Спектакълът на костната примка не е спорт за кротките.

Това уникално сливане на кости и алкохол включва използването на печена костна кост като съд за фуния на укрепено вино и спиртни напитки, съчетани с малки хапки. Това е просто - след като мозъкът се консумира, кухата, печена кост се разцепва по дължина, така че покровителите могат да изливат различни съставки надолу по канала и да плъзгат точно от костта - наистина нов начин да играете с вашата вечеря.

Джейкъб Гриър, водещ барман в Metrovino в Портланд, Орегон, е приписван на създаването на уникалната тенденция, която според него „започна на шега една вечер, с мен и няколко приятели, докато беше в ресторант, наречен Laurelhurst Market [в Портланд, Орегон ]. ' Грийер беше поръчал предястие, поднесено в костна кост, и предложи да се изстреля текила през костта. „Барманът ми каза:„ Да! Вие го правите! “И скоро след това се роди тенденция.

В Metrovino Grier сервира алкохолни напитки, подходящи за умами, като текила, Cynar или Fernet, в стил костна санка, както и укрепени вина като Мадейра и Порт. Но любимата му фуния е oloroso Sherry. „Има правилния баланс на сладост и сухота и се допълва от омазняването на остатъците от костен мозък“, казва той. Покровителите могат да сдвоят напитките си с предястието от костен мозък - магданоз, червен лук и пълнена кост от хрян, поднесени с хляб на скара за потапяне.

Отначало дръзкото сдвояване започна като „нещо извън менюто“, поръчано само от шепа редовни клиенти, но по-късно избухна, когато Grier стартира кампания в Twitter за тази тенденция. „[След това] беше неудържимо“, казва той. Сега има акаунт в Tumblr, посветен на костната санка (http://boneluge.com), и акаунт в костната санка в Twitter (@boneluge) за хронологични наблюдения.

Баровете и ресторантите в цялата страна с нетърпение пуснаха собствено кулинарно въртене в дръзките двойки. Според Гриър обаче един решаващ елемент навсякъде остава един и същ. „Забавно, глупаво, малко неподходящо нещо е да се направи в хубав ресторант и това е част от обжалването.“

Ето няколко сдвоявания на кости и уши, забелязани в цялата страна:

Лента 145 (Толедо, Охайо): Печен костен мозък в костта, гарниран със сирене пармезан и поднесен с препечени филийки, съчетан с червен черен черешов бърбън.

Бар | Кухня (Лос Анджелис): Печена костна кост, пълнена със салата от магданоз, люти чушки Fresno, поднесени с хляб на скара и съчетани с Cynar.

Коктейли Jbird (Ню Йорк): Печена костна кост със сладко-кисели циполини и гъби, съчетана с безплатен изстрел от текила, вливана от градински чай.

Лудивин (Оклахома Сити): Печена костна кост, пълнена с маринован шалот и зърнена горчица, съчетана с избрания от вас шери или бърбън.

Първокласни меса (Бруклин): Печена костна кост, пълнена с телешко месо, репички, гремолата, печен чесън, поднесена с препечен хляб и съчетана с олорозо Шери.