Как да: Направете ликьорна пяна
Ликьорните пяни украсяват коктейлите, като добавят приятен за тълпата вкус и текстурни акценти. „Пяните са подпис на много от нашите рецепти в Mr. Rain’s Fun House“, казва Перес Клебан, директор на напитки и собственик в заведението в Балтимор. Неговият Le Grand Pas се отличава с пяна Grand Marnier.
Първа стъпка:
Цъфнете 3 златни (200 цъфтящи) желатинови листа в студена вода.
Стъпка втора:
Топъл 5 унции ликьор, като Grand Marnier 5 унции плодов сок с ниско съдържание на киселина, като портокалов сок или ябълков сайдер 5 унции прост сироп и 9 унции тонизираща вода в голяма тенджера при слаб пламък. Извадете желатиновите листове от водата и ги добавете към затоплената течна смес.
Стъпка трета:
Прехвърлете желатиновата смес в купа и, като работите на партиди, използвайте потапящ блендер, за да я аерирате в пяна, след това нанесете пяната върху коктейлите. Прави достатъчно пяна за около 20 напитки.
Голямата стъпка
Рецепта с любезното съдействие Perez Klebahn, директор / собственик на напитки Mr. Rain’s Fun House в Американския музей на визионерското изкуство , в Балтимор
1½ унции вливани с меденки Flor de Caña Rum
1 унция тъмно порт
¼ унция ванилов сироп
¼ унция Grand Marnier
⅕ унция тинктура от розмарин
¼ унция пресен сок от лайм
1 дунапрен пяна Grand Marnier, за гарнитура
Комбинирайте ром, порт, сироп, Grand Marnier, тинктура от розмарин и сок от лайм в шейкър за коктейли. Разклатете добре и прецедете сместа в стъклена чаша върху лед. Отгоре покрийте с пяната Grand Marnier.
Прочетете повече техники за коктейли.