Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Живеем в златния век на американското сирене. Някога юношеската категория сега навлиза в уверена, вкусна и разнообразна зряла възраст. Докато планирате летни събирания, тези местни сирена ще добавят изтънченост и радост към всяко намазване – като същевременно ще прославят страната, която ги е родила. Естествено, обичаме да ги съчетаваме с фантастични американско вино .

„Има много производители на сирене, които са били отпразнувани на регионално ниво и започват да привличат повече национално внимание“, казва Джесика Кеселман, домакин на Нарязване на изварата , фокусиран върху сиренето подкаст в Heritage Radio Network. „Мисля за Perrystead Dairy във Филаделфия, Blakeville Creamery в Уисконсин и Mystic Cheese Company в Кънектикът. Това са производители на сирене, които работят стабилно в индустрията от известно време и създават истински американски оригинали.“

Много от сметанопроизводителите, които тъкмо започваха да се разпространяват в независими магазини за сирене, когато Кеселман за първи път започна да работи на щанда за сирене в началото на 2000-те години, сега са опори във веригите супермаркети и дори се продават в световен мащаб. „Мисля, че социалните медии и подкастите помагат на хората да открият нови производители на сирене, но също така смятам, че нарастването на електронната търговия по време на пандемията помогна на хората да намерят сирена, които не се предлагат там, където живеят“, обяснява тя. Нов независим магазини за сирене отварят врати, добавя тя, плюс магазините за хранителни стоки вдигат летвата за избора си на сирене.

Когато ги съчетавам с вино, „стремя се към баланс, някакъв вид хармония, където сиренето и виното пеят заедно“, казва Кеселман. Ето седем комбинации от американски сирена и вино - които може да са най-вкусната проява на патриотизъм.

Американски комбинации от сирене и вино, които да опитате

Най-доброто вино за кремообразно, цъфнало сирене: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé

92 точки Винен ентусиаст

Любителите на Бри ще си паднат по тази пухкава, гладка красота от Mystic Cheese Co. в Гротън, Кънектикът. Произведена от едностадно мляко от местни ферми, Мелинда Мей е кръстена на любимо стихотворение на Шел Силвърщайн. Има деликатна сладост и е идеален за опаковане в кошницата ви за пикник с бутилка розови мехурчета.

„[Ярката] киселинност е от ключово значение, за да получите сълзи в устата и да пресечете пастата на небцето ви“, казва Памела Вашон, сертифициран сомелиер и писател на сирена. „Киселинността ви подготвя за следващата хапка богатство на маслена мазнина.“

Пенливите вина също обикновено са с по-ниско съдържание на алкохол и с по-леко тяло. „Оставете сиренето да носи тежестта тук“, казва Вочон.

$ Варира Търсач на вино

Най-доброто вино за пикантно козе сирене: Quivira 2021 Совиньон Блан

90 точки Винен ентусиаст

Хумболтова мъгла е великолепно колело от сирене от козе мляко с чист, лимонов и млечен вкус, който става по-землист и по-мусен с възрастта. Неговата ярко бяла, гладка паста е разполовена с тънка линия от черна растителна пепел. Създадена е от Мери Кинс в Cypress Grove Chevre в Маккинливил, Калифорния и е кръстена на гъстата сутрешна мъгла на окръг Хумболт. Keens започва да произвежда кози сирена през 80-те години на миналия век и помага да ръководи американската революция в занаятчийското производство на сирене.

Либи Броуди, основател на Консултации за вино Bacchus & Brodie и виненият колумнист за лондонския вестник City AM препоръчва да го комбинирате с хладно Совиньон блан .

„Класическата комбинация за козе сирене е Сансер “, казва Броуди. „Бих търсил Совиньон Блан, клонящ към тревистия, минерален френски стил, а не към по-тропическите плодови нотки от Нова Зеландия. Това ще повдигне земния цвят на козето сирене и ще изглади тебеширената му текстура.“

Козите сирена от Vermont Creamery и Oregon’s Rivers Edge Chevre също правят страхотни приятели със Sauvignon Blanc.

$21,99 wine.com

Най-доброто вино за сирене в алпийски стил: Soter 2021 Estates Pinot Noir

93 точки Винен ентусиаст

Kesselman преподава наскоро клас, в който тя се сдвоява Резерват Uplands Cheese Pleasant Ridge с Пино Ноар от Орегон.

„Виното имаше нотки на билки, черна череша и ванилия, които вървяха прекрасно със сиренето“, казва тя.

Но това, което наистина накара сдвояването да пее, бяха копринено гладките текстури на виното и сиренето. „Меките танини и ниската киселинност допълваха сиренето толкова добре, което беше богато и земно. Да отпиеш глътка, след като си хапнал сирене, беше като да облечеш копринена роба“, спомня си Кеселман.

Производителят на сирене, Майк Гингрич, прави гладко, твърдо Pleasant Ridge Reserve от сурово мляко, произведено от неговото стадо от 150 крави в Доджвил, Уисконсин, през летните месеци, когато кравите пасат на буйни пасища. Сиренето придобива плодова, подобна на маслина дълбочина. Това е носител на награда с пълен вкус - нещо като американски грюер. Ако по някаква причина имате излишък, разтопете го на бургер или опаковайте филийки за обяд с ябълка и хрупкав хляб.

$59,99 wine.com

Най-доброто вино за американски чедър: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon

90 точки Винен ентусиаст

„Американските чедъри, млади и отлежали, са наистина богати и ярки“, казва Вочон. Някои имат тръпчиви нотки, подобни на кисело мляко, а други имат нотка на сладост. „Богат Каберне Совиньон издържа на чедър и отстъпва на правилните места. Те имат добри количества киселинност, танините могат да балансират кремообразността на сиренето, а плодовете допълват сиренето“, обяснява Вахон.

Cabot произвежда сирене повече от сто години във Върмонт и техните петгодишен чедър е надут, мощен и добре закръглен. Това е прекрасен пример за американски чедър. Пикантно и сладко, богато и гладко, но в същото време смело и балансирано, то е идеално за закуска и топене върху купа чили.

$21,99 wine.com Как да сдвоите сирене Чедър с вино

Най-доброто вино за сирене с билков вкус: La Crema 2021 Розе от Пино Ноар

90 точки Винен ентусиаст

Американските производители на сирене, необременени от строгите традиции и правила на европейските си колеги, са свободни да играят. Murray’s Cave Aged Limited Shiso Chizu е вид неочаквана наслада това се случва, когато играта върви добре. Murray’s увива квадратчета прясно сирене от Old Chatham Creamery в напоени със саке листа шисо и ги прибира в своите пещери за сирене в Лонг Айлънд Сити. Около шисото се образува цъфнала кора, която придава на богатото сирене тревиста свежест.

„Искате да оставите билковите нотки на сиренето да блестят“, казва Броуди. „Розето е отлично, тъй като често има фини нотки на цветя и жив плет, които няма да доминират в сиренето.“ Това прави подходяща лятна закуска - просто добавете малко плодова салата и любимите си слънчеви бани.

$16,99 wine.com

Най-доброто вино за Harbison или друга остра измита кора: Д-р Константин Франк 2021 Полусух Ризлинг

89 точки Винен ентусиаст

В Джаспър Хил във Върмонт, скъпа Колела Harbison са увити в ленти от смърчов камбий, вътрешния слой на кората на дървото, който е събран от собствените гори на операцията. Докато Harbison узрява, той развива лепкавост, подобна на пудинг, идеална за потапяне направо с парче хрупкава багета (или лъжица) и фин фънк от гъби. Това е сирене с издръжливост и силата да направите впечатление.

„Измитите кори често са едни от най-трудните за сдвояване, защото високото съдържание на алкохол или твърдите танини често могат да се сблъскат с по-шумните нотки на сиренето“, казва Вахон. „Малко сладост може да извърви дълъг път тук, за да омекоти ръбовете, като същевременно подчертава сложността на сиренето, както при несухо Ризлинг от Finger Lakes.

Не знаете какво да сервирате за десерт? Колело Harbison, ръкав Raincoast Crisps и бутилка s полусух ризлинг може просто да бъде перфектният завършек на летен празник.

$19,99 wine.com

Най-доброто вино за смело синьо сирене: Dolce 2014 Късна реколта Semillon-Sauvignon Blanc

98 точки Винен ентусиаст

„Синьото сирене обикновено има силно силен вкус, така че се нуждае от силно вино, за да го посрещне“, съветва Броуди. „Те също имат тази прекрасна соленост, така че първият ми избор би бил сладко вино в стил десерт, за да създам тази великолепна солено-сладка комбинация.“

С възрастта, Cavement Blue на Rogue Creamery развива пухкава, кремообразна текстура със земни нотки на гъби шийтаке и кафяво масло. Сервирайте го за десерт с парченца черен шоколад и л. мед яде реколта Semillon-Sauvignon Blanc или го добавете към печена тиква за добре дошла пиперлива синя хапка.

$ Варира Търсач на вино