Въпреки че първото споменаване на производството на саке датира от третия век пр. Н. Е., Напитката на основата на ориз бавно добива широка привлекателност в САЩ. Въпреки това, множество пивоварни са взели стилни реплики от виното с надеждата да донесат основния поток на саке.

Режи Камю, бившият майстор на изба в Piper-Heidsieck и настоящ майстор на избата в престижното шампанско Maison Rare, обърна се към Япония за Небесът , проект, който той прегърна, когато наближи пенсионирането.

За разлика от традиционното саке, което се бутилира от партидата, Камю призовава своите умения за смесване на шампанско, за да калибрира идеален баланс от различни партиди саке. За да създаде първоначалното бутилиране на Heavensake, Junmai Daiginjo и Junmai Ginjo, Camus работи с две утвърдени пивоварни, Дасай и Уракасуми .

Най-новото бутилиране на линията, Heavensake 12, е направено в сътрудничество с Кониши пивоварна. Докато повечето саке е 15% обем алкохол (abv), Heavensake Junmai 12 идва с 12% abv. Меката му текстура и кремообразният усет за уста го напомнят на маслено Шардоне.

Време е да спрете да сервирате Sake неправилно

Други пивоварни искат техните сакета да отразяват същата радостна газировка, свързана с шампанското.

„Вярвам, че на сцената за хранене газираната напитка като шампанско, пенливо вино [или] бира е добра начална напитка, защото карбонизацията стимулира стомаха за ядене, както и празничен тост“, казва Джиро Нагумо, президент на Хакайсан , базирана в префектура Ниигата. „Започнах да си мисля:„ Защо не създадем [a] saké версия на една и съща напитка? “

Добавянето на захар е забранено при производството на саке. Hakkaisan’s тоджи , или главен пивовар, добавя a moromi (каша), смес от ориз който , задушен ориз и вода, до готово саке. Създава втора ферментация в бутилка.

„За разлика от виното, сакето може да контролира съдържанието на захар по време на ферментацията“, казва Нагумо. „Следователно няма нужда да се добавя захар, за да се започне втора ферментация, за да се създаде карбонизация. Без добавяне на захар, силен газ може да се създаде по естествен път. '

Това пенливо саке, т.нар Ясно искрящо AWA , след това се дегоргира като традиционното шампанско, което води до мусоподобни, дразнещи езика мехурчета.

С Amabuki’s Gin No Kurenai, сезонът на розе никога не трябва да приключва. Тази иновативна пивоварна в префектура Сага избягва традиционните сортове ориз. Вместо това това саке се приготвя сага не хана , органичен черен ориз, който осигурява деликатен розов цвят. Той също така пропуска търговски щамове на дрожди в полза на цветни дрожди, които предлагат флорални и плодови характеристики, характерни за вината с розов оттенък.

Гети

Докато много вина отлежават в бутилката, повечето сакета се развиват минимално и трябва да се наслаждават през първата година. Но в Юхо пивоварна в префектура Ишикава, Михо Фуджита, бивш ръководител на маркетинга в Токио, който се завърна у дома, за да поеме пивоварната на баща си, остарява сакетата си в бутилка преди пускането, за да развие характер и сложност.

Тя junmai прекарва една година в бутилката. Тя също занаяти а кимото джунмай , по-стар метод с ниска интервенция, при който млечната киселина се развива естествено в мотоциклет (ферментационното стартер). Това отлежава три години преди освобождаването.

Подобно на остаряла бяла Риоха, нейните сакета показват златист оттенък и възхитителни третични аромати като пудинг от хляб, лешници и печена ябълка. Фуджита, президентът на пивоварната, работи заедно с тоджи, необичаен в индустрията на саке, за да създаде характерния стил на Yuho с високо съдържание на киселини и умами.

„Ако хората искат да научат за саке, хората не трябва да идват тук“, казва тя. „Това е назад от това, което научавате в книга. По-инстинктивно е. '

Инстинктът задвижва и бившия сомелиер Казуки Усуи, старши управляващ директор на Вие пивоварна , обратно към семейния бизнес. Образованието му му даде признателност за тероарските вина на Бургундия, както и осъзнаването, че сакето на семейството му „не беше много добро“, казва той. Усуи се завърна у дома, за да обнови производството с поглед към качествата на виното, които беше израснал да оценява.

Феновете на Бургундия ще приветстват единствения подход, който той възприема при подбора на ориз. Той се фокусира върху местните зърнени храни, получени от оризовото поле на пивоварната и осем местни фермери. Той се опитва да ограничи броя на използваните сортове, подобно на това как производителите на Бургундия се фокусират върху шардоне за бели вина и пино ноар за червени.

„Ако [купувате] ориз саке отдалеч, не знаете кой е фермерът“, казва Усуи.

Тази философия се разпростира и върху подбора на дрожди. Усуи работи с дрожди Delta, разработени в неговата префектура, за своите класически и модерни сакета. Подобно на Юхо, той иска да внесе по-високо ниво на киселина в своите сакета и да докаже, че могат да се противопоставят на всеки гранд.