От чуждестранното кино в Сан Франциско тази година ястието е особено укрепващо през зимата.

Състав:

1 килограм органично свинско филе
нарязани на 1⁄2-инчови медальони
Морска сол на вкус
Пресен черен пипер на вкус
1⁄2 чаша брашно за всички цели
2 цели яйца, леко разбити
2 чаши галета,
фина текстура
1⁄2 чаша чист зехтин
1 връзка прясна рукола, почистена
2 супени лъжици каперси, изплакнати
и нарязан на ситно
11⁄2 супени лъжици оцет от шери
4 супени лъжици екстра върджин
зехтин
6 унции прясно Реджано
сирене пармезан

Инструкции:

Пригответе свинското месо, като го удряте здраво с кухненски малат от всяка страна, за да омекне и да се изравни с дебелина 1/8-инча. Дървената дъска работи най-добре, за да поеме удара. Не прекалявайте с килограма, или котлетът ще бъде твърде тънък и следователно малко сух.

Когато всеки медальон е готов, леко сол и черен пипер от всяка страна.

Драгирайте всяка котлета в брашното, след това яйцето, а след това и галета. В тежък дънен тиган или чугунен тиган загрейте зехтина на умерен огън. Сотирайте котлетите, докато леко покафенеят от всяка страна. Времето за готвене е около 2 минути на страна.

Когато всеки котлет приключи, извадете го от тигана и го отцедете върху кърпи, за да поеме олиото за готвене.

За да направите винегрета, комбинирайте шери оцет, нарязан каперс и зехтин в малка купа, смесете добре и подправете със сол.

В купа за салата хвърлете руколата с винегрета и подправете с щипка сол.

Поставете сотирани котлети в чинии и добавете облечената салата от рукола. С белачка избръснете отгоре няколко парченца пармезан. Сервира 4.