През деня Джеф Линдзи-Торсен служи като винопроизводител във Вашингтон W.T. Винари и Raconteur Wine Company. Нощи, той оглавява винената програма на RN74 Сиатъл . Той говори с нас за правенето на вина за двата си проекта, както и за това, какво е горещо в винената сцена в Сиатъл.

Как за първи път се заинтересувахте да станете сомелиер?

Отдавна имах интерес към виното. Намерих работа на чакащите маси и попаднах в някои доста посредствени ресторанти, в които нямаше програма за вино. Когато хората ме питаха какво вино бих препоръчал, обикновено това беше бира или мартини. След няколко години влязох в изискана вечеря и научих за този човек, който беше сомелиер, и [това] беше истинска, жизнеспособна кариера, където можех да споделям процъфтяващата си страст към виното всеки ден с хората и да получавам пари за това. Така че тичах с това възможно най-бързо.

Какъв стил вина търсите в W.T. Vintners?

Всички вина са вино с едно лозе и не виждат нов дъб. Имам глобална перспектива и небцето ми е много настроено към вината от Стария свят. Така че, опитвам се да приложа по-бургундски или северен Рон модел, тъй като всъщност не се притеснявам дали сумата е по-голяма от частите му. Предпочитам лозето да се изрази и гласът на лозето да е най-силната нота в песента. Опитвам се да уловя същността на местата, с които работим. Вината, които обичам да пия, определено са по-скоро фокус. Търся по-висока киселинност и, в зависимост от лозето, повече структура и по-малко фокус върху плодовете. Повече ме интересуват всички останали вкусове, които лозето може да донесе на виното.

Как да бъдеш сомелиер влияе на твоето винопроизводство?

Имах щастието да работя в необикновени ресторанти с необикновени готвачи, така че успях да опитам почти всяка велика лозаро-винарна, както млади, така и стари. Тези референтни точки ми помагат при вземането на решения като винопроизводител .... Не отидох в UC Davis или друга програма за винопроизводство. Току-що научих от хора, които са свързани със земята, с която са работили.

Джордж Уайт и Джеф Линдзи-Торсен от W.T. Vintners

Току-що стартирате Raconteur Wine Company като втори етикет на по-голяма стойност. Какви са някои от предизвикателствата и ползите от правенето на вина на стойност във Вашингтон в момента?

Трябва да сте истински разбиращи и да сте умни по отношение на опаковката, за да помогнете да се избръснат част от разходите, за да влезе виното в бутилката. Маржовете са толкова ниски. Трябва да го увеличите малко, за да го направите жизнеспособен. Но можете да направите нещо, което има прекрасни плодове, но не е задължително да е най-скъпият плод. Като цяло Raconteur ми позволява да се забъркам с други сортове, които са завладяващи и вкусни, да създавам смеси и да ги пускам на достъпни цени.

Наскоро написах статия за щата Вашингтон Сира. Какво е мнението ви за сорта тук?

Мисля, че гроздето във Вашингтон изразява мястото, където се отглежда, с много по-голяма прозрачност от всичко друго. Ако подредите четирите сираци с едно лозе, които правим в WT Vintners, един до друг, всички те са различни. Те са направени от един и същи човек, прекарват същото време във винарната и са бутилирани в един и същи ден, но всеки от тях е толкова уникален. Не мисля, че друго сортово [вино] във Вашингтон в момента има такава яснота.

Променящото се лице на Вашингтон Сира

Какво е горещо в момента на RN74?

Четох в различни списания за предизвикателството, което предлага продажбата на сортове Рона. При RN74 това е без усилие. Продаваме много смеси, базирани на Grenache. Ние продаваме доста Mourvèdre ... продаваме огромно количество Syrah. Чувам, „не харесвам Сира“, много по-малко, отколкото преди.

Имате семейство, работа на пълен работен ден в RN74, втора работа във винарната в Удинвил. Как намирате времето да свършите всичко?

(Смее се) Не спя много. Щастието при правенето на вино е, че бъчвите нямат търпение да се грижат за тях, но също така не им пука по кое време на деня е, така че мога да свърша работата в 2 часа през нощта или в 6 през сутрин. Освен това, ако съм в ресторант, това не е работа от 9 до 5, така че имам време, след като децата бъдат оставени в училище, докато не трябва да бъда в ресторанта, за да съм сигурен, че нещата ще свършат. Просто се опитвам да не спирам твърде дълго.