Сред какофонията на гайди и барабани, наздраве и веселие, тракането на бирени чаши е сигурен звук от Деня на Свети Патрик. А бирата най-вероятно ще бъде в чашата? Гинес, разбира се.

Това беше 1759 г., когато сър Артър Гинес отвори своята известна пивоварна Сейнт Джеймс Гейт и оттогава черната бира с кремообразната глава се превърна в източник на ирландска гордост, в световен мащаб синоним на деня, в който хората празнуват католик отървете остров от змии.

Така че беше малко изненадващо да разбера, че Фергал Мъри, майсторът на пивоварната на Гинес, е бил в конферентна зала в Емпайър Стейт Билдинг в Ню Йорк в навечерието на големия ден, а не сред сънародниците си в Дъблин.

Това беше горната граница на един ден от медийни събития, които започнаха с обучението на хората на шестте стъпки за наливане на перфектна пинта от ирландския стаут. Когато слънцето залезе, той обсъди сдвояването на Гинес с храната и насочи фокуса далеч от самия празник и повече към другите 364 дни в годината.

Денят на Свети Патрик е най-добрият ден, каза той, за продажби. От друга страна, той също го смята за един от най-лошите дни, защото създава пропуснати възможности за първолаците да научат истински за известния ейл, вместо просто да го консумират масово. Още по-лошо, тъй като повечето барове не отнемат предложените 119,5 секунди, необходими, за да го налеят и представят перфектно, истинската красота, която Мъри очаква потребителите да открият с всяка чаша, за съжаление е жертвана в такъв натоварен ден. Подобни действия, каза той, могат да влошат опита към бъдещи кръгове и потенциално да загубят клиенти.

Понастоящем има три универсални марки Guinness, достъпни за потребителите в американската Guinness Draft е традиционната рецепта със смел малцов вкус и нотки на шоколад и кафе. Когато се сервира азотирана (тази специална дръжка за крана, с която е известна бирата), се получава кремообразната напитка, позната по целия свят. Guinness Extra Stout е газирана версия на класиката, която се сервира в бутилки, има допълнителен удар, благодарение на мехурчетата, но по-малко пълен усет за уста от неговия аналог Draft. Най-новото попълнение в щатите (което е в САЩ от по-малко от година) е Гинес чуждестранен екстра стаут. Това може да се похвали с по-високо съдържание на алкохол, което придава допълнителна дълбочина чрез някои усещания за затопляне, съчетани с приятен завършек на силно еспресо. Хмелът също е малко по-забележим в тази бира.

С такива различни характеристики, всеки има своя идеална двойка храна. „Морските дарове са моят предпочитан избор“, заяви Мъри. Като демонстрация, Мъри предложи три специфични сдвоявания за варенето им: Стандартният проект на Гинес, съчетан с задушени къси ребра без кости, Guinness Extra Stout с пушена сьомга и пиесата на съпротивлението са 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout, сервиран заедно със стриди, шоколад и сирене. Със своя дълбок малцов гръбнак и приятна горчива хапка, чуждестранният екстра стаут ​​е чудесно допълнение към трите хранителни стоки и е подходящ за всеки ден от годината.

Ако жадувате за класическа двойка бира и храна, която крещи за Деня на Свети Патрик, отидете с говеждо месо и зеле. Подправете го, като добавите ирландски силен, докато приготвяте ястието. Ето рецептата:

Стайно сушено говеждо месо, приготвено със зеле, моркови и картофи

С любезното съдействие на Шон З. Пакстън, Домашният готвач

Въпреки че истинското традиционно говеждо месо и зеле беше по-скоро за кралски особи в Ирландия (ирландският бекон и зеле бяха по-традиционни за обикновените хора), това ястие се превърна в прочуто ястие в САЩ. С достатъчно планиране тази рецепта ще ви покаже как да вземете телешко гърди и да го превърнете в говеждо месо.

За гърдите:
1 телешко гърди, около 5 килограма

За лечебните / саламурните съставки на Stout:
6 чаши вода, филтрирана
2 пинта бира
2 чаши кошерна сол
& frac14 чаша захар
& frac14 чаша кафява захар
1 унция розова сол (натриев нитрат)
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 чаена лъжичка кориандър
1 чаена лъжичка карамфил, цели
1 чаена лъжичка синапено семе, черно или жълто
1 чаена лъжичка райски зърна, цели
1 чаена лъжичка зърна бахар, цели
1 чаена лъжичка шушулки кардамон, зелена или черна (по избор)
1 чаена лъжичка анасон, цял (по желание)
1 чаена лъжичка кимион, цели (по желание)
1 чаена лъжичка портокалова кора (по желание)
1 чаена лъжичка люспи червен пипер
7 дафинови листа
3 скилидки чесън, обелени
2 канелени пръчици
4 чаши лед

За гърдите:
2 пинта бира
Поливайте, колкото е необходимо, за да покриете месото
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 чаена лъжичка кориандър, цял
1 чаена лъжичка карамфил, цели
1 чаена лъжичка синапено семе, черно или жълто
1 чаена лъжичка райски зърна, цели
2 зелеви глави, на четвъртинки
5 моркова, обелени и настъргани
6 картофа, измити и обелени
1 глава лук, жълт, обелен и нарязан
3 скилидки чесън, обелени и нарязани на филийки

За да направите Stout лек / саламура:
Изплакнете телешките гърди, за да премахнете сока и малките парченца мазнина. В голяма тенджера или холандска фурна с 12 литра добавете водата, бирата, солта, захарите и розовата сол и включете топлината до средна. В сотен тиган на умерен огън добавете зърна черен пипер, кориандър, карамфил, синапено семе, райски зърна, плодове бахар и (ако използвате шушулки кардамон), анасон, кимион и портокалова кора. Смесете с залесена лъжица, докато подправките започнат да изскачат и освободят техните етерични масла (трябва да помиришете всички подправки). Свалете от котлона и добавете към сместа вода / бира. Добавете люспите червен пипер, дафиновите листа, скилидките чесън и канелените пръчици към сместа вода / бира. Оставете сместа да заври за около 5 минути, за да се разтворят солите и захарите.

Изключете котлона и добавете леда за охлаждане на сместа. Проверете температурата на тази смес, за да се уверите, че е под 36 ° F, или охладете в хладилника, докато се достигне тази температура. Прехвърлете сместа в 2-галон контейнер или торба с цип и добавете гърдите. Ако използвате контейнер, добавете малка чиния в горната част на гърдите, за да сте сигурни, че говеждото е напълно потопено.

Поставете в хладилника за 5-8 дни, за да се излекува напълно гърдите. Извадете гърдите от саламурата и изплакнете добре, за да премахнете подправките. Забележете как се променя цветът не само от тъмния, но и от саламурата. Говеждото месо трябва да се чувства по-твърдо, отколкото когато е просто сурово месо. Сервира 4-6.

За да направите гърдите:
Поставете говеждото месо в голяма холандска фурна или тенджера и добавете бира и вода, колкото да покрие гърдите. Добавете останалите подправки и оставете да къкри. Включете котлона на средно ниско ниво, покрийте тенджерата с капак и гответе 2 & frac12 часа.

Подгответе зелето, картофите, морковите, лука и скилидките чесън. Около 2 & frac12 часа след варенето на гърдите, добавете зеленчуците в тенджерата и възстановете, като проверите нивото на течността за готвене, като се уверите, че има достатъчно, за да покрие напълно месото и зеленчуците. Гответе още & frac12 часа или докато гърдите омекнат.

За да сервирате, извадете говеждото месо от тенджерата за готвене и нарязайте върху зърното. Поставете месо върху чиния за сервиране и добавете цедени зеленчуци. Използвайте няколко супени лъжици течност за готвене, за да овлажните месото за представяне. Сервирайте с избистрено масло, сос от горчичен ел и / или сос от хрян (рецепти за сосовете на адрес homebrewchef.com ).

Джон Хол, пише за бирата и културата на пиене. Първата му книга, Пивоварни в Индиана , ще бъдат публикувани този месец. Той от време на време води блогове на уебсайта си, BeerBriefing.com и може да бъде достигнато на JohnHoll@gmail.com или чрез Twitter @John_Holl.