Кухнята в ресторант Август е съвременна френска с фокус върху местните съставки, вдъхновена от обучението на шеф Джон Беш в Европа и Ню Орлиънс и от собствените му южни корени.

Дестинация бутилки:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (долина Willamette)
8-реколта вертикална от Форман Каберне Совиньон (долината Напа)

Докато готвачът Беш променя инвентара на виното, тъй като менюто му се променя със сезона, Бургундия винаги е най-добрият регион. С повече селекции от която и да е друга класификация, вината работят прекрасно с храната. Има и издания на библиотеки и страхотни Калифорнийски кабернети за тези, които не искат нищо друго.

За повече информация относно този ресторант в Ню Орлиънс, Лос Анджелис, Натисни тук.

За повече ресторанти в Ню Орлиънс посетете Дворецът на командира , Emeril’s и Gautreau’s.

---

Горещ готвач: Джон Беш

Любител на виното: Можете ли да опишете най-голямото си винено прозрение в ресторант?

Джон Беш: Това беше Spätburgunder Trockenbeerenauslese от 1976 г., поднесено с печена гъши дроб, дюля и прясно препечен бриош, в ресторант Sanct Peter в германската долина Ahr, вила с основи от 13-ти век. Виното имаше перфектен баланс на интензивни плодове и невероятна дълбочина на вкуса, без прекомерно количество захар върху небцето, и мазно качество, което му позволяваше да работи както с дюлята, така и с гъши гра.

МИЕ: Кой е вашият любим инструмент или съставка в момента?

JB: Обичам синия рак на езерото Pontchartrain заради неговата гъвкавост: хвърлям бучка бяло месо с трюфели и нежни картофени ньоки за невероятно предястие и използвам черупките, за да създам дълбоки ароматни сосове и бисквити. През пролетта нищо не бие тези раци с препечени бадеми и кафяво масло, да не говорим, че те идват от тук, в езерото Pontchartrain!

НИЕ: Къде отивате за невероятно изживяване с вино и храна?

JB: Отивам в Сен Реми дьо Прованс в Bouches du Rhône, Франция. Мисля, че е невероятно, че можете да имате кухня, която е много жива и здрава в целия Прованс, но все още е извън утъпкания път, с вина, датиращи от римляните. Имахме цяло печено агне, соте от агнешки мозъци а ла мениер, рагу от агнешки дроб, фава и естрагон с прост замък Романин Руж, отглеждан на по-малко от две мили от ресторанта.