Домашни любимци преживяват ренесанс във винарските среди. Това вероятно се дължи на тяхната пивкост, свежест и олицетворение на безгрижието 'глу глу' култура. Въпреки че тези фънки, газирани и ферментирали напитки най-често се свързват с вино, този метод на карбонизация може да се използва и за производството на други напитки - включително сайдери .

Тези пет-нат сайдери, които се правят чрез този естествен процес на ферментация, също в момента са във възход. Има добра причина за нарастващото внимание.

Може да харесате още: Вашият Pét-Nat Primer

„Имам хора, които идват да търсят нещо, което може би е малко по-селско или мъгливо... домашните любимци определено могат да надраскат този сърбеж“, казва Оливия Маки, съсобственик на Redfield Cider Bar & Магазин за бутилки в Оукланд, Калифорния. Вината и ябълковото вино, произведени по този метод, отбелязва тя, са ценени заради вкусните си качества и експанзивните способности за съчетаване на храни.

Въпреки че сайдерите pet-nat в момента представляват само около 10% от портфолиото на нейния магазин за сайдери, те бавно придобиват всеотдайни последователи. „Това е малък, но мощен избор“, казва Маки. „Продават се наистина добре.“ Елинор Легер, основател и съсобственик на Специални сайдери Eden в Нюпорт, Върмонт, се съгласява, като изчислява, че сайдерите пет-нат съставляват около 20% от опциите за бутилиран сайдер в нейната операция.

Ето всичко, което трябва да знаете за разрастващата се категория и защо производителите на сайдер все още изпитват затруднения да пробият на пазара.

Какво е Pét-Nat?

Преведено от френски като „естествено пенливо“, естествено пенливо (pét-nat) е един от трите начина за естествено карбонизиране на вина и сайдери. Други опции включват Charmat (методът на резервоара) и méthode Champenoise, известен също като шампанско или традиционен метод.

Pét-nats ферментират направо в своите бутилки и задържат въглеродния диоксид, отделен по време на ферментацията. Тези бутилирания могат или не могат да бъдат дегоржирани, което е, когато бутилките се обърнат и остатъчната мая (известна като утайка) се изхвърли, за да се намали утайката и да се подобри бистротата. Това зависи от производителя, но остатъчната утайка от дрожди, намираща се в много бутилирани пет-нат, може да придаде сложност и тяло, казва Маки.

Може да харесате още: 10 Pet-Nat Sparklers, с които да започнете годината си

Яйдерите Pét-nat са ценени не само заради майсторството на своя производител, но и заради младежкия вкус и сочност на бутилираното. Те трябва да се консумират възможно най-пресни, в идеалния случай с пресен хляб и сирена, колбаси, сурови стриди или зелена салата - може би сервирани на пикник или друго спокойно събиране.

Това е лесната за пиене природа, която прави тези газирани напитки все по-популярни - те се харесват на потребителите, които търсят сеансови и селски напитки на достъпна цена. „Pét-nat [сайдерите] наистина отговарят на сметката за това“, обещава Маки, като оценява общия диапазон от $15 до $25 на бутилка за голямо разнообразие от опции с добро качество.

Защо сайдерът Pét-Nat е труден за намиране

Понякога наричан méthode ancestral (на френски за „метод на предците“), пет-нат сайдерите тепърва трябва да наваксват вина за петък вечер в популярност. Това до голяма степен се дължи на различни разпоредби, които ограничават възможностите на производителите на сайдер да се продават правилно.

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) контролира всички сайдери под 6,9% алкохолно съдържание (abv), но Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB) контролира сайдери над 7% abv и повечето вина. Според TTB сайдерът се категоризира като вино, но сайдерът има много по-строги правила в сравнение с виното.

Например Кодексът на федералните разпоредби (CFR) на TTB дефинира термина „pétillant“ като „пенливо светло гроздово вино, обикновено по-малко ефервесцентно от шампанско или друго подобно пенливо вино“. Специфичното обозначение на pétillant (по този начин pétillant naturale и pét-nat) от TTB като вино на основата на грозде кара производителите на ябълков сайдер да се чешат по главите.

„Много е лесно за виното да използва терминологията и е изключително предизвикателство за сайдера да го направи“, казва Мишел Макграт, главен изпълнителен директор на Американска асоциация за сайдер (ACA), група за застъпничество, лобираща от името на сайдер индустрията.

Тя отбелязва, че някои производители на сайдер подават формуляр за сертифициране на етикета, наречен Сертификат за одобрение/освобождаване на етикета (COLAs), за разрешение да включат думата pét-nat върху техните етикети. Одобрението обаче изглежда произволно разпръснато, отбелязва тя. Други се опитват да намерят заобиколни решения, като използват улики като „направено по метода на предците“ или „искрящо“ върху етикетите, за да намекнат за съдържанието.

Но за потребителите, които търсят специално петнат сайдер, липсата на очевидни и последователни обозначения може да затрудни търсенето им. Тази бариера задържа сайдер, и особено петнат сайдер, казва Макграт.

„Възможността да етикетирате сайдер, приготвен с процеса pétillant naturale, би била огромна, тъй като pét-nats очевидно са в тенденция“, казва тя. „Тази потребителска база, която се интересува от пет-нат, определено ще купува пет-нат сайдер, ако е ясно етикетиран и лесен за пускане на пазара... няма причина да не е отворен за всички вина.“

Въпреки предизвикателствата пред сайдера – които ACA се надява, че законодателите ще променят – много американски производители на сайдер са прегърнали петнат процеса в своите портфолиа, дори като малка част от продукцията си.

Производители, които произвеждат сайдер Pét-Nat

Eve’s Cidery

„Pét-nat е непредсказуем“, обяснява Отъм Стошек, производител на сайдер и овощар в Eve’s Cidery във Ван Етен, Ню Йорк. Но това е част от привлекателността на нейните сайдери - никога няма да имат същия вкус като предходната година.

Нейните домашни любимци са „сочни и вкусни“ и тя дава приоритет на използването на сайдер ябълки, „които са свежи и плодови с меки танини и получават много чар и характер от техните аромати“. Въпреки че сайдерът може и трябва да се ползва през цялата година, тя казва, че пролетта е особено добър сезон за отваряне на бутилка. Опитайте двугодишното им Tydeman’s Early, като особено възхитителен избор.

сайдер от южния хълм

Не търсете етикета pét-nat на етикетите на South Hill. Това е базирано в Итака, Ню Йорк производител на сайдер разчита на фразата „метод на предците“, за да посочи какво има във всяка бутилка. Дори като един от най-уважаваните малки производители на сайдер в САЩ, неговите сайдери, управлявани от реколтата, са едни от най-достъпните на пазара, вариращи от $12 до $28 за повечето бутилки от 750 ml.

В своя бюлетин за февруари 2023 г. собственикът и сайдерът прави Стив Селин подробно колко време е необходимо за създаването на страхотен петнат сайдер. И въпреки че ферментацията може да отнеме от три до шест месеца, тези сайдери си заслужават чакането. Farmhouse 2019 или Pet-Nat, преобразен от слънчева светлина 2021, са лични фаворити.

Duram сайдер + вино co.

Собственик и производител на сайдер Роб Дърам не прави типични вина или сайдер. Неговите измислици избягват лесните дефиниции и подкопават очакванията, а присъщата склонност на пет-нат към непредсказуемост се вписва идеално в етоса му.

„Много от техниките, които използваме, не са много разпространени извън традиционното винопроизводство, като дълги накисвания преди пресоване, [pét-nat] стила на карбонизация, говорим за дати на реколта и използването на стъкло и глина като ферментационни съдове ,' той казва. „От 2020 г. ние не добавяме и не отнемаме нищо по пътя – това са само сурови и ненарязани органично отгледани плодове, които са изцедени и ферментирали по естествен път.“

Трудно е да се прецени колко от сайдерите му са пет-нац или дори истински сайдери, що се отнася до това. Но след като опитах „What’s Your 20?“, смес от пет-нат от 2019 г., направена от Newtown Pippin и Ashmead’s Kernel, трябва да се съглася с оценката му, че това е „направо вкусна напитка“.

Наклонен навес Ciderworks

Разположен в сърцето на окръг Сонома, Калифорния, Наклонен навес Ciderworks се фокусира върху производството на сайдер с ниска намеса, малки партиди, задвижвани от тероара на Северна Калифорния. Неговата ферма произвежда над 100 сорта ябълки и круши, всички пресовани през сезона за пресни, но непредсказуеми сайдери и коферменти, които отразяват щедростта на природата. Pet-nats на Tilted Shed включват коферменти като тяхното вино от сливи и ябълки, както и сайдери от един сорт като 2022 Pink Pearl, който използва местни дрожди и местни ябълки Pink Pearl.

Подобно на Легер и Стошек, съоснователката на Tilted Shed Елън Кавали беше обявена за „една от седемте жени, които движат американския сайдер напред“ през 2019 г., благодарение на работата си във и извън овощната градина. Тя стартира Малус , тримесечен печатен журнал за сайдер, през 2018 г. и докато тя се оттегли като редактор през декември 2019 г., Кавали продължава да проповядва евангелието на сайдера чрез продуктите на Tilted Shed.