Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Сирене

Усещане за синьо за сирене

Те започват като всяко друго сирене, след което сините сирена стават измамници. Те сключват незаконен съюз с Пеницилиум мухъл. Да, същия род гъбички, който ни дава пеницилин. Мухълът се нуждае от кислород, за да се развие, така че сиренето се пробива, за да създаде въздушни канали, които водят до запазване на синята (или в много случаи зелена или кафява) жилка и интензивна миризма и аромат на любов или омраза .



„Това е Калифорнийската кабина на света на сиренето“, казва Стив Джоунс, собственик / търговец на Бар със сирене , Чизу и Приложение за сирене в Портланд, Орегон. „Те са големи и мрачни, но хората все още ги обичат, защото се случва такава гама от вкусове. Но има много ужасни блус там. '

Тази гама от вкусове включва много познати на всеки любител на виното: остра киселинност, подправки, плодове и солидна доза фънк.

„Различната киселинност, която получавате със синьото сирене, е голямата промяна в играта за мен, но всеки сорт все още е толкова различен от останалите“, казва Джоунс. „Това ми се струва наистина привлекателно - родословното дърво със синьо сирене е широко.“



Блусът се произвежда в почти всяка страна производител на сирене, но ето някои класики, които всеки любител на сиренето трябва да опита.

Сирене Рокфор

Сирене Рокфор / Гети

Рокфор (Франция)

Може би най-старото познато синьо сирене, Рокфор е и първото във Франция Обозначение на контролиран произход Обозначение (AOC), през 1925 г. Сиренето трябва да бъде направено изцяло от млякото на овцете от Лакаун и да отлежава в пещерите на Рокфор-сюр-Сулзон в южната част на Франция, където Penicillium roqueforti мухълът се извлича от почвата. ( Penicillium roqueforti сега се отглежда в лаборатории и в момента е най-разпространеният вид, използван за сини сирена в света.) Има няколко производители на рокфор и Джоунс казва, че „Gabriel Coulet Roquefort е топ 10 сирена за толкова много хора. Това е невероятно. '

Алтернатива: Оверн синьо

Въпреки че обикновено се инокулира със същата плесен, използвана за Рокфор, Blue d’Auvergne е по-меко, по-кремообразно сирене от краве мляко, отлежало само четири седмици. Това е чудесна алтернатива на Рокфор при готвене.

Сдвояване: Сотерн

Меденото качество на ботризираното вино омекотява острите, фънки нотки на сиренето, докато силната киселинност на Sauternes пресича мазната кремообразност на сиренето.

Яденето на 500 френски сирена Сирене Стилтън

Сирене Стилтън / Гети

Стилтън (Англия)

Любимото синьо в Англия има строг контрол върху производството си. Стилтън може да се направи само в три окръга: Дербишир, Нотингамшир и Лестършир. Трябва да се използва местно мляко и сиренето никога не се пресова, което му придава характерна люспест. Със земен вкус, който Джоунс приравнява на черупките от фъстъци, Stilton има много кремообразна основа въпреки ронливата си текстура и се топи прекрасно върху сандвичи или супи.

Заместник: Wensleydale Blue

Предхождайки Стилтън от векове, Уенслидейл е докаран в Англия от монаси от Рокфор, които адаптират сиренето от овче мляко към кравите в Северен Йоркшир. Докато несинята версия е преминала синята популярност, Wensleydale Blue може да се държи срещу малко по-мекия, по-солен Stilton.

Сдвояване : Vintage Port

Класически британски чифт, както луксозно богати, яркосините плодове от плодове от малина и малина, така и омекотени танини от по-старо реколта пристанище балансират солеността на Стилтън, докато вдигат земните нотки на сиренето.

Крайният продукт на Maytag Blue излиза на линия / С любезното съдействие Maytag Dairy Farms, Facebook

Крайният продукт на Maytag Blue излиза на линия / С любезното съдействие Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (САЩ)

За първи път произведен през 1941 г., този емблематичен американски син все още се прави изключително на Семейна ферма Maytag . „Израснах близо до млекопреработвателната компания Maytag, а баща ми беше пастир там, така че това беше моят уводен„ а-ха момент “син“, казва Джоунс. „Мисля, че това е класическо американско синьо: плътно, кисело, остро, предшественик на всички други американски блус. Това е страхотно сирене и красива ферма. '

Заместник: Пойнт Рейес Бей Блу

Point Reyes Original Blue , плътно, кремообразно сурово сирене от краве мляко, се превърна в домашна класика, но Джоунс смята, че по-новото синьо на производителя може да е още по-добро. „Толкова е вкусно. Започва сладко и завършва пикантно, невероятно вкусно - със сигурност един от най-добрите американски блус. '

Сдвояване : Ледено вино

Пронизващата киселинност на добре балансирано ледено вино освежава небцето и прорязва плътното сирене, докато концентрираните сладко-плодови нотки правят снизходително сдвояване.

Горгонзола (Италия)

Сега произведена предимно в Пиемонт и Ломбардия (името й идва от град в района на столичния район на Милано), Горгонзола се произвежда най-малко от 11 век. Сиренето от краве мляко се предлага в два стила, които се различават по стареене. Gorgonzola Dolce отлежава по-малко от два месеца, докато ронливата Gorgonzola Piccante (наричана още планинска Gorgonzola) е на възраст до пет месеца. „Любимият ми е Долче, със сигурност“, казва Джоунс. „Обичам, когато синьото сирене има някакво качество на сладолед, като ръба на купата със сладолед, който се топи.“

Алтернативен : Кастелманьо

Ронливият Кастелманьо, който датира поне от 13-ти век, е толкова емблематичен за Пиемонт, колкото и Бароло. Все пак Пеницилиум спорите се въвеждат в млякото, сиренето е толкова плътно, че не винаги развива сини жилки. Независимо от това, той е силно ароматизиран и особено вкусен, когато се разтопи в ризото.

Сдвояване : Recioto

Възпроизвеждайки класическото сдвояване на сушени плодове и сирене, това италианско десертно вино, приготвено от сушено грозде, има наситен аромат на стафиди, за да допълни това синьо.

Сирене Cabrales

Сирене Cabrales / Гети

Cabrales (Испания)

„Наричам Cabrales наелектризиращо синьо“, казва Джоунс. „Има шокиращо качество.“ Направено е от сурово краве мляко от Астурия, разположено в северозападния ъгъл на Испания. Може да се добави овче и / или козе мляко, което прави по-остро, по-пикантно сирене. Високата влажност и хладната температура на пещерите в него узряват агресивни Пеницилиум разпространение, което допринася за обширното жило и дивия вкус на Cabrales.

Алтернативен : Валдеон

Достъпна алтернатива на Cabrales, Valdeón е подобна, но малко по-малко екстремна. (Някои виждат това като слабост, други го смятат за сила). Подобно на Cabrales, той може да бъде направен изцяло с краве мляко или с добавено овче и / или козе мляко. Обикновено е на възраст само от шест до осем седмици, а не от два до пет месеца на Cabrales.

Сдвояване : Педро Ксименес Шери

Шоколадовите нотки на този вискозен, сладък стил Шери противодействат на соления характер на сиренето за необичайна, но приятна комбинация от вкусове, докато вкусовете на смокини допълват пикантните акценти на сиренето.

Chiriboga Blue (Германия)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Най-известният принос на Германия за синьото сирене е Cambozola, масово произвеждана кръстоска между Camembert и Gorgonzola, която търгува сложност за прилика. Но това по-ново баварско синьо може да промени това. „Човекът, който прави Chiriboga Blue, е производител на сирене от Еквадор, който се влюби в баварска жена и искаше да направи уникално баварско сирене и току-що измисли рецептата“, казва Джоунс. „Това е супер кремообразно, кремообразно синьо, киселинността е под контрол, много благоприятна за виното. Наистина е нещо друго. '

Сдвояване: Немски ризлинг Beerenauslese

Захаросаните цитрусови плодове, интензивните тропически нотки и поразителният хит на киселинност, които често се срещат в тези немски десертни вина, възпроизвеждат кремообразността на това фино синьо сирене.

Купуване, съхранение и сервиране на синьо сирене

Както при всяко сирене, опитайте се да купите блус, нарязан по поръчка, и да го съхранявате в хартия за сирене, която се продава в магазините за сирене. Ако не можете да намерите хартия за сирене, заменете восъчната хартия с външен слой найлоново фолио. След това Джоунс поставя блуса си в голяма запечатваща се найлонова торбичка, за да могат да дишат, без да обменят миризми с други неща в хладилника. „Блусът може да отделя много течност, така че когато е плътно увит в пластмаса, той се задушава в собствената си потна бъркотия и може да развие нефтохимична нотка“, казва Джоунс.

Но когато се предполага, че сиренето е покрито с плесен и мирише остър, как да разберете кога е лошо? „Никое сирене никога не трябва да мирише болезнено, като гниеща плът - тогава знаете, че е над хълма“, казва Джоунс. „Мухълът, който расте върху сирене, е безопасен и няма да ви навреди, затова опитайте бързо. Мухълът, който не е предназначен да бъде върху сиренето, няма да има правилната киселинност и ще има „мръсна“ нотка. '

Блусът е страхотен в салатите, тестените изделия и гратените, но те блестят най-ярко като разтърсващата звезда на всяко плато със сирене. „Аз съм пурист с блус - обичам ги с препечени орехи, сушени плодове и пчелна пита“, казва Джоунс. „Но това каза, аз обичам Горгонзола Долче в паста за сос, а шоколадът със синьо сирене може да бъде чудесна комбинация.“

„Човекът, който прави Chiriboga Blue, е производител на сирене от Еквадор, който се влюби в баварска жена и искаше да направи уникално баварско сирене и току-що измисли рецептата.“

Сдвояване на вино със синьо сирене

Има причина, че две от най-изпитаните по време двойки - Рокфор със Сотерн и Стилтън с Порт - са сини сирена с десертни вина. Сладко-солено-кремообразното взаимодействие е неотразимо, а киселинността на виното има прочистващ вкус ефект. Почти всяко вино с малко остатъчна захар може да работи, от сек Шампанско и полусек Vouvray, до лепкавия Rutherglen Muscat и Pedro Ximénez Sherry.

За хората, които не обичат сладките вина, често се препоръчва на големите червени да си партнират за синьо сирене, но танините могат да създадат проблеми. Нуждаете се от голям вкус, за да се изправите срещу сиренето, но танините се сблъскват със солта и подправката на това, което ядете. Със сините сирена киселинността е ваш приятел. Червените с ниско съдържание на танин имат тенденция да им липсва тялото или киселинността, за да комплиментират правилно синьото сирене.

Можете също така да се обърнете към бирата. „Личните ми предпочитания към синьото сирене са малцови бири“, казва Джоунс. „Малцов трапистки ел със зелено синьо, отлежало бъчво ... [или] ечемик в английски стил със Стилтън е любимата ми комбинация.“ Джоунс също препоръчва фънки испански сайдер с високо съдържание на киселина като алтернативно сдвояване.

Състав на сирене рокфор

Гети

Рецепта: Най-доброто синьо сирене Дресинг

Чрез замразяване на сиренето преди настъргване, се получават фини парченца, които правят копринен дресинг със син аромат. Ако ви харесва буци, просто добавете синьо сирене на вкус. Добавете още една супена лъжица мляко за дресинг или по-малко супена лъжица, ако го сервирате като потапяне.

½ ½ чаша заквасена сметана

¼ ¼ чаша майонеза

¼ ¼ чаша пълномаслено мляко

☐ 2 чаени лъжички оцет от бяло вино

½ ½ чаена лъжичка захар

¼ ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

⅛ ⅛ чаена лъжичка чесън на прах (по избор)

☐ 3 унции доброкачествено замразено синьо сирене

☐ Сол, на вкус

С вилица комбинирайте заквасена сметана, майонеза и мляко до гладка смес. Добавете оцет, захар, черен пипер и чесън на прах, ако желаете. Настържете сирене в дресинг по малко. Смесете след всяко добавяне, за да избегнете натрупвания. Когато е добавено цялото сирене, добавете сол на вкус (може да не ви е необходимо, в зависимост от солеността на сиренето). Покрийте и охладете поне 4 часа преди сервиране.