Зад дебела, неподписана дървена врата в Елорио, Испания , красив град на югоизток от Билбао в региона на баските, е кухня от ресторант и обширна трапезария със старомодни, масивни борови мебели. В миналото здравите седалки са приемали поколения мъже, но все по-често и жени също.

Аз съм една от тези жени и съм в ъгъл — Ресторант само за членове на местно гастрономическо дружество. Тези клубове са местата, където групи приятели, които в много случаи се познават от детството, се събират редовно, за да готвят, да чатят, да ядат и да попиват.

Преди хранене се лутам наоколо и забелязвам маса от четирима възрастни мъже, седнали отвън с поднос с хляб и кренвирш на скара. Един човек вдига a поррон , съд в стил графин и пие червено вино направо от чучура. Около 11 часа е

Илюстрация от Mikel Casal

Всички тук подкрепят местното, от продуктите до нежните люспи Сол от анана и, разбира се, виното. Пенливите Txakolis от около Билбао и Getaria се сдвояват с морските дарове, макар и сърдечно Риоха Alavesa червените допълват пържолата.

Седмица по-късно, в друг txoko, Обяд в Билбао , интериорен дизайнер Алфонсо де Лесеа стои на скарата, където гледа на възраст антрекот —Тънки пържоли без кости без рибки — и пържени чушки Герника. Той налива пълноценен Риоха Темпранило на маса, на която 12 от приятелите му от детството са се събрали на месечно събиране.

Пресъздайте кулинарната сцена на Каталуния у дома

„Не носете тук колекционерското си вино от 1000 евро“, казва де Лесеа. „Няма да впечатлите никого.“ Масата вдига чаша за това. „Всички се познаваме, тъй като имахме пъпки. Пием евтините местни неща - така е, както е “, казва той с усмивка.

След като посетих шест txokos и разгледах техните вина, аз приемам думите на de Lecea като евангелие.

Илюстрация от Mikel Casal

„Нашите вкусове са много свикнали с вкуса на местното вино“, казва Иван Хименес, президент на Txoko Guri Zer. „Виното Риоха е известно като едно от най-добрите в света. Освен това, защо да плащате състояние за нещо, което не е по-добро от вашето? ”

Трудно е да се спори с това.

Txokos често разширяват или променят винените си списъци, докато съветът на членовете редува митата. Те обаче са склонни да се придържат към фаворити на достъпни цени като избора на Guri Zer за Txakoli отблизо Изаменди Ицаменди , черешово-червено Campillo Crianza и фини червени от Маркиз Рискал в Риоха Алавеса.

Тези вина са ясни и надеждни и акцентират върху храната и другарството. В свят с на пръв поглед безкраен избор на бутилки и регион с повече от справедливия дял от ресторанти със звезди на Мишлен, тази мила лоялност остава за мен.