Някои от най-добрите вина в света са сладки. Често изработени от индивидуално събрани гроздове, които дават най-зрялото грозде, тези вина са красиви, сочни, богати и запомнящи се. Отпийте една глътка и сте закачени.

Освен че често не отпиваме от тази глътка. Пием сухо вино, защото то се съчетава с храна или служи като аперитив. Що се отнася до сладкото вино, ние не знаем как, къде и кога да го пием или как трябва да се сдвоява. Помолихме четирима експерти да развенчаят старата митология около френските сладки вина и да препоръчат сдвояване, което работи с ежедневната храна.

Елзас

Shutterstock

Известен със своето сухо Ризлинг , Пино Гри и Gewurztraminer , Елзас произвежда богати сладки вина от същото грозде. Благодарение на слънчевото, топло есенно време, производителите оставят гроздето да виси, за да постигне богатство в късната реколта (Vendange Tardive) или набръчкани плодове, които влизат в редкия Sélection de Grains Nobles (SGN). Въпреки че Gewurztraminer е естествен и за двата стила, най-големите вина идват от ризлинг, който осигурява магически баланс между сладост, богатство и хрупкава киселинност. И двата стила остаряват в продължение на много години.

Сдвоете го

Роденият в Елзас майстор Сомелие Михаел Енгелман от Модерният в Ню Йорк предлага изпечени миди в тайландски кокосово-къри сос, съчетани с 10-годишен Vendange Tardive. За SGN той казва: „Просто трябва да сляза надолу по шосето с гъши дроб или черен дроб.“

Shutterstock

Coteaux du Layon

На юг от град Анже, тясната долина на река Лайон създава перфектни условия за сладки, ботризирани вина от хамелеона Ченин Блан грозде: мъгливи есенни утрини, последвани от слънчеви следобеди. Вината идват от много различни наименования, но търсете Bonnezeaux, Quarts de Chaume и Chaume Premier Cru. Вината с имена на села, прикрепени към Coteaux du Layon, са по-добри от тези със само Coteaux du Layon. Това са всички вина със сладост и интензивна киселинност в еднаква степен и те танцуват със свежест.

Сдвоете го

Майстор Сомелие Питър Граноф от Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar в Сан Франциско обича да сдвоява с ароматните подправки, намерени в къри от Индия и съседните страни. Той казва, че „са добре допълнени от влиянието на ботритис във вината, особено ако [вината] все още имат освежаваща киселинност“.

Барсак

Shutterstock

Barsac, заедно със Sauternes, е сладък винен регион в Бордо, където Sémillon и Совиньон Блан гроздето блести. Свито от сутрешните мъгли и следобедно слънце, ботризираното грозде доставя изключителна концентрация. Докато Sauternes произвежда богати, пищни вина, тези от Barsac са малко по-леки. Въпреки богатството си, и двете вина притежават киселинността, необходима за всяко голямо сладко вино. Можете да намерите някои добри покупки, но дори и най-добрите вина са изгодни, като се има предвид изключителната работа, свързана с тяхното приготвяне.

Сдвоете го

Алин Бали от Шато Кутет в Barsac отбелязва, че храни с океанска соленост работят добре с минералността на вината. „Ракообразните са чудесен пример, тъй като техният свеж морски вкус ще бъде превъзходен контраст както на сладостта, така и на минералното качество на виното.“

Shutterstock

Джурансон

В терасовидни лозя в подножието на планините Пиренеи, две от най-добрите и непознати грозде, Petit Manseng и Gros Manseng, произвеждат вината от Jurançon. Те са уравновесени и балансират киселинността и сладостта. За някои, особено във Франция, това са най-сладките вина от всички. Не толкова богати, колкото някои други, те са леки и се отличават с кайсии и тропически плодове, както и сладостта, която идва от ботризираното грозде. Те са вкусни, когато са млади, но могат да отлежават няколко години.

Сдвоете го

„Що се отнася до сдвояването на сладките вина на Джурансон с пикантни ястия, аз съм склонен да се наклоня към месо от дивеч, което често се съчетава с плодове, за да се придаде естествен солен срещу сладък конкурентно равновесие, или [за] съгласувани усилия да се укроти игра “, казва Брет Феоре, главен сомелиер в Стаята на мускетите в Ню Йорк.