Птиците чуруликат. Цветовете цъфтят. И точно по график, специалистите по скарата излизат от хибернация, за да ви кажат как да приготвите перфектно месото си това лято на горещ огън.

Повече сила за тях. Някъде, смесено с грил препоръките, и готварските книги, и личната линия аксесоари за скара, е една мощна добра информация. Разбира се, обикновено има и някакви странични бъркотии.

Единственото ми удостоверение за грил е следното: израснах с многократно използвана кофа с болтове на терасата, при която татко се прибираше и готвеше всяка вечер. Сериозно. Щеше да се обади на мен и майка ми от Манхатън, преди да напусне работа (тогава нямаше мобилни телефони), за да ни каже кога да запалим огъня. Оттогава успях да имам грил близо до себе си във всяка жилищна ситуация от живота си (дори в Манхатън!) И аз лично видях средната рядкост на хиляди и хиляди пържоли.

И така, треперейки от вълнение, за да започне сезонът на скара през 2010 г., представям ви моите пет основни концепции за грил, някои от които знаете, някои от които могат да ви изненадат:

1). Осветление. Не, не запалване на огъня. Предполагам, че сте го овладели. Говоря за осветяване на работното пространство. Да, много пъти съм бил там с перфектното месо, марината и огъня, само за да има опит, съсипан от тъмнината. Докато настройвате зоната си за грил за лятото, не забравяйте да включите някакъв вид светлина над главата (висящ фенер?), Която хвърля ватовете върху вашата цел. Не мога да ви кажа колко важно е това за мен.

2). Двойни пожари. Докато запалвате огъня, изграждайте два, докато сте готови - освен ако не готвите само едно нещо (като пържола), което крещи само за горещ огън. Но за много грил сесии с много задачи, по-хладен огън от едната страна и по-горещ огън от другата страна има голям смисъл. Използвам тази система за пица на скара през цялото време (първо бавен огън, горещ огън за завършване) и когато искам да направя автентична паеля на открито (тиганът с паела преминава първо върху горещ огън, слаб огън за по-голямата част от готвенето на ориз, след това горещ огън последен, за да обгори дъното).

3). Най-важната топлина на пилето. Пилето е един от най-популярните американски грил предмети в задния двор, но аз винаги се сблъсквам с изгорени, изпепелени бисквити. Пилешкото бедро не готви като пържола! Искате коричка отвън на пържола и червен, сочен интериор. Не искате интериор с червено пиле - така горещ огън ще изгори кожата, преди да се готви отвътре. Пилето е различен звяр: това е БАВНО разтапяне. Преди да приготвите на скара, знайте какво си. След това го направете правилно.

4). Покриване на вашите активи. Корицата, да речем, на Weber, изглежда като ваш приятел. Но не винаги. Да, повишава топлината вътре и засилва опушения вкус на това, което готвите. Но също така превръща скарата ви във фурна, в крайна сметка с разликите в готовите продукти, които бихте наблюдавали между пържола на скара и печено говеждо месо. Ако искате този хрупкав - екстериор / недокоснат - рядък - интериор
баланс, оставете капака изключен!

5). Вземете ума си в режим грил. Езикът, който използваме, помага да се създаде реалността, която живеем. (Не сте разбрали, че тази статия е за Витгенщайн? Той е изпекъл подъл братвурст!) Приспивам се, когато някой нарече директно готвене на супер горещ огън „барбекю“, както е в „Ще приготвим барбекю с хамбургери и хотдог. ” Признавам, че точно това говорихме през къщата ми през цялото време - „Да вземем барбекю!“ - но сгрешихме. Истинското барбекю е една от славата на американската кулинария и включва продължителното, бавно готвене на месо на непряк огън, само развяващият се дим леко притиска Фаренхайт нагоре. Добре е всеки грил да разбере дълбоко това разграничение, за да не може неговите продукти за скара да попаднат в чистилището между грил и барбекю. Храната на скара е храна на скара, брат: горещо, горещо, горещо. Освен ако не готвите пилешко.