Веднъж Марк Твен описа карфиола като „нищо друго освен зеле с висше образование“. Е, какво лошо има в това? Въпреки че принадлежи на Брасика род, който включва зеленчуци като зеле, ряпа, горчица и броколи , и често се характеризира с евентуално поляризиращи остри аромати и горчиви вкусове, карфиолът е като сложния, динамичен лидер на категорията. Деликатността му го е направила любим на готвачите, а хрупкава, ронлива текстура и лесно поддащ се неутрален вкус поддържат всички заинтересовани. На свой ред многостранната природа на карфиола се допълва лесно от набор от вина.

Сладка

Феновете на карфиола възхваляват нежно сладкия му вкус, качество, което липсва в много кръстоцветни зеленчуци. Ето защо понякога виждате нар и стафиди в ястия от карфиол. Пино Ноар се отличава с тръпчив червен плод и меки танини, които допълват тази сладост, без да смажат нейната финес. Особено добре е с препарати на скара или печени.

Ядки

Когато се пече на скара или се пече при висока температура, карфиолът парадира с вкусна, нежна ореховка. С аромати на лешник и бадем, Цяла печена карфиолова рецепта

Горчив

Въпреки че карфиолът е по-малко откровено горчив от колегите си от брасика като кейл или брюкселско зеле, той има забележима растителна нотка, която може да бъде трудна за сдвояване с вино. Тревисти Совиньон Блан предлага решение. Хрупкавата му киселинност ще помогне за намаляване на горчивината, докато билковите му вкусове ще допълнят добре кръстоцветния зеленчук.

Мило

Въпреки динамичните си, фини вкусове, карфиолът има тенденция да абсорбира каквито и да е подправки. Фалангина , водещо грозде от Кампания, Италия, предлага гъвкаво леко тяло с нотки на цитрусови плодове, дървесни подправки и минерал, който напомня на солени площи или мокър камък. Въздействието му върху карфиола е подобно на изстискване на лимон и щипка сол.