Винопроизводители Точени дестилатори
Винопроизводителите на съпруга и съпруга Пасо Роблес Алекс и Моника Виликана, от Винарна и лозе Виликана , не можеха да понесат да видят дори част от трудно спечеленото си грозде да отиде на вятъра Така те събраха местните винопроизводители да комбинират saignée (обезкървен гроздов сок), който дестилират във водка и джин под Re: Намерете духове етикет. Следва в опитите им да направят устойчиви спиртни напитки: превръщането на зърното, използвано като лозарска култура, в ръжено уиски.
Как започнахте с виното?
Алекс: Мислех, че ще отида в ресторантското поле. Срещнах Виктор Робъртс [който по това време беше винопроизводител в Creston Vineyards в Пасо Роблес], който каза: „Ако се занимавате с ресторантски бизнес, трябва да научите повече за виното. Те вървят толкова добре заедно. ' Поглеждайки назад, мисля, че това беше просто начин да ме накара да участвам в реколтата. Работих в Крестън три години и просто се влюбих в целия процес. Знаех, че искам да бъда тук.
Алекс и Моника Виликана / Снимка Джейме Бъроус
Какво вдъхнови интереса ви към правенето на спиртни напитки?
Алекс: Търсехме да бъдем по-устойчиви и да използваме нашите суровини. Започнахме да си играем със сортовете Рона, които станаха популярни в този регион. Едно от нещата, които винопроизводителите правят с определени сортове, е кървенето - да се промени съотношението на сока и корите. Премахвате малка част от това предпочитание, първоначален сок, който всички казват, че е най-добрият, но няма полза от него. Като го обезкървяват, винопроизводителите коригират съотношението на сок към ципа в предстоящата ферментация, за да произведат вино с по-добър цвят и усещане за уста.
„Видях начин да използвам този похабен продукт, за да създам вторичен: да го дестилирам в спирт. Потърсих други местни винопроизводители, за да проверя дали имат допълнителен сок ... Така че сега си сътрудничим. '
Някои винарни ще превърнат този санджир в розе. Но малките първокласни винарни обикновено изхвърлят този сок, особено в по-топлия климат, тъй като гроздето с червено вино обикновено се бере на високи нива на зрялост. За първокласните винарни е по-логично да продават това кървене.
Видях начин да използвам този похабен продукт, за да създам вторичен: да го дестилирам в спирт. Започнахме да правим спиртни напитки през есента на 2011 г. Потърсих други местни винопроизводители, за да проверя дали имат допълнителен сок. Те бяха напълно подкрепящи - мразеха да ги пропиляват. Така че сега си сътрудничим. Това е нещо, с което всички се гордеем.
По какво се различава от правенето на вино? Драска ли различен сърбеж?
Моника: За разлика от виното, [повечето] спиртни напитки нямат реколти. При винопроизводството променливите от година на година са огромни и бутиков винопроизводител изглежда да ги обхване и подчертае. При дестилирането, след като сте усъвършенствали вашата формула - което може да отнеме години - търсите да я възпроизведете.
Какво работиш по-нататък?
Алекс: Пътеката за спиртни напитки Paso Robles - официално сме одобрени от правителството. Имаме осем основатели: седем са съществуващите винарни, които се разширяват до спиртни напитки. До края на годината се обзалагам, че ще има още. Колкото и хубаво да беше единственият дестилатор в продължение на четири години, сега е добре да има и други. Ще настояваме един за друг и нивото на качеството.