Готвачите навсякъде се обръщат към виното, за да подобрят своите рецепти и ние не говорим само за coq au vin. Дизайнер на чийзкейк във Флорида влива шампанско в своя чийзкейк с оранжеви кори, производителят на сорбе използва Мерло като акцент в вкуса на черна череша, а канадски производител на брашно използва сушени кожи от грозде, за да направи хляб с лилаво оцветяване и списъкът продължава и продължава.

Вдъхновението порази Анна Тул-Хътченс по време на десерт с приятели в ресторант в Гринуич Вилидж през 2006 г. Виното и сиренето бяха в менюто, но не и шоколадът. Тя изскочи до близкия шоколадов магазин Li-Lac и се върна с трюфели от лавандула, порт и шампанско. Докато приятелите й се наслаждаваха на сирене, вино и шоколади, вдъхновение порази: чийзкейкове на винена основа.

„Не можах да измъкна от съзнанието си комбинацията от сирене, вино и шоколад“, казва тя. Тогава тя стартира своята компания Bonita Springs, Флорида, SaborAm , където тя създава рецепти за чийзкейк, напоени с вино. Има Мерло и сок от нар Mystifying Merlot със сок от нар, виолетовата роза с акцент върху Zintuous Zinfandel и портокалова кора и Sabor Lux, напоена с шампанско. Чийзкейковете имат кремообразна текстура и по-лека коричка, тъй като Toole-Hutchens не иска да „превъзмогне винените вкусове“.

От десерт до десерт: Класическите кренвирши не са единственият германски компонент на версията на Сам Енгелхард на choucroute garni, обичайно ястие от кисело зеле и колбаси. Главният готвач в Чикаго Кит и Кин прави краут с ризлинг.

„Ризлингът е толкова ароматен и отива далеч“, казва главният готвач на ресторанта Андрю Брошу. Brochu включва половин бутилка ризлинг в четири четвърти от соленото си кисело зеле. Оставя го да престои около седмица, за да създаде краут с деликатна текстура.

„Колкото по-дълго стои, толкова по-добре става“, казва Брошу. „Ризлингът придава флорална сладост. Той добавя дълбочина към вкуса и помага да се премахне твърдият ръб на краута “, съгласен е Робърт Диас и генералният мениджър на ресторанта Cedil.

Във Фенвил, Мичиган, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet прави сорбет, като смесва плодови сокове и плодови парчета, напоени с вино.

„Някои от нашите най-добри вкусове на сорбет са тези с плодове, приготвени във вино, като Black Cherry Zinfandel“, казва съсобственикът Pete Palazzolo. „Черешите имат изблик на вино. Един от любимите ми е сорбет Blood Orange Mimosa. Хубаво е, тръпчиво и остър! '

Неговият съвет към домашните готвачи, които пекат десерти на плодова основа: „Добавянето на нотка на вино в рецептата ще помогне с гладка текстура“, казва Палацоло.

По време на седмичната й „смяна на хляба“ в Каменна пътна решетка в Онтарио, Канада, младши суф готвач Моли Слоун използва 1/5 дехидратирана гроздова кора от каберне в брашното, за да направи хляб от каберне.

'Това не е огромен вкус, но гостите се чудят как хлябовете получават лилавия си оттенък', казва Слоун за вкуса, но хлябовете се пекат малко по-бързо с корите заради захарта, казва тя.