Не бяхте сами, като не харесахте нещата, когато пристигнаха в щата през 2007 г. Но благодарение на армия от иновативни миксолози, мощният еликсир, роден в Швейцария, изведнъж е вкусен за пиене и претърпява второ съживяване. Ето защо е време да се включите отново в Зелената фея.

Когато през 2007 г. абсентът се завърна с много шум (ура! Нов алкохол!) От забраната му в САЩ от близо век, двете страни на бара се бориха с така наречената Зелена фея - и загубиха.

Неговият агресивен аромат, подхранван с анасон (мисля, че черни желе, напоени с по-лек флуид), ужасява първенства от имбири и обърква не малко бармани. Но през последните шест години имаше няколко сеизмични промени в света на абсент.

Първо, за разлика от 2007 г., вече се предлагат висококачествени, малки партиди, занаятчийски абсентни етикети.

Второ, небцето ви вече не е абсент девствена. Все още можеш да направиш гримаса при чиста глътка неща - и това е добре - но поне знаеш за какво си.

Трето и най-важното е, че много миксолози никога не са се отказвали от новата си играчка, въпреки предизвикателните и сложни характеристики. Те продължиха да се занимават с дългите си дървени лаборатории и са създали някои страхотни измислици. „Не са останали много изненади с повечето спиртни напитки“, казва Крис Хана, миксолог в Arnaud’s в Ню Орлиънс. „Но мисля, че тепърва започваме да разкриваме потенциала на абсента.“

Хана обича да превръща недоволни, като долива класически коктейли, като Sazerac или Suisse, с абсентно фрапе, или ще поднесе обикновена смърт в следобедните часове - смес от абсент и шампанско, създаден от Ърнест Хемингуей, който в не толкова фина форма на самореклама нарече аперитива след книгата си със същото заглавие.

Нарен Йънг, от AvroKO Hospitality Group, се рови дълбоко в неизследвана територия със Smoke Signal, сладка, пикантна комбинация от абсент, джин и пушен сироп от розмарин, гарниран с огнена клонка розмарин. Младият уговаря пламъците по-високо с напълнен с абсент пулверизатор. „Изглежда страхотно - казва той, - но предизвиква обонятелна реакция, която засилва вкуса.“

И все пак, Максуел Бритън от Maison Premiere в Бруклин казва, че щом решите да изследвате абсент и придобиете по-голяма оценка за неговите тънкости, неизбежно ще осъзнаете, че една от най-добрите му пермутации все още е класическата напитка с капково захар (вижте вдясно)

„Може да ви отнеме още пет години, за да се справите“, казва Бритън, „но какво вкусно и полезно пътуване.“

Къде правят Абсент правилно:

Arnaud’s, Ню Орлиънс
Maison Premiere, Бруклин, Ню Йорк
Saxon + Parole, Манхатън, Ню Йорк
Clyde Common, Portland, OR
Савой, Чикаго
Източен стандарт, Бостън

Прочетете как правилно да наливате абсент