Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Шампанско,

Мамят за шампанско

Както вече всички сме наясно, истинското шампанско се прави само във региона Шампан във Франция. Но малко хора могат да изложат всички различни стилове или производствени методи зад това класическо пенливо вино. Ето буква за всички условия и информация, която всеки любител на шампанското трябва да знае.



Гроздето

Лозята на шампанското са оценени според качеството, като grand cru е най-висок и са засадени на три грозде, едно бяло - Шардоне - и две червени - Пино Ноар и Пино Мьоние. Въпреки че големите компании или къщи (мезони) доминират в производството, по-голямата част от лозята са собственост на малки производители, много от които правят 'шампанско' от грозде, което не продават на големите къщи.

Производственият процес

Шампанското се произвежда от основни вина, направени от грозде, което е по-малко узряло, по-малко плодово, по-слабо алкохолно и по-киселинно от тези, които се срещат в обикновените трапезни вина. Това основно вино се бутилира, но след това се добавят захар и мая, за да се предизвика вторична ферментация. Тази друга ферментация произвежда вълшебните мехурчета и голям натиск, което налага по-тежка бутилка.

След вторична ферментация отработените дрожди (утайки) падат отстрани на хоризонталната бутилка и постепенно се преместват към шийката й чрез процеса на ръчно (повторно манипулиране) на ръка или машина, който включва продължително завъртане и обръщане на бутилката. След това виното в гърлото на бутилката се замразява, телената клетка се отстранява и временният корк и замразеното вино (с уловените клетки от дрожди) изстрелват под налягане - процес, наречен дегоржиране. Малко вино и захар (дозировката) се добавят към бутилките, за да омекнат виното, и се поставят крайните корк, капачка и клетка от тел.



Категории шампанско: Кюветата

Различните видове произведено шампанско се наричат ​​кюве и кюветата могат да бъдат обозначени според сухотата или сладостта на виното, реколтата му или смеси от години, използваните видове грозде, цвета на виното, търговска марка или качеството от виното, както се вижда от неговия производител. Както при всичко в шампанското, окончателното име на етикета може да е комбинация от информация, например „2004 brut rosé“ с търговска марка.

Основното кюве е брут, сравним със сухо трапезно вино. Ако не се добави или се добавя малка захар, виното може да се нарече екстра брут или brut zéro. От най-сухи до най-сладки, рейтингите са екстра брут, брут, екстра-сек, демисек и дукс.

Шампанско, направено от цялото шардоне или бяло грозде, се нарича blanc de blanc, докато едно, направено от цялото червено грозде (Pinot Noir и Pinot Meunier), се нарича blanc de noir - „blanc“, тъй като безцветният сок се отстранява от гроздовите кожи бързо след смачкване, преди да могат да придадат някакъв цвят. Розо (което се увеличава значително по популярност) се създава, като позволява на кожите на Пино да придават някакъв цвят и вкусове. Повечето шампански са смеси от безцветен сок от червено и бяло, което не получава специално име.

Вино от реколта идва от грозде, набрано през тази година, но повечето шампанско не е реколта, тъй като към младото вино се добавят по-стари вина, за да се създаде сложност и често домашен стил. Някои не-реколта и винтидж шампанско получават марково име на къща, за да посочат стил и ценови диапазон - напр. Moët & Chandon “Imperial”, което те смятат за шампанско от начално ниво. Виното, на което е било позволено да почива по-малко преди бутилирането, се нарича наскоро дезоргажирано.

И накрая, шампанското се гордее с най-добрите си етикети - престижни или луксозни кювети - като Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) или Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

Стиловете на къщата

Въпреки че вината се различават по вкус в зависимост от кювето и възрастта на виното, всяка къща е известна със своя стил. Ето кратко описание на някои от основните, които трябва да знаете.
Болинджър богат и кремообразен

Чарлз Хайдсик - фин и плодов

Круг-комплекс и често орехов или дъбов

Moet & Chandon - свеж и полиран

Perrier Jouet - по-лек и елегантен.

Pol Roger - кремообразен и флорален.

Roederer - богатство и вкус на бриош.

Taittinger - елегантен и структуриран.