Колегиално забавление въведе Сам Симънс в света на уискито. „Преместих се в Единбург, Шотландия през 2002 г. [за да работя върху докторска дисертация]“, казва той и като добър канадец се присъединих към отбор по хокей и отбор за пиене. “ Докато бившето начинание беше краткотрайно (той случайно се записа за женски отбор по хокей на поле), Сам в крайна сметка стана президент на отбора за пиене, всъщност клуб за оценяване на уиски, наречен The Water of Life Society, както и екскурзовод за местни дестилерии. От научните си дни в Единбург, този „добър канадец“ се превърна до известна степен в уиски мавен, служейки като съдия по спиртни напитки както на Световните награди за уиски, така и на Международния конкурс за вина и спиртни напитки, както и първият посланик на Обединеното кралство за Обществото на шотландското малцово уиски . Понастоящем той е посланик на марката на Източното крайбрежие за дестилерията на шотландско уиски с единичен малц Балвени както и човекът зад блога, Д-р Уиски, получателят на Drammie за избор на народи от 2007 г. - награда, разпространена от Шотландски блог за цялостно съвършенство в уиски индустрията.

Wine Enthusiast настигна Сам на вечеря в Ню Йорк в чест на наскоро издадения Madeira Cask 17 Year Old на Balvenie, лимитиран единичен малц, завършен в бъчви на Madeira По-долу лекарят обсъжда етикет за пиене, уиски срещу уиски и любими драми за всички времена.

Кое е любимото ви бутилиране от марката Balvenie? Кое е любимото ви уиски за всички времена?
От 17-годишните? Вероятно бъчвата Айлей [която отлежава в традиционните дъбови бъчви]. За съжаление, тъй като вече е изключително трудно да се намери.

От всички уискита? Вярвате или не, все още най-често посягам към The Balvenie 12 Year Old Double Wood, както и от началото на уискито си преди 7 години. Но ако можех, щях да държа Glenfarclas 25 Year Old, стар клинелий или невероятния 30-годишен Glenfiddich за ежедневно драмиране.

Разкажете ни малко за наскоро издадената от Balvenie Madeira Cask.
Виното Мадейра има дълга местна традиция (в Мадейра), като има само няколко останали семейни производители на Мадейра. Също така, Мадейра може да узрее до голяма възраст, като същевременно остане жизнена и прекрасно годна за пиене. Тези елементи говориха с Дейвид Стюарт (главен дестилатор на Balvenie) в това, че те успоредят ключови характеристики на линията Balvenie: семейната собственост, традиционните производствени методи и концепцията за стареене, толкова неразделна част от създаването на качествено шотландско уиски с единичен малц.

Тазгодишният 17-годишен бутон от Мадейра е свеж, енергичен и дори младежки на носа и откривам, че истинската магия на драма се случва няколко секунди след поглъщане, когато се появи богат, препечен, ядков, изгорен захар.

Кое е най-много уиски, което някога сте опитвали на едно заседание?
Доскоро най-дългата ми дегустация беше, когато оцених 68 уискита на Световните награди за уиски в Лондон миналата година. Впоследствие бях мъртъв. И бях плюл (повече за това след секунда).

Съвсем наскоро Дейвид ме покани да носвам и да опитам 105 различни проби с него в лабораторията му. Това е новият рекорд за мен. Това не беше лесна работа. . .Имахме само една сутрин, за да преминем през тях. . . И следобед от 30 уискита с Ричард Патерсън от Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle of Jura) по-късно същия следобед!

Смята ли се за лоша форма да се плюе по време на тези дегустации?
Плюенето е абсолютно необходимо при дегустация както за защита на тялото, така и за трезвостта. Независимо от това, аз имам склонност да поглъщам поне малко от всяка проба в преценката, имам склонност да има само една, когато представям, и ако присъствам на дегустация от 4-6 драма като тези, които провеждам в цялата страна, поглъщам всяка вкусна капка

Наскоро бяхте домакин на вечеря за сдвояване на уиски в Eleven Madison Park в чест на издаването на Balvenie’s 17 Year Old Madera Cask. Имате ли препоръчани двойки уиски и храна?
Както при коктейлите, уискито може да се използва блестящо или ужасно. Основно, богатите на мазнини храни работят най-добре от моя опит: от кашу и сирене до свински корем и морски риби.

Вие сте домакин на историята на уискито и дестилерия обиколки из цяла Англия и Шотландия. Кое беше едно от най-добрите пътувания, които сте водили?
През 2005 г. ръководих група до Северното планинско пространство и никога няма да го забравя, дори частите, които не мога да си спомня. Прекарахме нощите си в замък в Карбисдейл, а дните си посещавахме руините на керните и занаятите на Кейтнес, станахме свидетели на трагичните следи от високопланинските проходи в Badbea и Croick Church, изкачвайки Бен Браги и показвайки своето „уважение“ към статуя на херцогът на Съдърланд (той не беше добър човек) и посещавайки дестилериите за уиски, едновременно заглушени и все още произвеждащи. Пътуването оказа въздействие върху всички нас и ни даде по-голямо разбиране за Шотландия като духовно сърце на шотландското уиски.

Кога (ако изобщо) трябва да се пие уиски над уиски? Кои са някои от любимите ви марки уиски?
Въпреки че намирам вариативността, налична в шотландското уиски, много по-голяма от тази в американската, все още откривам, че посягам към Maker’s Mark, или Four Roses Single Barrel, или дори George T. Stagg, ако имам нужда от шамар в устата. Но мисля, че има голям потенциал за променливост в американското уиски без ограниченията на асоциацията на шотландското уиски. McCarthy’s в Орегон продуцира много интересни неща, както и Rick в Copper Fox и хората в Tuthilltown в Ню Йорк. Така че най-доброто тепърва предстои, мисля.