Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Виното

Ръководство за начинаещи за шампанско

Ако разграничението между Шампанско , Просеко и всяко друго пенливо вино в света изглежда малко мътно, считайте този буквар за скок. Шампанското понякога може да се чувства объркващо и с основателна причина. Той включва сложен процес на винопроизводство и речник на френската терминология. И така, нека разделим шампанското на съставните му части.



Какво е шампанско?

За да се нарича „Шампанско“, виното трябва да идва от наименованието Шампан, регион на Франция малко на изток от Париж. Във Франция такъв регион е посочен като Обозначение на контролиран произход или AOC.

В рамките на Шампанско има няколко основни области за отглеждане, всички известни с определено грозде. Основните области от север на юг са Монтан дьо Реймс, Вале де ла Марн, Кот де Блан и Кот дьо Сезан и Об. За да се класифицира пенливо вино Шампанско, гроздето трябва да се отглежда в региона, а виното трябва да се произвежда по специфичен начин. Процесът, известен като Метод Champenoise , също се нарича традиционен метод.

Прашни бутилки с бляскаво пенливо вино на дървен багажник в свода на винарната

Бутилки шампанско по време на втората ферментация / Гети



Как се прави

Методът Champenoise е включен процес, поради което шампанското често изисква по-висока цена. Все още вината, произведени от различно грозде и реколти, се смесват заедно в процес, наречен сглобяване. Оттам винопроизводителят ще добави захар тиражен ликьор , което ще предизвика втора ферментация. Коронната капачка, металните капачки, често срещани в бирените бутилки, помага да се съдържа полученият въглероден диоксид. Това е, което създава емблематичните мехурчета на шампанското.

Вторият процес на ферментация трябва да отнеме минимум 15 месеца за шампанско. През това време бутилката се премества на ръка или с машина. Машината, която извършва тази работа, е известна като a жиропалитра . Този процес на разбъркване позволява на мъртвите клетки от дрожди, наречени утайки, да се събират в гърлото на бутилката. Когато завърши, бутилката бързо се замразява и капачката се отстранява, което позволява мъртвите дрожди да бъдат изхвърлени, известни като обезсърчаване . След това мястото, останало в бутилката, се запълва с дозировка , смес от вино и захар, която ще определи дали готовото вино е сухо, сухо или сладко.

След това се поставя корк с форма на гъба, толкова познат на любителите на шампанското. Шампанското, вече завършено, ще почива в избата, докато винопроизводителят реши да го пусне.

Зелени лозя през лятото

Лозя в Aube / Getty

Гроздето от шампанско

Основните три грозде, използвани при производството на шампанско, са гроздето с червено вино Пино Ноар и Пино Мьоние , и Шардоне , грозде от бяло вино. Планинският регион Montagne de Reims е известен със своя Пино Ноар, както и Aube, най-южната растяща област. Вале де ла Марн, което заема дъно на долината и има топъл микроклимат, е известно с Пино Мьоние. Източната част на Кот дьо Блан е засадена почти изцяло в Шардоне, както и Кот дьо Сезан. Преобладаващата почва в Шампан е направена от креда, варовик и вкаменени морски черупки, високо ценена смес, известна като кимериджийска почва.

Запознайте се с производителите на шампанско, предефинирайки френския Bubbly

Какво означава brut?

Вероятно сте виждали тази мистериозна дума на бутилка с мехурчета. Brut е само един от многото етикети, които показват колко захар има в завършена бутилка шампанско. Най-сухите вина, които не съдържат захар, се наричат ​​brut nature, последвани от extra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec и doux, което е най-сладкото. Брутното шампанско има почти незабележимо количество захар, което трябва да падне с определен процент. Поради мехурчетата на виното, тази захар не се възприема на небцето, но ако опитате чаша шампанско, която е станала плоска, вероятно ще бъдете изненадани от съдържанието на захар.

Изображение на табела с надпис

Rue Dom Perignon, в село Hautvillers в Montagne de Reims / Getty

Винтидж срещу не-реколта

Шампанското „реколта“ е вино, при което цялото грозде е събрано през една и съща година. Не всички производители на шампанско правят бутилки за реколта и дори когато го правят, не ги правят всяка година.

Vintage Шампанско се произвежда в години, когато гроздето се представя най-добре. Шампанското без реколта, с етикет „NV“, е шампанско, направено от смес от реколта от различни години. Предимство на шампанското без реколта е, че лошите реколти се компенсират от по-добрите, което позволява на винопроизводителя да установи последователен стил, който не зависи от времето на определена година. Стара гравюра на мъж, който налива нещо в бутилка шампанско и още едно чукане в капачката

Шампанското се долива с доза преди окончателното му ограничаване / Гети

Кратка история

Шампанското, както го знаем, е плод както на случайност, така и на обстоятелства. Ранното вино от региона беше бледорозово и неподвижно. Студените зимни температури в региона често спират ферментацията на неподвижни вина, поместени в избите. Спящите дрождени клетки остават в неизвестност, докато по-топлото време не провокира събуждане. През пролетта тези дрождени клетки предизвикаха втора ферментация във вината, където останалата захар се превърна в алкохол. Страничният продукт от тази ферментация, въглеродният диоксид, остава затворен в бутилките и ще изтласка тапи или ще причини експлозия на бутилки.

В средата на 1600-те години бенедиктински монах на име Дом Периньон, разочарован от отпадъците, породени от такава нестабилност, полага усилия да спре тази ферментация. Първият принос на Периньон беше да въведе техника на смесване, при която сортовете грозде от различни лозя бяха използвани за създаване на едно вино. Той също така е разработил начин за винопроизводителите да произвеждат бяло вино от червено грозде. Този метод, както и неговата техника на смесване, остава неразделна част от производството на шампанско векове по-късно.

Приблизително по същото време английският физик Кристофър Мерет открива, че въвеждането на захар може умишлено да стимулира втора ферментация. Това даде на винопроизводителите контрол над това непредсказуемо и на пръв поглед случайно научно събитие. Този неизмерим принос означава, че винопроизводителите могат да създават пенливо вино нарочно.

През 1805 г. Мадам Барбе-Никол Клико, 27-годишна френска вдовица, поема контрола над къщата на шампанското на покойния си съпруг. През това време мадам Клико, известна още като вдовица , Френски за „вдовица“, разработи процес, известен като гатанка, или remuage . В този процес вината се преместват, за да донесат мъртвите клетки от дрожди от втората ферментация в гърлото на бутилката, където те могат да бъдат извлечени. Преди това пенливите вина бяха мътни с големи мехурчета. Техниката дава вина с малки, пресни мехурчета, известни като мус и без утайка.