Дегустациите на вина обикновено се въртят около някаква тема, но една от най-необичайните теми, изследвани наскоро в Южна Африка, бяха вината, отглеждани от един и същи тип почва, в случая шисти, в различни части на винения свят.

Това беше вдъхновената идея на сомелиер Йорг Пфуцнер, който заедно с Харалд Бреселшмид, готвач / собственик на ресторант Aubergine в Кейптаун, събра три основни експонати на лозарството върху тази метаморфна скала заедно за тридневно проучване на шисти почвени вина.

Триото включваше д-р Ернст Лоосен от едноименната винарна в германския регион Мозел Дирк ван дер Нипоорт, който произвежда едни от най-добрите червени трапезни вина в Португалия, както и пристанища в долината Дуро и южноафриканския винопроизводител Ебен Сади, чиито Dits del Terra от шиферните почви на Приорат предизвикват вълни сред уважаваните европейски журналисти.

Вторият ден на семинара изследваше в дълбочина вината от шисти и включваше дискусии и дегустации. Loosen обясни ефекта от различните видове шисти върху вината му: „Синият шисти на Bernkastel произвежда вина с по-енергични киселини, докато киселините във вината от червените плочи на Ürziger изглеждат много по-меки, по-интегрирани, въпреки че и двете са на едно и също ниво. ”Тази разлика беше демонстрирана живо от Bernkastel Lay Kabinett 2006 и Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

От друга гледна точка гроздето на ван дер Нипоорт за трапезните му вина идва от напълно различни лозя до тези за неговите пристанища, много на по-голяма надморска височина. „Шистът (шисти) се изразява по-добре, когато се смесва с около 20% гранит“, отбеляза той. Вината от своя страна показват лекота и строгост, подчертавайки структурата, а не вкуса.

Niepoort добави, че значението на шиферните почви за изразяването на тероар ​​се съчетава със стари лозя (90% от лозята му са над 60 години), различни сортове, отглеждащи се заедно и минимално третиране в избите.

Преди ден сдвояванията на храни и вино демонстрираха хранителния характер на вината от шисти. Bresselschmidt съчета осем ястия с 11 вина, представени от всеки производител. Разхлабените вина, всички ризлинги с алкохоли, вариращи между 6% и 8%, бяха перфектни противоотрова за мекотно горещата вечер в Кейптаун. След Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 („Lay” е местен диалект за шисти) като аперитив, участниците преминаха през Wehlener Sonnenuhr Spätlese през 1981 г., със съхненето на възрастта и дивите гъбести отгласи, съчетани с Fried Scallops an Erdener Treppchen Auslese 2006, a естествен с пържени на панировка Foie Gras с намаление на маково семе, до Beerenauslese 2006, акомпаниментът от Kumquat Compote на Crème Brûlée перфектно демонстрира сладостта на виното и храната. Kabinett и Beerenauslese са събрани от едно и също лозе в същия ден, като чистото и ботритирано грозде е събрано в отделни кофи с цветно кодиране.

Винопроизводителите са отляво надясно: Ернст Лоосен (от д-р Лоосен), Ебен Сади, Дирк ван дер Нипоорт и Сомелие Йорг Пфютцнер от ресторант „Патладжан“, Кейптаун

„Търся свежест във вината си, а не очевидни плодове.“ Така Dirk van der Niepoort представи своята бяла Tiara и Redoma branca Reserva 2006, и червената Vertente, Redoma tinto и Batuta 2005. Много от многобройните местни и неясни сортове на Португалия влизат в тези вина Cordega и Rabigato водят в двете бели, Tinta Amarella в Редома и Батута. Но по-скоро яснотата на изразяване и свежестта, отколкото плодовете, определят вината на Niepoort и всъщност тези на другите двама производители. Шиферната почва, без съмнение, е изиграла важна роля за това.

Eben Sadie’s Dits del Terra, който също се сервира с Blesbok, идва от стара лоза Grenache и Carignan, отглеждани в суровата природа на Приорат. „Работя в различни лозарски райони в цяла Европа от 1994 г.“, обясни Сади. „Приорат беше първото място, на което наистина исках да се върна. Бях толкова привлечен от тези вина с техния деликатес и топла подправка. '