Великден е един от онези празници, който е чудесен за показване на щедростта на сезона. Пролетта настъпи и с това сезонните продукти са лесно достъпни: аспержите, артишокът и сморците са на върха си, докато авокадото, пролетен лук и цвекло започват да се появяват на сцената. Включването на продукти в най-добрия си вид е чудесен начин да проектирате вашата великденска вечеря. Имайки това предвид, главният готвач в Къщата на стридите на Jack’s и неотдавнашният получател на наградата Ivy, Дейл Милър, създаде топъл аспержи Vichysoisse с торта от пушена сьомга. Тази ясна рецепта е чудесно начало и ще направи дълъг път, за да впечатли гостите ви. Разбира се, ние предлагаме препоръки за вино, за да помогнем да отпразнувате вашата великденска трапеза.

---

Топла аспержи Vichyoisse с торта Brandade пушена сьомга

Главният готвач Милър представи представата си за класически вишизоа в Mirror Lake Inn’s Годишен фестивал за храна и вино в Адирондак. Традиционно супа от картофи и праз се сервира студена, Miller включва аспержи и я поднася топла. Може обаче да се сервира студено.

За аспержите Vichysoisse:
4 унции масло
2 чаши лук, нарязани на кубчета малки
6 праз (около 3 чаши), само бял, измит и нарязан грубо
2 килограма златни картофи Yukon, обелени и нарязани на филийки
4 чаши (около 2 връзки) пресни аспержи
2 кварти пилешки бульон
1/2 чаша бяло вино
6 стръка прясна мащерка
2 чаши тежък крем
Сол и черен пипер на вкус
Тире смляно индийско орехче (по избор)

За смес от пушена сьомга:
8 унции водолазни миди
1/4 чаша кошерна сол
2 чаши мляко
3/4 паунда Yukon Gold картофи, необелени
2 унции масло
8 унции пушена сьомга
1/2 чаена лъжичка парселно, нарязана
1/2 чаена лъжичка див лук, нарязан
Масло от бял трюфел, на вкус
Сол и бял пипер, на вкус
Около 1 чаша хлебни трохи Panko
Зехтин, за сотиране
Крес или микро зеленчуци, подправени и облечени с балсамово и зехтин

За да направите вишизоа:
Разтопете маслото в средно голяма тенджера и добавете лука и праза. Гответе на слаб огън до омекване и полупрозрачност.

Добавете картофите, пилешкия бульон, виното и мащерката. Оставете да къкри леко, докато картофите омекнат. Добавете аспержи и оставете да къкри, докато омекнат.

С помощта на потопяем пасатор или на малки порции в обикновен пасатор, пюрирайте супата до гладка смес. Прецедете през тежък крем и коригирайте подправката. Поддържайте топло, докато е необходимо.

За да направите торта със сьомга:
Покрийте мидичките с кошерна сол и оставете да престоят 1 час. Изплакнете солта от миди и внимателно бракониерствайте в мляко, докато се приготви, около 5-7 минути. Прецедете, охладете и нарязайте на миди миди. Запарете картофите в корите им, докато омекнат. Обелете и оризовите картофи с масло. Добавете пушената сьомга, миди, магданоз, лук и подправки. Оформете на 10 торти и намажете с галета Panko. Хлад и резерва. Когато сте готови за сервиране, задушете пушена торта от сьомга в зехтин от двете страни до златисто кафяво.

Да служа:
Поставете пушена торта от сьомга в центъра на купа за супа. Черпайте 8 унции супа около тортата. Гарнирайте със подправен кресон, облечен с балсамов и зехтин. Сервира 10.

Препоръки за вино: Главният готвач Милър предлага да сдвоите това ястие със совиньон блан или фуме блан. За повече препоръки за вино, вижте нашия списък по-долу:

---

Винени препоръки за празнуване на Великден

Червени вина, които да опитате:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Най-добра покупка.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Най-добра покупка.
90 Монтес 2005 Резерв Каберне Совиньон (долина Колчагуа) 12 долара. Най-добра покупка.
86 Слънчоглед 2004 Шираз (Стеленбош) $ 10. Най-добра покупка.

Бели вина, които да опитате:

93 Bighorn 2001 Шардоне от лозя Coombsville (долина Напа) 15 долара. Най-добра покупка.
93 L’Ecole No. 41 1998 Барел ферментирал Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 $. Най-добра покупка.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Орегон) $ 12. Най-добра покупка.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Най-добра покупка.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 $. Най-добра покупка.

Пенливи вина, които да опитате:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Избор на редакторите.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Искряща смес (Cava) $ 25. Избор на редакторите.
90 Simonnet-Febvre NV смес от шампанско (Crémant de Bourgogne) $ 13. Най-добра покупка.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Най-добра покупка.