Отвъд виното: Глинените амфори сменят бирата и спиртните напитки
Използването на глина във винопроизводството датира от повече от 8000 години в страната Джорджия , където са извикани саксии qvevri са били използвани за отлежаване на виното под земята. Подобен барел имат корени около Средиземно море, докато яйцевидните съдове, наречени tinaja, са свързани с тях Испания . Амфори, по-малки буркани, произхождат от древни Гърция и Рим.
Наскоро в тенденция сред днешните винопроизводители и любители на виното, различни теракотени съдове са прегърнати и от други производители на напитки.
Себастиан Дегенс, собственик на Портланд, Орегон 'с Ракии от каменни плевни , е едно. Докато няколко духове харесват мескал , писко и шочу има традиции в глината, Дегенс казва, че вдъхновението му за ноцино и грапа на дестилерията идва от лозаро-винарската индустрия. И двамата са отлежали в подобни на амфори саксии, наречени novum, направени от колегата от Орегон Андрю Бекъм от Beckham Estate Vineyard.
Единственият търговски производител на амфори в САЩ, Beckham’s произвежда саксии за десетки винарни. Сега той също вижда интерес от дестилерии и пивоварни.
Преосмисляне на класическата дъбова бъчва за вино
Водещ пивовар Райън Макнайв от Булевард пивоварна компания в Канзас Сити, Мисури, беше привлечен от минералните и земни качества, благодарение на контакта с глина.
За първи път експериментира с глина миналата година. Смесен културен златен силен ел в белгийски стил, отлежал в продължение на шест месеца, заедно с целно смачкано грозде Виньолес Буржоазното лозе в тосканска амфора. Наречен тест, ограниченото освобождаване е опаковано в бутилки от 750 мл. Тази година McNeive планира да отлежава ела в продължение на 11 месеца.
„Когато състарите бира в дърво, получавате дъбови танини и кожа, но с [глина] е съвсем различно“, казва Макнайв, който оприличава усещането като „облизване на тухла“. Тези тактилни характеристики предлагат подобна привлекателност на барманите.
„Разликата номер едно е текстурата“, казва Дъглас Дерик, дистрикт мениджър за Campari Америка . Той се смята за един от първите, които смесват коктейли с глина. През 2015 г. той напълни няколко 24-литрови амфори със съставките на a Негрони и ги отлежава под земята в продължение на три месеца.
„Има текстурен елемент, който се различава от класическия Negroni и има рустично качество на окисляване, което идва през него“, казва той. Това е нещо, което Ник Корн, собственик на Offsite, базирана в Бостън компания за събития и стратегии за брандове, вярва, че е естествената следваща стъпка за занаятчийските коктейли.
„Това не е трик“, казва Корн. „Това е друг инструмент за експериментиране.“