Имало е време, когато спокойното шофиране в английската провинция е било доста предвидима работа. Ще се разхождате по криволичещи хълмисти пътища, възхищавайки се на зелената селска полячка, осеяна с пашащи овце, докато накрая се спрете в приятна на вид селска кръчма. . . за изцяло необикновен обяд от еднодневна яхния или предварително замразена риба и чипс.

За щастие, тези дни бързо се превръщат в далечен спомен. Благодарение на явлението от две десетилетия, известно като „гастропаб“, днес храненето в много местни английски кръчми е по-приятно изживяване. Вземете например Камбаната в Сапъртън, разположен в сърцето на Котсуолдс. Там таксата включва местно отглеждано месо, дневни морски дарове, органични зеленчуци и яйца, събрани от фермата точно по пътя.

Макар да не е гастропаб - човек подозира, когато разговаря със съсобственика Пол Дейвидсън, че би отстъпил при самата идея да приеме титлата! - Бел е до голяма степен наследник на стандартите, въведени от ранните гастропуби като The Eagle в Лондон. С други думи, докато в кухнята му се получават типични заведения за бирария, като бургер и чипс и обяд на орача, първият е направен от говедата от английски Longhorn, а вторият включва Колстън Басет Стилтън.

Нещо повече, Дейвидсън носи същата гордост в селекцията си от бира, като препоръчва местно приготвената Cotswold Brewing Company Premium Lager да придружава сосените корниш херинга или бодливата видра от Девън с произведеното в дома Corned Beef. И подобно на менюто за храна, той с удоволствие променя своите предложения за бира според сезона.

Общо лошото състояние на британската кръчма беше много в новините от късно, като до 35 затваряха вратите си завинаги всяка седмица. За кръчми като The Bell обаче, където добрата храна, изисканата бира и обилното гостоприемство вървят ръка за ръка, бъдещето изглежда далеч по-щедро, отколкото мрачно.

Кисели корниш херинга
Рецепта от Камбаната в Сапъртън

I T зехтин
5 унции бял лук, фино нарязан на кубчета
7 унции оцет от бяло вино
5 унции. вода
1 T цели зърна пипер
1 T цели семена от кориандър
1 T цели горчични семена
1 дафинов лист
2 листа от градински чай
1 морков, нарязан на тънки филийки
8 филета херинга

В голяма тенджера на средно силен огън добавете всички съставки с изключение на филетата от херинга и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 - 20 минути.

Подредете филетата от херинга в дълбока тава (приблизително 12 х 18 инча) и покрийте с горещата течност. Оставете леко да се охлади при стайна температура, след това покрийте тавата с фолио и оставете в хладилник за 48 часа. Сервирайте с салата от лук и картофи.