка , което е добавянето на захар преди бутилиране, което балансира киселата киселинност на повечето пенливи вина. Такива искри са обозначени като екстра brut, brut nature или brut zéro.

Мари Зуслин от Домейн Валентин Зуслин прави Crémant на едно място от оградено лозе с югоизточно изложение, наречено Клос Либенберг . „Когато гроздето е малко по-узряло, киселинността е фина и узряла, а ниската доза носи повече баланс и хармония на Crémant“, казва Зуслин.

Томас Бокел прави един от своите креманти от някои от най-старите лозя шардоне в Елзас и дозира реколтата си през 2012 г. само с 2 г / л (грам на литър) захар.

„Дългото време, прекарано в утайката, прави елегантен мус и закръгля всичко“, казва той. 'Мисля, че е наистина важно да можем да направим Crémant в Елзас, който има много приятна киселинност и почти никаква захар.'

Колко Crémants има?

Освен Crémant d’Alsace, има и Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux и дори Crémant de Bordeaux, обхващащи цяла Франция. Правилата за производство настояват за ръчно прибиране на реколтата, нежно пресоване, ферментация в бутилки и отлежаване на минимум девет месеца, но се различават според преобладаващите сортове грозде в съответните региони.

Двама от най-забележителните Crémants след Елзас идват от Лоара и Бургундия. Chenin Blanc, със своя аромат на дюля, се отличава силно в много фините и плътни Crémants de Loire, но се използват и шардоне и каберне фран.

По-голямата част от продукцията е концентрирана в красивия град Сомюр, където редица почитани от времето производители харесват Буве-Ладубай и Ланглуа-Шато , и двете притежавани от шампански къщи, остаряват своите креманти в обширни подземни изби, изсечени в мекия камък от туф.

Crémant de Bourgogne е ценна алтернатива на шампанското, тъй като се основава и на шардоне и пино ноар със сходни вкусови профили, макар и с по-малка сложност. Докато необичайни местни сортове като Poulsard и Savagnin могат да бъдат използвани за приготвянето на Crémant de Jura, по-голямата част се основава на хрупкавото Шардоне, отглеждано в субалпийските лозя в този планински регион на Източна Франция.

Двата местни сорта Jacquère и Altesse, заедно с Шардоне, представляват Crémant de Savoie. Този субалпийски регион също има дълга история на създаване на гази, но е разрешено да маркира своите пенливи вина Crémant от 2014 г. насам.

На подходящо по-хладна височина Юг на Франция е представен от Crémant de Limoux от Лангедок. Лимукс е известен със своето историческо пенливо вино „Blanquette de Limoux“, което е създадено преди Шампан, на основата на местното грозде Mauzac. Crémant de Limoux трябва да бъде направен от поне 50 процента от Шардоне или Ченин Блан. Тук Blanquette означава местна традиция, докато Crémant означава модерен, международен стил.

Ако този ефервесцентен списък ви оставя да се чудите откъде да започнете, просто не забравяйте, че пенливото вино е от основно значение за френския начин на живот. Никой не се нуждае от извинение, за да пусне тапа или две.

Лозови масиви на село Рикевир в Елзас / Гети

Препоръчва се Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) $ 22, 93 точки . Варовитите, каменисти нотки излизат на преден план при този строг, сдържан, недозиран реколта креман. Напрегнатата текстура носи зелени ябълкови и цитрусови тонове, със задоволителен, пикантен соев фон. Това е уравновесено и прецизно, свежо и освежаващо, чисто и структурирано - свидетелство за благородството на Шардоне.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) $ 24, 93 точки . Зряла зимна ябълка, овесени ядки и сложните аромати на мед от тъмен бор придават сложен, богат нос на този креман. Медените нотки стават по-изразени с въздуха и създават вълнуващ контрапункт на ивицата лимонова свежест, която прониква в небцето. Мусът е интегриран, фин и мек, докато автолизата дава слоеве от бриош, овесени ядки, пръст и мая. Той има гръбнак, характер и красиво дълъг завършек.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) $ 58, 93 точки . Прекрасни нотки на ябълка Golden Pearmain парфюмират носа с нотки на соев сос. Тялото и небцето са блестящи, показващи свежест на зелени ябълки, които се срещат като леки, грациозни и автентични. Има нещо честно и свежо в това вино, което е доста обезоръжаващо. Това е много красив, елегантен креман, направен от смес от ризлинг и оксерроа.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 точки . Прясно нарязаните зелени и жълти ябълки са ароматните маркери на този сух, меко газиращ креман. Съществува вещество и тяло от дрождена автолиза, което се среща като златиста кора на пшеничен хляб, като ябълките винаги надничат. Елегантен аперитив без дозировка и цялата чистота на узрелите, вкусни плодове.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) $ 17, 90 точки . Терпък червен касис, ревен и ягода се събират по много освежаващ, заоблен и апетитен начин. Пенливият, разпенващ се мус е буен и подчертава блестящо тези вкусове ягодови сладкиши, докато напълно сухото небце гарантира, че това ще остане елегантно. Това е много удовлетворяващо, забавно и задвижвано от плодове, със сериозна сърцевина и ярко, лимонено покритие.