Трябва ли да има повече ресторанти във винарните?
Тази пролет посетих Niner Wine Estates от магистрала 46 на запад в хълмовете на Пасо Роблес, Калифорния. Елегантното, устойчиво съоръжение само по себе си е впечатляващо, както и гамата от вина, намирайки фокус под зорките погледи на младите винопроизводители Патрик Муран и наскоро наетата Моли Болман, която остави етикета на Crossbarn на Paul Hobbs да се фокусира върху Pinot Noir и Chardonnay за Niner .
Но цялото преживяване на Niner наистина се събра онази вечер, когато седнахме да вечеряме в техния ресторант на място в непосредствена близост до дегустационната зала.
Вземайки директни сигнали от избраните вина, готвачът Maegen Loring, може би най-добрият готвач в региона, създаде вкусно меню: супа от скариди с фарро и чоризо заедно с бялата смесица от агнешко месо Silhouette du Couer в сос за намаляване на нар с Jespersen Grenache и говеждо филе върху пюре от пащърнак, патешки мазнини и сирене фета с Bootjack Carmenère и Fog Catcher червен бленд. Това беше може би най-добрата вечеря, която вечерях през цялата година, така че бяха настроени хапките на хапките.
„В Пасо има много ресторанти, но не мисля, че има много ресторанти, които започват с виното и създават храна, за да се сдвоят с него“, казва Анди Найнер, който ръководи операцията, която баща му Дик е започнал 15 преди години. „За нас това беше възможност.“
И така, няколко седмици след посещението ми, Niners поискаха от окръг Сан Луис Обиспо разрешение за предлагане на тези видове вечери на обществеността. Съществуващото му разрешително позволяваше малки дневни хапки, които трябваше да бъдат обвързани директно с винената услуга.
Въпреки това, с чудесен готвач, напълно функционална кухня и много място, те искаха да предложат истинско изживяване в ресторанта. 'Беше безмислено', каза Найнер.
Искането беше одобрено без противоречия, както и подобни искания от Вила Сен Жулиета и лозето Carrasco. Всички те вървят по стъпките на винарната Justin Winery, която преди много години отвори собствен ресторант, където се насладих на една от най-добрите си вечери за 2014 г.
Има и примери за това в долината Напа и особено на юг в Темекула, където изглежда, че всяка винарна има ресторант, хотел и дори спа център. Често се среща и в Стария свят, където храната и виното са се съчетавали от векове.
Въпреки неотдавнашното развитие на Пасо Роблес, Централното крайбрежие липсва на този фронт, особено в окръг Санта Барбара, където възможностите за обслужване на храни се обсъждат в текущия процес на актуализация на наредбата за винарни.
Някои се опасяват, че разрешаването на селскостопанска операция за управление на търговска кухня може да създаде повече трафик, да застраши селския чар на региона и да предизвика промяна от земеделието. Поддръжниците казват, че винарните, предлагащи храна, ще намалят пиянството и ще покажат по-добре вината, наред с други предимства.
„Виното и храната трябва да се празнуват като брак с много предимства“, казва Морген Маклафлин, изпълнителен директор на винопроизводителите в Санта Барбара, към която тя се присъедини през 2013 г., след като помогна да се превърне регионът Finger Lakes в Ню Йорк в популярна дестинация. Членовете на избата й не могат да сервират храна, освен по време на специални разрешени събития.
„Пътуващите от цял свят са объркани от това ограничение, което от своя страна поставя региона в неравностойно положение“, казва Маклафлин. Тя вярва, че хранителните услуги насърчават повече земеделие, не по-малко.
Това вече се случва в Niner. „Ние се занимаваме с винопроизводство, така че е напълно логично да бъдем управлявани възможно най-добре и от страна на ресторанта“, казва Найнер, който планира да бъде отворен редовно за вечеря по-късно това лято. „Всъщност ще използваме повече земя за земеделие с ресторанта, отколкото без.“
Без значение какво се случва в Пасо Роблес или Санта Барбара, не очаквайте това сдвояване някога да стане видно. И винарните, и ресторантите са прословуто трудни места за печелене на печалба, така че добавянето на една към друга никога няма да даде молив за повечето. Но подкрепете онези, които могат да го направят, защото те предлагат наистина пълно изживяване в страната на виното.
