Когато ресторантите в Чикаго Били Лоулес и Райън О’Донъл отвориха своя ресторант, вдъхновен от Южна Италия, Лисича опашка , Директор на напитки Джон Макданиел знаеше какво е необходимо на ресторанта: собственото му вино.

След месеци изследвания Макданиел си осигури свежо, флорално вино с нотки на костилкови плодове от Кантина дел Табурно в италианския регион Кампания. Нарича се още Coda di Volpe и е хит.

„Това е начин за нас да свържем и персонализираме концепцията си и да поговорим защо сме различни от другите италиански ресторанти в града“, казва Макданиел.

Въпреки че притежаването на тези вина създава известна мистика, която привлича клиентите, тя също така позволява на Kaner да поддържа винарни, които обича.

Такива партньорства стават все по-чести. Адам Петронцио, винен директор за Океана в Ню Йорк, работил с Brooklyn’s Винарска изба Red Hook за разработване на Oceana Cuvée, 60-40 смес от Шардоне и Совиньон Блан. А в Лос Анджелис сомелиерът Матю Канер представи ексклузивен Пино Ноар, създаден от него с Willamette Valley’s Брукс Уайн за двата си винарски бара, Ковел и Августин .

Той също така разполага със супер тосканска, с която той е смесен по поръчка Ферма Лорнано в Сиена, Италия.

Въпреки че притежаването на тези вина създава известна мистика, която привлича клиентите, тя също така позволява на Kaner да поддържа винарни, които обича.

„Имам дългогодишен опит с тези хора“, казва Канер. „Те избраха да позволят на моите места да бъдат магазин за техните вина.“

Много ресторанти създават частни марки, някои със специфични източници, като Далас Шестдесет лози , която се обедини с ветерана винопроизводител Sonoma Бил Кнутел, за да създаде шест първокласни вина с грозде от лозя Sonoma под етикета Vine Huggers на ресторанта.

Проба от бутилки за бутилки и креативна система за етикетиране на Sixty Vines ’

Камал Куири, винен директор в Molyvos в Ню Йорк е създал обширна винена листа, като е търсил вина, които е малко вероятно да бъдат сервирани никъде другаде. Всяка година той пътува до Гърция, за да открие вина с малка продукция, използвайки малко познато местно грозде, и е представил на своите гости над 80 труднодостъпни вина.

„Това дава възможност на винопроизводителите да покажат своите вина“, казва той. „Все едно Molyvos е платформа за пускане на тези вина.“
Какво казва Мартини за теб
В ресторанта Coda di Volpe това предимство се отвежда у дома с случайна безплатна чаша едноименно вино вместо Просеко. Макданиел казва, че те не произвеждат виното: „Това е отражение на това кои сме и за какво става дума.“

„Въпреки че няма нашето име, това е нашето вино“, казва той.