Попитайте всеки флаер за бял Бургундия и ще чуете, че това е любов в бутилка и не си струва да се пие, освен ако не е на цена от $ 100, $ 200 или повече. Но същите тези хора не споменават какво пият, когато светлината на прожекторите е изключена и пазарът не работи. Всъщност, ако не пият (поне от време на време) страхотните вина под 25 долара, намерени тук, те наистина не разбират икономиката и гордостта на мястото.

„Една от моите трудности, когато говоря за Бургундия, е да обясня, че по-голямата част от тях не е скъпа“, казва Луис-Фабрис Латур, седмото поколение президент на договорения Maison Louis Latour, базиран в Бон. „Казвам, че запазваме една и съща цена за едно поколение. Винаги е имало добра стойност. '

Говорим за бяла Бургундия или, както четат френските етикети, Бургундия. Прегледах 450 (и броим) 2009 и 2010 бели Бургундии за Любител на виното Ръководство за закупуване и добра част се продава под $ 25. Сортът грозде неизменно е Шардоне.

„Хората често ми казват:„ Не харесвам Шардоне, но харесвам Бургундия “, казва Анди Шабот, сомелиер и директор на храни и напитки в ексклузивната ферма за къпини в Уоланд, Тенеси.

Винената листа на Chabot с 211 страници съдържа 15 страници бял Бургундия, започвайки от $ 45, разумна цена за ресторанта. „Когато кажем на клиентите, че Шардоне е бяло бургундско, това е отварящо окото“ за много от тях, казва Чабо.

Шардоне е повсеместно разпространен по целия свят, защото - в най-лошия случай - това е сорт грозде, който лесно се отглежда. В най-добрия си вид Шардоне е Бургундия. Френският произход, климатът, почвата и хората, които правят модата на вината, имат голямо значение.

„Когато поставям„ Шардоне “на етикета, разбира се, че се състезавам с останалия свят“, казва Фредерик Дорухин, президент на Maison Joseph Drouhin.

„Но когато сложа тази дума„ Бургундия “върху бутилката, тогава продавам и нашата история и нашия регион“, казва Друхин, чиито винарски изби от 13-ти век в Бон някога са принадлежали на кралете на Франция.

И така, откъде идват най-добрите ценности? Производителите, от големи до малки, постоянно предлагат едни и същи отговори.

„Mâcon и Chablis са двете места, които казвам на клиентите да търсят“, казва Сесил Реполт, директор на износа на Nuits-St.-Georges ngogociant Louis Max. 'И, разбира се, предлагам да опитат нашия Бургон Блан.'

Когато потребителят отвори бутилка, Repolt казва, „те оценяват киселинността, свежестта, чистите плодове и по-ниския алкохол.“

Това със сигурност са някои от причините да пиете бял бургундски. За под $ 25 - често под $ 20 - можете да намерите вино, което има страхотно усещане за място, чувство, че сте точно, уверени, без да се опитвате много.

Но внимавайте, след като придобиете вкус към Бургундия, може да сте любител на живота.

Бургундско бяло

Изкуството на блендера

Bourgogne Blanc е най-трудното вино за един производител. Това е еквивалентът на невинтово шампанско, където умението на майстора на блендера е на първо място.

„Много по-трудно е да се произведе вино от едно лозе или село“, казва Друухин. „Искам нашият Bourgogne Blanc да има свежест, минералност и плодове. В количествата, които правим, единственият начин, който можем да получим, е като смесим заедно вина от много различни места в Бургундия. '

Bourgogne Blanc е голямото изключение в Бургундия, виното, което не отразява конкретна земна част. Марковият Бургундия отразява философията на производителя повече от земята.

„Нашият бял бургундски стил е плодов, да, но допуснахме грешка, когато се опитахме да се конкурираме с дървесината в Калифорния“, казва Филип Барде, президент на Луис Макс.

След този гаф в края на 90-те години Барде отдръпна дъба. „Това, което американците започват да харесват в нашите вина, е тяхната плодовитост и свежест“, казва той.

Вероятно ще видите „Шардоне“ на етикета. Но не си мислете, че това са просто по-глобални Шардонета. Въпреки че добрият Бургонски блан вероятно няма да изрази тероара на определено лозе, той все още ще отразява уникалните характеристики на Бургундия: минералността на региона и баланса между плодовете и естествената киселинност.

Понякога виното ще бъде докоснато от дърво, друг път ще бъде толкова прясно, колкото ферментацията в резервоара може да го направи. Той винаги ще бъде свеж, сух и с относително ниско съдържание на алкохол.

Това може да бъде най-вълнуващата категория бял бордо за цената - и най-разочароващата. Изборът на правилния производител е от съществено значение. Но след като сте намерили Bourgogne Blanc, който ви харесва, тогава шансовете са, че ще намерите и пълна гама от приятни бели бургунди.

2009 г.

87 Оливие Лефлайв 2009 Les Sétilles Шардоне (Бургундия). Фредерик Уайлдман и синове.
abv: 13% Цена: 19 долара

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Бургундия). Семейно вино и спиртни напитки на Deutsch.
abv: 13,5% Цена: 22 долара

85 Simonnet-Febvre 2009 Шардоне (Бургундия). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Цена: 16 долара

2010 г.

88 Джоузеф Дорухин 2010 La Forêt Шардоне (Бургундия). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Цена: 13 долара

87 Bouchard Père et Fils 2010 Резерват Шардоне (Бургундия). Henriot Inc.
abv: 12,5% Цена: 20 долара

86 Джоузеф Фейвли 2010 Шардоне (Бургундия). Фредерик Уайлдман и синове.
abv: 13% Цена: 20 долара

Шаблис

Свеж, изчистен, класически

Баща ми винаги пиеше Chablis. Той каза, че е толкова лесно да се поръча и е толкова надежден. Тъй като живее в Лондон, Шаблис за него идва от Франция и е направен, както винаги, с гроздето Шардоне.

Все още е лесно да се каже Шаблис и надеждността на това вино от хладния север на Бургундия е по-голяма от всякога. Това е въплъщението на Шардоне. Независимо дали е отлежало дърво или е просто вкусно плодово, то съчетава узрели бели и жълто-плодови вкусове, нотки на цитрусови плодове и полезна минералност, която идва от креда почвата в региона. Това е идеалният посланик за Шардоне.

Chablis е страст, споделена от Саманта Дуган, генерален мениджър в търговеца на вино The Wine Country в района на Лонг Бийч, Калифорния. Тя е специализирана в закупуването на Бургундия и Шампанско за евроцентричните вкусове на своите клиенти.

„Когато преподавам за вино, изваждам две чаши, едната с калифорнийско Шардоне и една с Шабли, и питам:„ Какво е общото между тях? “, Казва тя. „Когато хората научат, че и двамата са шардоне, те могат да започнат да оценяват тази прекрасна киселинност в Chablis.“

Шаблис е регион, отделен от Бургундия - на час път с кола северно от Кот д’Ор в своя изолиран малък свят. И все пак, през всичките ми години на преходи до Шаблис, винаги се сблъсквам с американски купувачи и винопроизводители, търсейки, признават те, Светия Граал.

За великолепие има първокласни лозя cru и grand cru, които доминират над теглените хълмове около малкия център на Chablis. Като стойност, потърсете етикети с надписи „Petit Chablis“ и „Chablis“ от лозя, разположени по хълмовете и долините на кратко разстояние от самото село.

„Chablis е всичко за баланса“, казва Hervé Tucki от La Chablisienne, отличната кооперация за вино в региона. „Точно по средата е между твърде лекото и твърде тежкото Шардоне. И ние откриваме духа на Chablis във нашите вина. '

Дегустирайки реколтите от 2009 и 2010 г. от бутилка, има две различни версии на баланса. Има зрелият, плътен стил от 2009 г. и по-свежият, по-минерален 2010.

Вълнуващото и за двете реколти е цялостното качество на вината и гамата от страхотни вина под $ 25. Това са добри реколти, за да преоткриете, че френското Шардоне и Шабли могат да бъдат синоними.

2009 г.

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Цена: 22 долара

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Уилсън Даниелс ООД
abv: 12% Цена: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Цена: 20 долара

2010 г.

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Уайнбоу.
abv: 12,5% Цена: 22 долара

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Семейни имоти на Боисет.
abv: 12% Цена: 20 долара

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Цена: 22 долара

Маконе

Пълни, дебели и приятелски настроени

Регионът Mâconnais на Бургундия е почти в южната част на Франция. Тук покривите са направени от червени керемиди с топло време, а не от снегозащитни плочи на Chablis. От прохладните креда почви в северната Mâconnais, това е 25 мили на юг до топлите, глинени лозя на Pouilly и Fuissé, които са само пропуск от Божоле.

В сърцето на Макон е селото, чието истинско име е Шардоне, според местната традиция известното родно място на сорта грозде. Шардоне де Шардоне е добър пример за един от двата най-често срещани стила на виното Mâcon.

„Ако хората започнат с шардоне, което е обозначено с гроздето, те неизбежно ще дойдат в Бургундия“, казва Грегоар Писо, винопроизводител в кооперацията Cave de Lugny, която произвежда шардоне от шардоне.

Той е свеж и незасегнат, „това, което наричаме натурално Шардоне“, казва Писо. „Преди десет години добавяхме дървесни аромати, но сега разбираме, че имаме качеството на плодовете, за да изрежем дървото.“

Също така в тази категория, потърсете регионалните вина Mâcon-Villages - една качествена стъпка в сравнение с обикновения Mâcon. Те често са отлични стойности.

Другият основен стил Mâcon е по-сериозен, достоен за възраст, скъп и популярен в САЩ. Това е Pouilly-Fuissé.

Съседните му наименования, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé и Viré-Clessé, са в подобен стил, но все пак запазват минералността на добрия бял Бургундия. Всички те имат усещането, че са целунати от топлото, южно слънце.

Докато повечето вина от Pouilly-Fuissé струват над 25 долара - цената, избрана за тази история, - другите апелации предлагат по-евтини, вкусни, чисти пиене на Шардоне. Потърсете вкусове на тропически плодове, кайсия, праскова и понякога просто докосване на дърво.

2010 г.

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Дейвид Милиган Селекции.
abv: 13,5% Цена: 23 долара

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Цена: 21 долара

88 Песен за баща и син 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Цена: 19 долара

87 Луи Латур 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Цена: 22 долара

86 Пещера Шардоне 2010 Шардоне дьо Шардоне (Mâcon-Chardonnay). Дейвид Милиган Селекции.
abv: 13% Цена: 15 долара

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Кобра.
abv: 13% Цена: $ 14

---

Преждевременно окисляване

Неприемлив брой бутилки бял бургундски произведен през 90-те години и през 2003 г. страда от преждевременно окисление. Много от вината загубиха плодовете си и отлежаха твърде бързо. Засегнатите вина станаха кафяви и развиха застояли аромати с бадемово масло.

Това важи особено за вината от висок клас от някои топ домейни в Кот д’Ор, но също така и за Grand Cru Chablis, които обикновено трябва да стареят добре.

Сега се приемат множество причини: лошо качество на корк, прекалено много банаж (разбъркване на утайката в цевта), драстично намаляване на употребата на сяра, за да се получат „по-естествени“ вина и пропускане на кислород във виното при бутилиране.

Бургундците твърдят, че всички тези въпроси вече са разгледани. Съветът за виното в Бургундия сега контролира количеството кислород, което постъпва по време на бутилирането, и издаде указания за това как бутилирането без кислород може да бъде най-добре. Производителите, които искат да намалят сярата, трябва да защитават виното по други начини.

Досега не съм срещал преждевременно окислени бутилки от 2006 г. или по-нови реколти. Но е рано - проблемите се появяват с остаряването на вината. Ако купувате и пиете вината млади, както може да бъде с вина под $ 25, няма проблем. Ако срещнете бутилка, която е окислена, върнете я на вашия търговец.

---

Предприемане на следващата стъпка

Вече закачен за бял бургунд? Ето следващата стъпка, която трябва да предприемете, преди да увеличите височините на големите села Мерсо, Пулиньи-Монтраше и Шасан-Монтраше.

Малко над хълма от тези три села на Кот д’Ор се намира Сен Обен. По-на юг е Rully. Себастиан Ру, чието семейство Roux Père et Fils е със седалище в Сен Обен, вярва, че и двете предлагат голяма стойност.
„Можете да получите първокласен cru Saint-Aubin на цената на село Meursault“, казва той. „И селско вино за около 25 долара. И Rully е фантастичен, като вината се продават на дребно под 20 долара. '

Стилът на двете вина е различен. Вината на Saint-Aubin клонят към пълен, мазен стил на шардоне, подобно на Meursault. Rully е стоманен и минерален, по-скоро като Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Марки за лозя.
abv: 13% Цена: 51 долара

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Маймуни.
abv: 13% Цена: 30 долара

87 Пиер Андре 2009 (Rully). Уилям Харисън.
abv: 13% Цена: 26 долара