Добавянето на вино към любимата ви рецепта може да придаде прекрасен вкус - но твърде много или грешният стил вино може да постави кибоша на потенциално вкусна вечеря. Ето как да го накарате да работи:

Помислете за компоненти

Виното съдържа захари, киселини и танини и всеки от тях ще се появи на плочата. Фините характеристики, напротив, обикновено изчезват с готвенето. За да поддържате баланс, проверете рецептата си за кисели съставки като лимонов сок или оцет и намалете, за да освободите място за киселината във виното. Това е особено важно при готвене с бяло вино . За деликатни риби или зеленчуци най-добре работи сухо, не дъбово вино. Ако вашата рецепта е пълна с лук, моркови и домати, в тенджерата ще има много захари, така че готвенето с по-плътно, по-малко сухо червено или бяло вино може да се интегрира перфектно.

Червено или бяло?

Използвайте вида вино, който бихте сервирали с вечеря, за да приготвите ястието. Още по-добре, освен ако не сипвате нещо рядко или скъпо, купете си допълнителна бутилка и гответе с нея. Когато готвите с червено вино , внимавайте за танини. Когато се концентрират в сосове за редуциране, те могат да станат сурови. За щастие, протеините, открити в месото и млечните продукти, разлагат танините, както млякото, чай.

Донасяне на вино за готвене в страната

Регионалният подход

Джош Адлер, купувач на вино за известния пазар на Bi-Rite в Сан Франциско, предлага блажено проста мъдрост за готвене с вино: „Обичам да се придържам към вино, което идва от същото място като съставките или рецептата, които използвам. Храната и виното винаги са се развивали в хармония помежду си, така че те са естествено съчетани. '

Съображение за качеството: Може да се колебаете да готвите с най-ценното си червено вино, но внимавайте да не използвате абсолютен плон в ястията си. Ако не бихте го пили самостоятелно, не гответе с него! Гответе с основна бутилка, която може да ви хареса в непринудена обстановка.

За по-дълбоки вкусове експериментирайте с подсилени вина като Порт , Шери , дърво и Марсала . Майкъл Шахнер предлага някои полезни съвети и рецепти за готвене с подсилено вино в това парче .