Докато виното става все по-често на трапезата, много хора не могат да мислят за брънч без коктейл. Както казва Андрю Ф. Смит, „Той добавя малко искра към ястието.“ Тези три дневни напитки са ободряващи съпровод на тази оживена закуска по време на обяд.

Френска роза
Пътуване през 2007 г. до фермерския пазар вдъхнови готвача Марк Пийл от Campanile в Лос Анджелис и миксолог. Топърът с пенливо вино представя непрекъснато присъстващия шампанско елемент на брънч по нов, освежаващ начин.

За френската роза:
1 унция пресен изцеден сок от розов грейпфрут
½ унция прост сироп
3 цели ягоди (2 ситно нарязани / 1 за гарнитура)
1 ½ унции сребърен ром
½ унция Frangelico
¼ унция Aperol
4 тирета Peychaud’s Bitters
Пенливо вино (за предпочитане Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

За приготвяне на коктейла: Поставете всички съставки (с изключение на пенливо вино) в шейкър за коктейли. Добавете лед към шейкъра. Разклатете енергично в продължение на 15 пълни секунди.

За сервиране: Прецедете в коктейлна чаша. Поплавете пенливо вино отгоре и го оставете да шупне. Внимателно гарнирайте с тънко нарязана ягодова или ментова клонче (за да плува). Прави 1 коктейл.

Бренди Мляко Punch
Това е един от класическите коктейли на Ню Орлиънс, който се вижда в менютата из града, особено за обяд. В Commander’s Palace работи чудесно с Pain Perdu, като богата, кремообразна алтернатива на виното.

За ракия млечен пунш:
2 унции ракия
1 унция прост сироп
½ чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
11 унции мляко
Прясно настъргано индийско орехче, за гарнитура

За приготвяне на коктейла: Комбинирайте всички съставки в шейкър за коктейли, пълен с лед. Разклатете енергично.

За сервиране: Прецедете в скална чаша, пълна с лед. Украсете с лек прах от прясно настъргано индийско орехче. Сервирайте веднага. Прави 1 коктейл.

Къщата на Рамос Кървава Мери с кисели зелени бобчета
Ramos House няма лиценз за спиртни напитки, така че главният готвач John Q умело замества соджу, дестилирана напитка в Корея, която има вкус на водка, стандартният компонент на спиртните напитки Bloody Mary. Главният готвач добавя малко причудливост към своята Мери, като шиши нокът на рака с шотландско яйце (рецепта по-долу). Както казва готвач Джон за комбинацията Мери / Яйце: „Заедно те ще изтрият повечето махмурлук.“

За Кървавата Мери:
1 литър Clamato
Соджу, на вкус
1 супена лъжица приготвен хрян
2 чаени лъжички мек лют сос
1 супена лъжица черен пипер
1 супена лъжица сос Уорчестър
1 супена лъжица лимонов сок
Цедра от един лимон, бланширан
Скилидка чесън
¼ чаша зелени маслини без костилки, нарязани
Сол на вкус

За гарнитурата:
Маринован зелен фасул (виж по-долу)
Трицветни чушки, ситно нарязани на кубчета
Билкова салата (всякакви сезонни меки билки, включително микро босилек, чесън лук, розмарин)
Рак нокът
Шотландско яйце (виж по-долу)

За киселия зелен фасул:
5 ½ чаши оризов винен оцет, без сезон
½ малък лук, нарязан
¼ чаша червен чили, натрошен и изсушен
1/8 чаша семена от кориандър
5 скилидки чесън, нарязани на тънко
¾ чаша вода
4 супени лъжици сол
1 унция цели зърна черен пипер
6 супени лъжици захар
2 килограма зелен фасул

За шотландските пъдпъдъчи яйца:
10 пъдпъдъчи яйца
½ насипен колбас, суров (приблизително)
2 яйца, разбити
Брашно за драгиране
Хлябни трохи за драгиране

За да приготвите Кървавата Мери: Поставете всички съставки - с изключение на соджу - в блендер или кухненски робот. Пюрирайте, докато се смеси. Заделени. Прави 1 литър плюс.

За да приготвите киселия зелен фасул: Оставете всички съставки - с изключение на фасула - да заврят в тиган със сос. Обезмаслена пяна от върха на саламурата. Оставете да стръмни поне 30 минути, след това прецедете. Бланширайте боб във вряща саламура, след това шокирайте / охладете в ледена вода, след това охладете на тигани в хладилник. Ограничете разсола за ецване и охладете в ледена баня. Върнете зърната в охладена течност за ецване и ги съхранявайте в стъклени буркани. Охладете в хладилника до един месец. (Фасулът може да се прибира по-дълго според стандартните принципи на консервиране.) Прави 2 килограма боб.

За приготвяне на шотландското яйце: Поставете пъдпъдъчи яйца в тенджера и оставете да заври за 1 минута. Отцедете горещата вода и покрийте с лед, за да спрете процеса на готвене. Когато се охлади, отлепете черупките от яйцата. Направете колбаса на 10 парчета. (Парчетата трябва да са достатъчно големи, за да обхващат яйцата, но не прекалено дебели.) Оваляйте яйцата в брашно, след което увийте яйцата в сплесканата наденица. Панирайте опакованите яйца, като ги оваляте в брашно, потопите ги в сурови разбити яйца и ги оваляте в трохи за хляб. Запържете в дълбочина в 350 градуса масло, докато наденица се сготви (приблизително 4 минути). Оставете да се охлади, за да сервирате. Прави 10 яйца.

За да сглобите коктейла: Напълнете висока чаша с лед и добавете желаното количество соджу. Напълнете остатъка от стъклото с Bloody Mary Mix. Поставете малко маринован зелен фасул в стъкло. Носете нож от раци с шотландско яйце и поставете - яйцето нагоре - в стъкло. Отгоре залейте билкова салата. Поръсете с нарязани на кубчета трицветни чушки. Сервира от 4 до 6.