Груб, древен килим от вулканични скали се търкаля към лазурно море, осеяно с усукани, заплетени птичи гнезда на лозя. Подобно на изветрелите ръце на старец, който държи скъпоценен камък, тези вековни сфери се приютяват Гърция най-ценното грозде от жаркото слънце и вечно присъстващите взривове на Егейски вятър. Пейзажът е едновременно зашеметяващ и див. Това е Санторини, етажното родно място на Асиртико.

Ценен от дните на древните гърци и широко изнасян през Средновековието, Санторини Асиртико е известен със своите ярки вкусове, укрепваща киселинност и елегантен, минерален характер. Тези добродетели му придават широка модерна привлекателност сред задвижваните от тероар ​​сомелиери и любителите на виното с вкус към изисканите бели. Главните готвачи хвалят неговите умения за сдвояване на храни, позовавайки се на сръчност, подобна на Чаблис. Не е чудно, че този еликсир с морски оттенък е водещият поток на Гърция на международния пазар.

Производството на Assyrtiko се е утвърдило и в други части на Гърция, показвайки многостранния си характер в разнообразните изрази, намиращи се извън неговия вулканичен произход. В северните райони на Драма, Ситония и Халкидики, до Крит, Аталанти и егейския остров Парос, лазерният фокус на Аситрико заема пищни слоеве от тропически плодове и земни билки.

Новите подходи при смесването на гроздето с местни и международни сортове се оказаха успешни, както и отлежаването в дъба. Перфектно общение от минало и настояще, Асиртико е готова да заеме своето място сред великите бели в света.

Shutterstock

Огнен пръстен

Докато спиращите дъха гледки от искрящо море и залив с калдера правят Санторини задължителна спирка за туристите, този остров е майстор на задачи за лозя. Предизвикателството, датиращо от древните гърци, винаги е било защитата на гроздето от силни ветрове и интензивно излагане на слънце.

Гениалното решение - храстови лози, обучени в подобни на кошници намотки ниско до земята - води до сцени с лозя, за разлика от повечето места по света. С течение на времето намотките се извиват около себе си, за да създадат топки от дебела лоза, които приличат повече на артистична инсталация, отколкото на работещо растение. Над 70 процента от лозята на острова са засадени в сорта, създавайки пейзаж едновременно фънки и завладяващ.

Почвата в Санторини е отражение на нейното травмиращо минало. По същество островът е това, което остава след поредица от катаклизмични вулканични изригвания преди 180 000 години. Лозите се борят чрез леки, порести пемзи, в които липсва глина и органични вещества.

„Санторини е Юрският парк на лозята“, казва Стефано Георгас, винопроизводител в Имение Аргирос , сред най-добрите производители на Assyrtiko на острова. „Родено е от земя, вятър, море и огън. Уникално е, защото имате точно отражение на съдържанието на почвата във виното, с пемзата и сярата от вулкана, наред с други елементи. Това е истинско вино от тероар. '

Валежите са оскъдни, а хранителните вещества са натъпкани дълбоко в земята, което води до малки добиви, интензивни плодове и минерали, задвижвани от тероар. Лозите се подрязват периодично в ствола, но Санторини е дом на лозя, често на възраст над 50 години, а в някои случаи и на векове.

„Санторини е родното място на Асиртико и е идеален дом за него“, казва Георгас. „Липсата на калий в почвата придава на гроздето отлична естествена киселинност и предпазва лозите от филоксера.

„Пемзата на почвата абсорбира влагата от заобикалящата вода на морето и дава вода на растението. Вятърът понижава средната температура. Всички тези елементи се комбинират, за да създадат това грозде с красива структура и индивидуалност. '

Как това се отразява на това, което е във вашата чаша? Блестяща, жизнена лимонова кора и стоманено, каменисто, минерално покритие са фокусирани и чисти, но въпреки това предлагат плътна сложност. Неговите обилни алкохолни нива и свежа киселинност му дават голям потенциал за стареене.

Разнообразните подходи на лозарите от Санторини са помогнали на виното да придобие популярност извън Гърция. Известни производители харесват Бутари , Сигалас и Argyros имат балансирана традиция и сортово брандиране с иновативни подходи в насажденията с едно лозе, отлежаване на дъб и смесване с хармонични местни сортове като Aidani, Athiri и Robola.

В Gai’a Wines , експериментите с дива ферментация и вкусното Assyrtiko Vinsanto (версия на естествено сладко вино, произвеждано на острова от древни времена) показват, че сортът може да се уговори в много посоки, без да губи своя отличителен характер.

Островът също е привлякъл пионери като Винарска изба Целепос , известен със своя Moschofilero в Пелопонес, да се съюзи с дългогодишни островни лозари като семейство Chryssou и да комбинира своя опит и различни перспективи. Статусът на защитеното наименование за произход на Санторини (PDO), задвижван до голяма степен от Целепос във вената на работата му в Мантиния и Немея, допълнително издигна звездата на острова.

Но успехът идва с уговорка: на остров с ограничена (и скъпа) земя производството в Санторини може да нараства толкова много, въпреки все по-жадната база от фенове. Необходимостта, наред с духа на експеримента, означава повече насаждения около други райони на Гърция, особено през последните пет години.

Отиване по-далеч

„Асиртико има огромен потенциал извън Санторини“, казва Герасимос Лазариди, чийто Шато Джулия Асиртико се отглежда в северния континентален район на Драма. „Характерът му в нашия регион е по-плодов и ароматен, с деликатен стил, който е приятелски настроен към международното небце.“

Докато строгостта на почвите на Санторини разкрива ръба на Асиртико, по-хладният, нежен климат и по-малко стресираните лозя на континента и Крит вдъхновяват екзотични плодови вкусове, билкови нотки и по-мек вкусов профил.

Тази щедрост, за която производителят от Крит Барт Лираракис казва, че е отличителен белег на неговия Assyrtiko, е резултат от почвата и по-дългия сезон на зреене в климатичните условия, по-хладни от Санторини.

'Това означава, че вино, което е плодово и по-малко остро, но независимо от по-ниската киселинност, все пак трябва да бъде балансирано', казва той. Асиртико също е отпуснал отличителната си личност на категория, която американците бавно възприемат: рецина. Този вискозен драм с вкус на борова смола, предпочитан от римляните, озадачава повечето негръцки небца.

Въпреки това, в „Сълза на бора“, модерен поглед към традиционното вино, Солун Винарска изба Kechris е избегнал Саватиано за Асиртико. Отлежава в дъб, който дава по-деликатна, фино балансирана рецина, която играе крехкостта и пълноценните плодове на сорта.

Гръцкият поет Омир заявява, че „Бакхус отваря вратите на сърцето“. За винени авантюристи с вкус към елегантното и екзотично, Assyrtiko очевидно е любовен мач.

Снимка от Penny De Los Santos

Препоръчителни вина

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Санторини) $ 35, 93 точки. Ароматите на кора от лимон и кора от лайм са последвани от деликатни аромати на грейпфрут, бяла праскова и морска сол в това изтънчено бяло. Елегантен и екзотичен, той има състаряващ характер и гъвкав, съобразен с храната стил. Прекрасно представено и завещание за Санторини тероар. Diamond Importers Inc. Избор на редакторите.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Санторини) $ 25, 92 точки. Със своята морска сол, лимонова кора и аромати на пресни плодове, това вино предлага фокус и финес от самото начало. Върху небцето, ярко аромати на лимонова и лаймова кора и подчертан минерален ръб са красиво интегрирани. Това е бяло, задвижвано от тероар, което е направено за прясна риба и вегетариански ястия. Кава Спилиадис.

Тема на Ktima Pavlidis 2015 (драма) $ 20, 92 точки. Тази смес започва с панаш, предлагащ аромати на ванилов крем, лимон, банан и натрошени билки. На небцето той балансира оживената киселинност с примамливи аромати на цитрусови и пъпеши. Виното има пикантно завъртане, което му придава допълнително храброст. Athenee Внос.

Kechris 2015 Сълзата на бора (Рецина) $ 20, 92 точки. Това 100% Assyrtiko Retsina показва многофункционалността на този сорт и ще оспори възприятието на съвременния винопиец за традиционния налив. Интензивните аромати на лайм и лимон се смесват с въртене от натрошена мащерка, мед и ванилия. Върху небцето преобладават живи плодове и крехка минералност. Виното завършва дълго и чисто. Сдвоете с мазна риба като омар или пържени сардини. Mina Foods Inc.

Порто Карас 2014 Асиртико (Ситония) $ 19, 91 точки. Това отличително бяло започва с ароматен, почти подобен на ризлинг нос на цветя, с нотка на цитрусов фокус. На небцето ваниловата подправка и изразените плодове се смесват със заздравяващия ръб на лимонова кора и минерал. Елегантно бяло с уникален регионален усет. Лози от Стария свят.

Гръцки винарски изби 2015 Assyrtiko (Санторини) $ 20, 89 точки. Ароматите на грейпфрут, лимон и анасон водят това изискано, но приятелско вино. На небцето буйните, закръглени вкусове на пъпеш и тропически плодове се поддържат от оживена киселинност. Страхотна комбинация с по-богати ястия от птици или свинско месо. Nestor Imports.