Футболният сезон е синоним на (прекомерно) отпиване и лека закуска. И ние не говорим за това, че не се хвърляте върху неинвентивен чипс и потапяне, нито предлагаме да прекарвате часове в кухнята, борейки се със сложни ястия за вашата феерия. Ето защо събрахме тези приятни за тълпата хапки от Джъстин Уорнър, готвач / собственик на Do or Dine в Бруклин, Ню Йорк, и победител в Звездата на следващата хранителна мрежа . Неговите творения за игрови ден изискват малко предварителна подготовка и могат лесно да бъдат поднесени на паркинг или в препълнения ви хол.

---

Броколи и сирена Wontons

С любезното съдействие Джъстин Уорнър, готвач / собственик на Do or Dine, Бруклин, Ню Йорк

„Използвайте алуминиеви контейнери за изнасяне, като ги изхвърлите направо на скарата като перфектни съдове за загряване на вашите неща“, казва Warner. 'Загрейте ги достатъчно дълго, за да се разтопи сиренето на wontons.'

6 унции пресни цветя броколи, нарязани на дребно
4 унции козе сирене, омекотено
2 унции крема сирене, омекотено
1 супена лъжица шалот, смлян
2 чаени лъжички магданоз, смлени
¼ чаена лъжичка кошерна сол
25–30 квадратни обвивки wonton
1 яйчен белтък
3 супени лъжици Робърт Мондави Частна селекция Совиньон Блан
1 супена лъжица соев сос
1 чаена лъжичка гранулирана захар
3 чаши масло от рапица или повече, ако е необходимо

Навлажнете хартиени кърпи и завийте с тях цветята на броколи. Микровълнова печка за 2 минути, след това добавете цветчетата в купа за смесване със сирената, шалота, магданоза и кошерната сол. С помощта на дървена лъжица разбъркайте, докато се комбинират напълно.

След това поставете чаени лъжички от сместа в центъра на всяка обвивка от wonton. Сгънете wonton в триъгълник и след това сгънете долните ъгли нагоре, за да направите форма на короната. Повторете с допълнителните обвивки wonton. Намажете част от белтъка по краищата на всяка обвивка и след това ги поставете в хладилника.

В тенджера на умерен огън добавете соев сос и совиньон блан и оставете да заври. Свалете го от огъня и разбъркайте захарта. Охладете соса в хладилника, докато сте готови да го използвате.

Добавете масло на стойност 2 инча в дълбока тенджера над 350 ° F топлина. Работейки на малки партиди от 3 или 4, добавете wontons. Пържете, докато станат златистокафяви, като поддържате температура от 350 ° F. Извадете пържените уонтони и ги оставете да се охладят върху чиния, застлана с хартиени кърпи. Облечете wontons със сос и сервирайте. Прави 25–30 wontons.

За : Пикантната киселинност в регионалната селекция на Nobilo’s 2012 Sauvignon Blanc ще пресече богатството на топеното сирене и пържените уонтони.

---

Крила с масло от Шрирача

С любезното съдействие Джъстин Уорнър, готвач / собственик на Do or Dine, Бруклин, Ню Йорк

„Не се страхувайте да използвате скара, сякаш е гигантска газова горелка във вашата кухня“, казва Уорнър. „Можете да използвате тенджери и тигани точно на скара, за да загреете сосове и страни.“ Тъй като пилето в тази рецепта е приготвено частично преди време, тези крила се събират бързо и лесно в деня на играта.

24 пилешки крилца, нарязани на сегменти и отстранени връхчета
½ килограм осолено масло
½ чаша сос Шрирача
1 супена лъжица лимонов сок

За да приготвите частично предварително крилата, поставете кошница с пара на кипяща вода и запарете крилата за петнадесет минути. Оставете ги да се охладят и след това ги увийте и охладете.

В малка тенджера комбинирайте маслото, Sriracha и лимоновия сок. Гответе сместа на слаб огън, докато се разтопи и стане еднородна консистенция. Оставете соса да се охлади и след това го увийте и охладете в саксията.

Загрейте газовата скара до 350 ° F, ако използвате въглен, уверете се, че брикетите тлеят внимателно, без видими пламъци. Разстелете крилата равномерно върху скарата и ги гответе за 5-7 минути на страна. В последните 5 минути готвене сложете соса в тенджерата директно върху скарата, за да се затопли. Когато крилата приключат с готвенето, ги поставете в купа или алуминиева чиния за сервиране и хвърлете със затопления сос от масло Шрирача. Прави 48 крила.

За: Лекото тяло и освежаващите лимонови нотки на Lumina Pinot Grigio от Ruffino 2012 ще смекчат топлината на sriracha.

---

Двойно нарязани свински пържоли на скара с оцет за барбекю на брега

С любезното съдействие Джъстин Уорнър, готвач / собственик на Do or Dine, Бруклин, Ню Йорк

„Шансовете са, че сте знаели, че ще карате ден-два преди тази голяма игра, така че използвайте това време, за да усилите вкуса си, като добавите месото си“, казва Уорнър.

6 двойно нарязани свински пържоли, около 1 паунд всяка
1 галон плюс 4 чаши вода
1 чаша кошерна сол
1 чаша, плюс ¼ чаша, кафява захар, разделена
1 супена лъжица карамфил
1 супена лъжица зърна черен пипер
4 дафинови листа
2 чаши Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Червено вино
1 чаша ябълков оцет
2 чаени лъжички горчица на прах
2 чаени лъжички чипотъл на прах
Растително масло, за решетки на скара

Поставете свинските котлети в пластмасов съд или охладител с пяна, заедно с галон вода. Добавете солта, 1 чаша кафява захар, карамфил, зърна черен пипер и дафинови листа в тенджера, пълна с 4 чаши вода, и оставете сместа да заври. Оставете го да се охлади и след това го добавете към охладителя за свинско и вода. Незабавно охладете за поне 12 часа.

За да приготвите оцетния сос, комбинирайте останалата ¼ чаша кафява захар, заедно с виното, ябълковия оцет, горчицата на прах и чипотла на прах, в тенджера. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато се намали с една четвърт от обема. Оставете оцетния сос да се охлади и го прехвърлете в бутилка за шприц или подобен съд.

Загрейте газовата скара до 350 градуса, ако използвате въглен, уверете се, че брикетите тлеят внимателно, без видими пламъци. Втрийте малко растително масло върху решетките. Извадете свинските котлети от саламурата и ги печете на скара за 7 минути от всяка страна за средно редки, като ги завъртате на 90 градуса на всеки 3½ минути. (Регулирайте времето за готвене, ако искате да се готвят по-дълго.) Когато се готви, оставете свинските котлети да си починат 5-6 минути. Нарежете свинското месо от костите и след това срещу зърното на месото. Залейте с оцет и сервирайте. Сервира 6.

За: Червената смес на Robert Mondavi’s Coastal Crush Red има аромати на сочна узряла ягода, малина и нотка на шоколад, които ще устоят на свинския котлет.