Израстването в град Лука през 60-те и 70-те години беше прекрасно изживяване. Тъй като семейството ми притежаваше ресторант, наречен Il Vipore, който заемаше приземния етаж на къщата ни и тъй като майка ми беше страхотен готвач и домашен готвач, всичко в дома ни се въртеше около храната. Повечето от това, което ядохме, идваше от къщата, ядохме свинете от фермата и използвахме билките от нашата градина. Прекарах цялата си младост около храна, дори когато не бях в кухнята с майка си.

Сигурен съм, че всичко това звучи романтизирано, но животът ми като дете беше наистина много прост и традиционен, за това е и тосканският начин на живот. Сега, когато живея в Съединените щати през последните 20 години, все още обичам да говоря за класическата тосканска храна от детството си, защото тя остава в основата на това, което правя сега в кухните си днес.

През 1992 г. напуснах Италия и поех работата на главен готвач в Coco Pazzo, тогава един от най-добрите италиански ресторанти в Ню Йорк. Почти веднага станах нюйоркчанин - нещо като: Вкъщи готвих ястията си само с микровълнова печка и кафеварка. Но най-лошото беше да се науча как да си перам сам. Майка ми беше ужасена, че трябваше да използвам шайба, където други хора също си пераха.

След Coco Pazzo отворих ресторант, наречен Beppe, което на италиански означава „чичо“. След това пуснах Maremma, кръстен на една от любимите ми части на Тоскана. Най-новото ми начинание се върти около партньорството ми с Parmacotto, един от най-добрите италиански производители на сушени меса. Заедно отворихме Salumeria Rosi Parmacotto през 2008 г., а после миналата година се разклонихме в изискана трапезария с Il Ristorante на Madison Avenue. Кара ме да се чувствам много щастлив, че мога да споделя моите салуми, както и местни продукти.

Както казах много пъти, местната храна беше основен елемент за мен, докато растя, и е дълбоко вкоренена в италианската кухня. Що се отнася до нашия салуми, обичам да го споделям с хората, защото традиционните съставки и процедури, използвани за направата на салуми, са важни за моето наследство. Като цяло споделянето на добра храна с другите е едно от най-големите удоволствия от управлението на ресторант и е толкова възнаграждаващо да видя усмивката на нечие лице, след като се наслади на вкусовете на детството ми в Тоскана.