Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Готвачи И Тенденции

Тарифа: Азиатски готвач в Аржентина

Мън Ким, роден в Корея суши готвач, който е тренирал под ръководството на Макота Окува в Лос Анджелис, може да изглежда малко вероятно звезда на храната в заведението, ориентирано към пържолите в Буенос Айрес. Но Ким очарова местните хранителни продукти и туристите, когато през 2010 г. отвори заведението си за азиатски синтез Casa Mun, използвайки местни продукти, за да изработи дегустационни менюта, вдъхновени от Япония и Корея, съчетани с аржентински вина.



45-годишният готвач е служил като кулинарен посланик на посолството на САЩ в Буенос Айрес, преди винарна в Мендоса да му предложи мечтаната работа: изпълнителен готвач в новия ресторант на Mun, винарна Casarena & Vineyards в прочутия регион на Аржентина Лухан де Куйо. Тук Ким предлага мислите си за изследване на нови хранителни общности и изкуството да сдвоява суши с Пино.


„Една от причините да се преместя в Южна Америка беше да сдвоя азиатската кухня с аржентинското вино. Съществува общоприетото схващане, че виното не допълва японската и корейската храна - хората обикновено избират бира или саке. Но още от първите ми експерименти за сдвояване на суши със сортове от Бодега Патрити в Неукен, в най-северния регион на Аржентина Патагония, аз го виждам по различен начин. Независимо дали работя с традиционно ястие или фюжън, винаги адаптирам рецептите си, имайки предвид двойките вино.

За първи път започнах да пътувам до Буенос Айрес като турист през 2006 г. Градът има заразна енергия, която наистина ме вълнува и когато трябваше да замина, винаги се чувствах тъжен. Но колелата се въртяха. Странно ми беше, че Буенос Айрес, един от най-големите градове в света, имаше много ограничен избор от азиатска кухня. Това е доминирана от месо сцена на храна. Но моят опит и отправни точки са напълно различни. Аз съм суши готвач, обучен в Лос Анджелис.



И все пак през 2010 г. направих крачка: Въпреки че не знаех нито дума испански, се преместих в Буенос Айрес и отворих първия си ресторант Casa Mun. Както подозирах, хората бяха гладни за азиатската кухня. Но имаше две други големи причини, поради които бяхме хит. Бих могъл да се ориентирам в азиатската общност в Буенос Айрес и да се сдобия с подправки от Япония, Корея, Тайланд и Китай, които рядко се появяват на чинии в
Аржентина.

Другият ключ беше, че можем да набавим вина от цялата страна и да ги сдвоим с храна по неочаквани начини. Едно от първите бели вина, които избрахме, беше Совиньон Блан на Bodega Casarena. Беше чудесно допълнение към моите пикантни ястия. Винопроизводителите харесаха моя стил и ме поканиха да летя до Мендоса, за да готвя за специално събитие. Разбира се, веднага започнах да мисля за двойки вина, затова попитах дали имат Пино Ноар, който да сервира с моето суши. Въпреки че в момента не го бутилираха, те случайно провеждаха проект за микровинификация с гроздето. Подготвих курса си за суши за екипа за винопроизводство и заедно избрахме финала за Пино Ноар. Беше като нещо от приказката. След този опит исках да свърша работата си във винарната.

Внасям нещо ново в относително консервативната сцена на Мендоза, вярно е, но животът и работата в винената страна на Аржентина влияят и на мен. Последното ми ястие отразява това: Сервирам бифе де ломо (говеждо филе) с картофено пюре от уасаби и намаление на соев сос и малбек. От моя гледна точка това е перфектно съчетание на азиатски и аржентински съставки. '

Kim’s Fantasy Pairings

Главният готвач Ким предлага идеалното си меню за дегустация, вдъхновено от Аржентина и Азия, както и вината и спиртните напитки, които да съвпадат.

Чинията: Пресни стриди Кумамото
За: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Чинията: Изпечено торо, пушен жълтоперсонов тон и сладки скариди
За: Резерватът на Пино Ноар от 2011 г. на Casarena

Чинията: Нежно говеждо месо от Кобе, сервирано върху гореща скала
За: Резерват „Малбек“ на Casarena’s 2010

Чинията: Трюфели от черен шоколад
За: 21-годишен малц Bushmills