Майка ми, цял живот почитател на изисканите вина от Сансер , отворих хладилника си и се раздразних, като видях, че единственото вино беше неонова жълта кутия, разположена между броколите и чили чипса. „Имате ли нещо друго?“

аз не го направих Тя се задоволи с чаша от опаковано нещо. Тридесет минути по-късно тя се върна за секунда.

Преди десетилетие най-добрите и най-ярки примери от категорията на алтернативните опаковки за вино бяха пластмасови мехури от плонк, кутии с газирано, тенекиено вино и тетра опаковки, най-подходящи за пиене на двайсет и няколко години.

Но през последните пет години - като лидери в индустрията, включително критици Карън Макнийл и Джансис Робинсън , все повече привличат вниманието към тежките въглеродни емисии от производството и транспортирането на стъклени бутилки – екологичните алтернативи на опаковките са се радвали на дълбок блясък. Малък, но нарастващ персонал от калифорнийски производители, фокусирани върху устойчивостта, се насочи към тези опции, „бутилирайки“ висококачествени вина в нетрадиционни контейнери, направени от материали като хартия и алуминий.

През януари т.г. Bogle Family Vineyards наскоро пусна Elemnt[al] , линия вина, опаковани в алуминиеви бутилки, които тежат 80% по-малко от стандартните стъклени бутилки.

През май, Bonny Doon пусна вино — Carbon-nay — опаковано във FrugalPac : бутилка от рециклирана хартия с PET облицовка от хранителен клас. То е напълно рециклируемо, нечупливо и, което е по-важно за феновете на марката Central Coast, съдържа виното Bonny Doon, което познават и обичат.

Но не само големите марки с големи бюджети се качват на зелената банда. По-малките етикети също възприемат по-леки, по-устойчиви опаковки.

Теренни записи предлага широкоформатни кутии. Бурканите пакети cool-kid натурални вина в психеделични кутии. Шестдесет лози налива чаши от десетки кегове, произведени от източване на известни калифорнийски лозари като Ридж, Пол Хобс и Грег Брюър от Diatom.

С нарастващия набор от производители, както стари, така и нови, възприемащи авангардни формати, това повдига въпроса: Готови ли са потребителите да се откажат от традиционните стъклени бутилки?

`; }

Мислене вътре в кутията

Кристин Олшевски смята така. Преди четири години тя стартира номадски , линия от устойчиви калифорнийски консервирани вина. Рецепцията първоначално беше неравна.

„Бутах камък нагоре по хълма, застъпвайки се за консервирани вина“, казва Олшевски. „Едва сега хората го разбират.“

Тези дни нейните проценти за обратно изкупуване „са безумни“, казва тя. Така че, за да продължи да тласка иглата за иновации напред, тя планира да пусне следващите кутии.

Този формат беше невероятно успешен за Creek Tables . През 2022 г., когато собственикът Джейсън Хаас пренасочи 100 каси с розе в трилитрови торбички, той беше по-малко заинтересован от преследване на мисия, отколкото от подхранване на собственото си любопитство. Бихте ли купили хората от висок клас вино в кутии? „Просто искахме да видим дали има интерес там“, вдига рамене той.

Тиражът, предлаган на абонатите по имейл, беше разпродаден в рамките на четири часа. „Прекарах тази седмица, отговаряйки на разочарованите членове на винения клуб, които бяха пропуснали“, казва той.

През 2023 г. той удвои производството. Разпродаде се за една седмица. Тази година той е удвояване отново .

Писател, педагог и винен ентусиаст. Писателката-ат-Large Илейн Чукан Браун е наливала кутиите на Tablas Creek на сляпо при дегустации. Потребителите бяха приятно изненадани. „Никой не подозираше нищо друго освен стъкло от качеството на виното“, казва тя.

Haas откри същото. „Мисля, че винената общност постоянно е подценявала желанието на потребителите да опитват нови неща“, казва той. „Особено ако им дадеш добро обяснение защо.“

Неговите бюлетини и блогове очертайте предимствата: Кутиите са ефективни за пространство, по-малко склонни към оксигенация, много по-устойчиви и струват по-малко за производство. Откакто Tablas Creek премина към леко стъкло през 2010 г., Хаас изчислява, че е спестил повече от два милиарда паунда стъкло и милиони долари от разходи за доставка и доставка. Кутиите продължават тази инерция.

„След пускането получихме 50 обаждания от други винарни“, казва Хаас. „Имаха интерес да направят същото, но просто не искаха да бъдат първите.“

Джоди Богъл е видяла подобен интерес. „Когато стартирахме Element[al], получих обаждания и имейли от цял ​​свят“, казва тя. В Prowein тя беше притисната в ъгъла. „Как го направихме? Как върви? Работим върху нещо подобно – можем ли да споделим бележки?“

Когато Уди Хамбрехт затвори Haus Aperitif през 2022 г., той и винопроизводителят Рос Докинс пренасочиха вниманието си към стартирането Ами Ами . Базираната в Хелдсбърг марка се фокусира върху 1,5-литрови кутии с кратки етикети бяло, оранжево, розе и червено.

Имаше препятствия. „Ние сме нова марка в историческа индустрия, която в момента е в двоен спад“, казва Докинс. И все пак, като се вземат предвид всички неща, пречките са по-малко, отколкото са очаквали. Потребителите са игра, както и ресторантите.

Предимства на кутии, чанти и други

В Хелдсбърг Малък светец , директор на напитките Laurel Livezey запаси Ami Ami кутии и Създател кутии в менюто им за чаши. От бизнес гледна точка всъщност има повече смисъл от бутилките. Кутиите са за една порция, а вината в кутии остават свежи до шест седмици.

„Ако е 8 вечерта. в понеделник вечер и сме затворени до сряда, няма да отворим нова бутилка за клиент: няма да издържи“, казва Ливзи. „Една кутия би. Тези продукти са от полза за нашите разходи за стоки.“

При Бар Вендета в Торонто местните вина се наливат в бъчва и се сервират чрез наливна крана. „Не мисля, че на потребителите наистина им пука, когато става дума за стъклени опаковки в ресторантите – те никога не ги виждат“, казва партньорът и винен директор Джейк Скакун. „Няма реална разлика от потребителска гледна точка.“

Докато продажбите в индустрията падат и производителите са оставени да се борят за нови решения, тези формати предлагат подобни предимства на потребителите у дома. За трезво-любопитните ( както е голяма част от страната сега ), опакованото вино и кутиите са много стабилни, което означава, че могат да стоят в хладилника седмици без притеснения или отпадъци – като по този начин се намалява натискът да се изпие цяла бутилка в рамките на дни.

Бутилките и кутиите, направени от алуминий и хартия, са преносими, което позволява на пиещите да ги носят в паркове, пешеходни пътеки, басейни и други места, където е малко вероятно да донесат тежка бутилка, която също потенциално съдържа трудноотстранима тапа.

Месечните слепи опити и дегустациите на фокус групи от лагера Bogle показаха, че мнозинството от пиещите не са в състояние да направят разликата между вина в стъкло и вина в алуминий. Още по-важно е, че тези тестове са установили, че тези формати са невероятно привлекателни за жени на възраст между 21 и 39 години. „Това е демографски свещен граал индустрията се опитва да улови точно сега“, казва Богъл.

Докинс открива, че тези млади пиячи обичат носталгията по алтернативните формати – колежанският махмурлук от вино в кутии е имал време да се разсее. „Всички го пиеха в колежа, но това вече не е лошо“, казва той. „Хората не са виждали вино в кутии от 15 години. Това е носталгия и те са развълнувани!“

Нова гвардия, нови проблеми

Ако потребителите са недоволни от алтернативни пакети, защо категорията расте бавно?

Проблемът е, че докато алтернативното пространство за опаковане не е ново, иновациите в категорията са. „Няма инфраструктура за малки и средни производители“, казва Хаас. „Няма дори мобилни линии за бутилиране, които да могат да се придвижат с оборудването.“

Tablas Creek трябваше да наеме много бавен, полуавтоматизиран пълнител, който изискваше екипът да изгради кутиите, след което да напълни торбите един по един.

Кога Bogle Family Vineyards за първи път измислиха алуминиевата бутилка през 2020 г., те се обадиха на всяко налично инженерно съоръжение. Никой не можеше да го произведе. „И така, ние се отдалечихме“, казва Богъл. „Три месеца по-късно един от инженерите ни се обади обратно.“ Бяха инвестирали в ново оборудване. Беше време.

„Има толкова много въпроси, които трябва да си зададете в този процес“, казва Андрю Нелсън , партньор на Лозе Бони Дун . „Не става въпрос само за правене на добро вино. Ще се окисли ли виното при транспортиране? Ще изтече ли? Може ли да се мести с мотокар? Може ли да се подреди в камион, без да се смачка? Цялата ни верига за доставки на индустрията наистина е изградена около стъклената бутилка.“

Подобно на производителите, търговците на дребно са склонни към далновидните. „Най-голямото предизвикателство, пред което сме изправени, е, че търговците на дребно все още са скептични, въпреки че купувачите не са“, казва Олшевски.

Не всички търговци на дребно са устойчиви на промените. FrugalPac на Bonny Doon всъщност им беше представен от Дъг Бел, който се занимава с напитки за възрастни в Whole Foods. Основател на Bonny Doon Рандал Греъм винаги е бил известен с несъответствието - кой е по-добър да тества картонени бутилки?

След около месец отговорът беше изключително положителен - въпреки нарастващите болки.

Наскоро поставих хартиената бутилка на Bonny Doon в кофа за лед, за да се охлади. Беше грешка: бутилката започна да се разпада в ръцете ми. (За тяхна заслуга, на бутилката пише, че трябва да се охлади в хладилника, но инстинктите се включиха. „Може да се наложи да направим това по-ясно“, казва Нелсън.)

Консервираният сектор все още е преследван от тенекиени призраци. Според American Journal of Enology and Viticulture, по-високи нива на сероводород се откриват в кутии, което може да доведе до бързо обръщане на кутиите. „Не всяко вино може или трябва да отива в кутии“, казва Олшевски.

Тъй като категорията дълго време беше доминирана от консервирани вина, ориентирани към стойността, днешните производители трябва да бъдат изключително внимателни относно това кои вина могат да правят – правенето на добро вино не означава, че то ще може да бъде добре. „Не можем да изрязваме ъглите“, казва Олшевски. „Не можете да рискувате да загубите повече потребители.“

Други скептици ще твърдят, че кутиите, кутиите и алуминиевите бутилки не са създадени да остаряват.

Остаряването обаче е спорен въпрос за повечето пиячи на вино. Проучване на държавния университет в Сонома установи, че 90% от потребителите отварят и консумират бутилка вино в рамките на две седмици след покупката.

Въпреки промените в навиците и ценностите за пиене, по-голямата винена индустрия продължава да е устойчива на промени. Въпреки това, лидери в областта на устойчивостта като Haas са окуражени, че повече винарни експериментират с тези нови формати.

„Аз съм голям привърженик на това да не позволяваме перфектното да бъде враг на доброто“, казва Хаас. „Въз основа на технологията, с която разполагаме в момента, това са добри екологични решения, особено за вината, които хората ще пият през следващите шест до дванадесет месеца.“

---

Нашето покритие за устойчивост

• Какво правят различните сертификати за устойчиво вино означава? Това ръководство ги разбива.
• в ' Регенеративните сертификати процъфтяват точно сега. Заслужават ли си? “ сътрудникът Кейт Дингуол изследва най-новия кръг от еко обозначения във винарската индустрия.
• Винарните все повече се включват устойчивост от нулата . Ето как.
• Биодинамичното земеделие става все по-популярно. Запознайте се с човека, положил основите му .

В магазина

Zalto Denk'Art Универсален комплект стъкла от 6 бр

В наличност | $ 469

Пазарувай сега