Основи

Funky Fresh: Как да комбинирате вино с кисело зеле

Въпреки че носи немското си име в НАС. , киселото зеле е разпространено в Централна и Източна Европа, а подобни ферментирали зелеви препарати са повсеместни в Корея ( кимчи ) и Китай (suancai). Фирменото ястие на Елзас е choucroute garnie, кисело зеле, приготвено с различни меса, където се съчетава с елзаско Ризлинг , Силванер или Гевюрцтраминер (следващият път, когато хапнете хотдог с кисело зеле, затворете очи и си помислете за Страсбург). „Сладкото“ в киселото зеле идва не от оцета, а от ферментацията с млечнокисели бактерии, подобно на закваска. Когато комбинирате вино с ястия, пълни с кисело зеле, основното правило е киселинност – хрупкавите храни искат хрупкави вина. Освен това има безброй посоки, които да следвате.

Ферментирал

Помислете за ароматите на винарна в действие; мляко, тъй като става кисело мляко; тесто за хляб, докато втасва. Тези „фънки“ вкусове на ферментация са част от привлекателността на киселото зеле и защо то предизвиква много по-голям интерес от бързо киселото зеле. Мюскаде с удължен стареене на утайки (поне две години) има допълващи нотки на дрожди, подобни на лагер, като традиционен метод газирано вино но без мехурчетата, които биха се сблъскали с острите ръбове на киселото зеле.

кисело

Ако киселото зеле ви спъва, опитайте вино с богато текстура и вкус в допълнение към киселинността. Контакт с кожата Rkatsiteli е любима комбинация от обичащата зеле страна Грузия , чието кисело зеле обикновено включва цвекло и за цвят, и за сладост. Тези вина са разтърсващо ароматни, но имат интензивни аромати, вариращи от ананас и костилкови плодове до кожа и пушено месо. Докато отпивате и ядете, тръпчивостта на всеки ще намалее и ще разкрие по-сложни вкусове.

Солено

При готвене цитрусите или оцетът могат да помогнат за балансиране на солените ястия, а хрупкавото вино може да направи същото с киселото зеле. Опитвам Вернача (да не се бърка с Вердикио или Верментино ), особено тези от Сан Джиминяно в Тоскана . С полъхи и нотки на лимон, бадем и цветя, заедно със слаба соленост, той е страхотен със зеленчуци, които иначе трудно се съчетават. С киселото зеле балансира както солта, така и горчивината, извеждайки естествената сладост на зелето.

Подправка

Киселото зеле обикновено се приготвя с подправки като ким и хвойна. Независимо дали вашето е силно подправено или не, вино с дървесни нотки или нотки на подправки се съчетава добре. Нарязана пръчка или Олоросо Шери , направени от висококиселинни Паломино грозде, има орехови окислителни нотки, плюс аромати на сушени плодове, прясно отрязан дъб и зимни подправки, които могат да се четат сладки, въпреки че (по закон) е сухо вино. Това е неочаквано вкусно съчетание с варени или месни ястия от кисело зеле.

Може да харесате още: Всичко, което трябва да знаете за виното Шери

Тази статия първоначално се появи в октомври 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!