Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Тенденции На Бирата

Открийте второ бягане, малки бири с големи вкусове

В Пивоварство на Маршал Уорф в Белфаст, щата Мейн, собственикът Дейвид Карлсън мечтаеше да направи масово хмелни алеи, плътни ечемичени вина и здрави стаути, всички богати на вкус и с високо съдържание на алкохол. Планът му обаче имаше едно хълцане - рецептите изискваха повече зърна, отколкото той можеше да натъпче в твърде малкия каша на пивоварната.



Ограниченията обаче могат да насърчат творчеството. За да приготви Хаос Хаос, Карлсън беше принуден да раздели зърната на императорските стаут ​​на две партиди. Но след като той изцеди пивната мъст - захарният бульон, на който пирува дрождите - зърното съдържа купища остатъци от захар. Той потопи останалите зърна в гореща вода за втори път и изтегли пивната мъст с по-ниска якост, за да създаде сестра бира, Little Mayhem.

Докато „Хаос Хаос“ е натрупал уолп с 11,2% abv, Little Mayhem се е регистрирал на 5 процента. Процесът е известен като второ изтичане или „малка бира“.

„Това е по-слаба бира, но не и по-слаб вкус“, казва Карлсън. „Необходимостта е майката на изобретението и с второ стартиране получавате всичко, което можете, от ресурсите и съставките си.“
Хранителни вкусове от напред мислещите пивовари
Днес основното правило на пивоварната е следното: една сметка за зърно, една бира. Във Великобритания от 18-ти и 19-ти век обаче производителите на бира практикуват варене на парти-лайл, при което се произвеждат множество бири от един товар.



Всяко бягане изтегляше постепенно по-слаба пивна мъст, докато всички остатъчни захари бяха отстранени. Това беше пестелива практика, подобна на приготвянето на втора тенджера кафе с оригиналната утайка или накисването на чай за втори път.

Оригиналният портиер на Юджийн от Revolution / С любезното съдействие Revolution Brewing, Facebook

Оригиналният портиер на Юджийн от Revolution / С любезното съдействие Revolution Brewing, Facebook

„Това е чудесен начин да използвате зърното си, защото в противен случай изхвърляте всички тези хубави захари в канализацията“, казва Джим Цибак, главен пивовар в Чикаго Революционно пивоварство . „Ние сме по-отговорни с нашите суровини.“

Винаги, когато Cibak вари високо тествани стаутчета, носачи или ечемичени вина - по-силната бира работи най-добре - той привлича допълнително бягане за експерименти.

„Второто изтичане може да осигури чудесна основа за бира в по-лек стил“, казва Cibak.

Ето как императорският портиер HuGene (9,1%) създаде Wee Gene (4,7%), портиер в лондонски стил. Също така копринените, шоколадови алдеански императорски овесени ядки (10%) водят до създаването на Small ’n Oats, не толкова малките 7,3%.

„Обичам да ги наричам по-скоро бира с второ попълване, защото те не са непременно малки“, казва Cibak.

Списъкът с дегустационни зали в специализираната пивоварна бира Hermit Thrush / С любезното съдействие Hermit Thrush, Facebook

Списъкът с дегустационни зали в специализираната пивоварна бира Hermit Thrush / С любезното съдействие Hermit Thrush, Facebook

Находчивата тенденция набира пара, макар че техниките на пивоварите често се различават. Някои продължават да пият бира в същото стилистично домакинство, като базираната в Аляска Полунощно слънчево варене Berserker Imperial Stout на компанията породи SOB Stout (т.е. Син на Berserker).

За разлика от тях, Върмонт Пивоварна Hermit Thrush превърнаха своя Jolly Abbot Barley Wine (13%) в Party Guy (3%), лимонов кисел ейл. Базирана в Минесота Сурово пивоварство преобразува второто изтичане на Тъмнината, нейната имперска крепост, в Деймиън, a k a, „детето на Тъмнината“. Подскача напористо като IPA, с нажежаема жичка с цитрусови плодове и бор.

В Погребална бира в Ашвил, Северна Каролина, главният пивовар Тим Гормли често взема втори опит в неочаквани посоки. За изданието на Love’s Easy Tears, бивш императорски стаут ​​предостави основата, по-късно завързана с лавандула и сладки портокалови кори.

Богат колосален квадрупел доведе до Matchstick Petite Abbey Ale, леко пиещ белгийски ел, подправен със златни стафиди.

„Можете напълно да хмелите бирата по различен начин, да използвате друга мая и да направите две различни бири“, казва Гормли.

Ако бирите с второ попълване имат ясен икономически и екологичен смисъл, защо повече пивовари не ги правят?

„За да го направите, трябва да сварите две бири наведнъж“, казва Гормли. „Това може да е трудно, ако нямате голям персонал.“

Работа с резервоарите в Burial Beer / С любезното съдействие Burial Beer Co., Facebook

Работа с резервоарите в Burial Beer / С любезното съдействие Burial Beer Co., Facebook

Пивоварните се нуждаят и от допълнително оборудване, за да го направят. Погребението се вари на 10-барелна система (една барел се равнява на 31 галона), но по-малката му пилотна система е само една барел.

„Въпросът е да имате готовото количество резервоари и щамовете на дрождите“, казва Cibak на Revolution, който има две пивоварни и служители в изобилие.

Една малка бира също може да изглежда като тактика за притискане на стотинка, предназначена да изтегли вълната над очите на клиентите, което е стигма за преодоляване.

„Хората може да имат усещането, че това е по-слаба версия на това, което правите“, казва Гормли. „Това е като„ Защо бих искал да пия това? “

Друго предизвикателство е, че втората бира може да не се продава толкова бързо, колкото основната бира. Carlson на Marshall Wharf може да продаде повече каси от неговия императорски мощен Sexy Chaos, напоен с ванилия, но се опитва да ограничи освобождаванията, така че пазарът да не затрупа неговия малък Mayhem.

Съставът на Marshall Warf, включително Sexy Chaos и второто му излизане, Little Mayhem / Снимката е предоставена от Marshall Warf, Facebook

„Не печеля пари от Mayhem“, казва той за крепостта, която струва около 40 долара за кутия с кутии от 16 унции (Sexy Chaos струва 96 долара за кутия). „Ние го оценяваме съответно. Виждам Mayhem като добавена стойност. '

С малки бири пивоварите изстискват ресурсите си и развиват креативността си, за да доставят ароматни бири с по-нисък алкохол. Това е печеливша за всички, с изключение на един тъжен контингент.

„Кравите вероятно са малко разочаровани“, казва Цибак, който изпраща изразходваното зърно на Revolution до фермерите в Индиана, „защото те биха искали да се доберат до всички тези богати на захар зърна.“