Някога засичах термина „ стара лоза ”—или неговия френски еквивалент, „vieilles vignes”—на етикети за вино и се чудех какво означава? С най-прости думи, стара лоза виното е вино, направено от плодове, отгледани върху лозя, които са стари. Но на колко години трябва да е една лоза, за да се счита за стара? И защо това е добре?

Винопроизводителите и лозарите бързо хвалят ползите от лозята, които са били вкоренени в почвата за значителен период от време. Мнозина твърдят, че плодовете, които висят от по-старите лози, имат потенциала да създават вина с по-дълбоки вкусове и повече нюанси, отколкото могат да бъдат намерени в гроздето на по-млади, по-продуктивни лози.

„Няма нищо като старо вино от старо лозе“, казва Фил Котури, винопроизводител и пионер на органичното и биодинамично земеделие в Калифорния. „Възрастта е най-голямата сложност.“

И все пак това, което представлява „стара лоза“, е невероятно мътна и се различава от винопроизводител до винопроизводител и регион до регион. За щастие през последното десетилетие водещи експерти започнаха да създават свои собствени класификации, за да помогнат на купувачите на вино да разберат какво пият.

Може да харесате още: Най-старата гроздодаваща лоза в света е преживяла векове на империи и нашествия

На колко години са „старите лози“?

Няма легална дефиниция за това какво е „стара лоза“. Във Франция един производител може да счита 20-годишни лози за vieilles vignes, докато друг може да използва термина за лози, които са по-стари от 70. Южна Африка Проект 'Стара лоза'. сертифицира лозя, които са на 35 и повече години.

Австралийският регион Бароса е единствената зона в света с известно подобие на официална дефиниция, но това е доброволно определение и следователно има ограничено влияние. Ето, Харта за старата лоза класифицира „стари лози“ като тези, които са на възраст поне 35 години. По-нататък в хартата се дефинират лозята „Сървайвър” като тези, които са преживели 70 години, лозята „Столетник” като тези на възраст над 100 години и лозята „Предшественик” като тези на възраст над 125 години.

„Повечето хора правят виното от тези лозя като вина от едно лозе“, казва Анабел Мъгфорд, консултант по специални проекти за Barossa Australia. „Ако са смесени, каквато и да е най-младата лоза в сместа, диктува в коя категория отива.“

Въпреки че няма разпоредби относно етикетирането в Barossa, организацията следи, за да гарантира, че винопроизводителите не твърдят, че дадена бутилка е направена от Ancestor Vines или някоя от другите класификации, когато всъщност не е така.

От другата страна на планетата, Калифорнийско дружество на историческите лозя поддържа Регистър на наследствените лозя. За да спечели място в списъка, лозе в Голдън Стейт, което произвежда в момента, трябва да се похвали с оригинална дата на засаждане преди поне 50 години, като минимум една трета от произвеждащите лозя са проследени до това първоначално отглеждане.

Марката от половин век беше избрана, тъй като прекъсването на Калифорния е частично вдъхновено от петдесетгодишно управление в американското историческо съхранение, което предвижда, че исторически значими имоти, по-млади от петдесет години, обикновено се считат за допустими за Националния регистър на историческите места. Решението беше повлияно и от промените в лозарството, които се случваха 50 години преди основаването на организацията с нестопанска цел през 2011 г.

„През 60-те години на миналия век начинът на засаждане на лозята започна да се променя с решетки и по-късно с капково напояване“, казва винопроизводителят Теган Пасалакуа, един от основателите на Дружеството на историческите лозя. „Преди това всички лозя [в Калифорния] бяха обучени на главата и сухо отглеждани .”

Може да харесате още: Защо лозята и лозята изглеждат различни едно от друго

По какво се различават „старите лози“ от младите лози?

Без значение къде се намират стари лози, това, което ги отличава от по-младите им братя, са техните дълбоки корени, които могат да извличат хранителни вещества и подземни води далеч под повърхността на земята. Това им помага да се адаптират към годишните вариации на времето и други природни събития без човешка намеса и, според поддръжниците му, изразяват околния тероар ​​на по-дълбоко ниво.

„Част от празника на старите лозя по света е, че са били засадени преди капковото напояване“, казва Пасалакуа. „Лозите наистина успяха да видят сезоните, когато дойдоха.“

Младите лози, от друга страна, са склонни да бъдат енергични и силно продуктивни до около 15 до 20 години. В зависимост от това как са подрязват се и поддържани, добивите често започват да намаляват. Повечето винарни ги изтръгват и засаждат отново, за да гарантират, че получават възможно най-много плодове.

Въпреки че е далеч от нормата, Д-р Дилън Григ , консултант по лозарство, който изучава стари лози, е открил, че обратното може да е вярно за правилно поддържани стари лози. „Открихме в Barossa, че в някои случаи по-старите лози имат повече плодове“, казва той. Тези лози, които дават качествени плодове след 20 или дори 30-годишна възраст, вероятно са били внимателно гледани, добре подбрани и засадени на подходящо място. Всичко това помогна на способността на лозите да издържат на стреса и промените в заобикалящата ги среда.

Друга причина старите лози да са по-издръжливи от по-младите? Те имат потенциала да съхраняват повече въглехидрати, което потенциално може да буферира промените в околната среда като горещи вълни, мразовити пролети и суши.

„Старите лози изглаждат възходите и паденията на сезона“, казва Григс. „Те се придържат към него по отношение на добива и растежа.“

Може да харесате още: Най-голямата колекция от гроздови стари лози в Калифорния

Вината от стари лози имат ли по-добър вкус?

Повечето винени професионалисти са съгласни, че вината от стари лози са по-сложни с по-добър цвят и по-висока киселинност.

Има много спекулации защо това е така. Мнозина вярват, че това е свързано с по-малкия размер на плодовете, произведени от стари лози, за които се смята, че съдържат по-високо съотношение на танини. Въпреки това, Григ всъщност е открил, че някои по-стари лозя всъщност имат по-големи плодове от по-младите лози, което усложнява този разказ.

Старите лози, които произвеждат по-големи плодове, правят това „може би защото са по-малко стресирани“, предполага той, в резултат на времето, което им е трябвало да се адаптират към климата и условията на отглеждане.

Според проучванията на Григ, нивата на танин обикновено са еднакви при стари и млади лози, когато са от един и същи сорт и се отглеждат на едно и също място. Сензорните панели обаче са показали, че вината, произведени от плодове на по-стари лози, обикновено имат повече нотки на червени плодове, докато по-младите лози водят до вина с повече нотки на сини плодове. Все пак тези различия са трудни за научно разбиване.

„Вътре има нещо, което нашите вкусове могат да възприемат“, казва Григ. „Сякаш има повече пиксели в по-старите лози, отколкото в по-младите лози.“

Най-добър САЩ

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Централно крайбрежие)

Това младо бутилиране ще има дълъг живот в избата, може би благодарение на атрибутите на старата лоза. Аромати на амароподобна мирта и листа от евкалипт се срещат със задушени ягоди и малини на носа. Вкусът е зареден с киселина, тебеширен в танини и пикантен в напукан бял пипер, със сърцевина от нар и плодове от черна малина. Пийте виното сега до 2032 г. Избор на изба. 94 точки — Мат Кетман

$ Варира Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Руска речна долина)

Дълбоки, зрели, тъмни сливи и череши с подправки придават очарователна гама от плодови, пикантни, препечени нюанси на това добре балансирано и енергично вино. Произведено от грозде от почти 50-годишни лози от сорта Swan-clone, умерените танини и живата киселинност на виното допринасят за неговата свежест и апетитна хапка. Най-добро до 2031 г. Избор на изба. 97 точки — Джим Гордън

$ Варира finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Класика, която всеки любител на Зин трябва да държи в скривалището си. Нотки на черни и сини плодове се преплитат с дъбови подправки. Вкусът предлага пълна с уста танини и умерена киселинност. Включва Carignane, Petite Sirah и няколко други червени в сместа. 88 точки — Стейси Бриско

$ Варира Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Калифорния)

Тази проста, балансирана червена смес предлага нотки на желе от грозде, женско биле, сладко от къпини, виолетово потпури и препечено дърво. Меки, плюшени танини и балансирана киселинност държат всичко заедно. 88 точки — С.Б. $ Варира Wine.com

L’Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Това е истинска винена класика във Вашингтон, която също има впечатляваща стойност. Аромати на ябълка Gravenstein и лимонова върбинка се въртят около главата ви, докато нотки на речни камъни и бял пипер се опитват да се промъкнат към вас. Тук има малко тяло, с богата текстура и вкусове като лимони на скара, круши Bosc и лимонова гранита. Най-добра покупка. 92 точки — Майкъл Албърти

$ Варира Общо вино и още

Най-добрият френски

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Нотки на зрели и тръпчиви ябълки, ревен, слива, череша, божури, люляк, роза, бял чай и свежа земя създават изключително комплексно вино. Неговите елегантни аромати и вкусове блестят чрез голяма плодова концентрация. 92 точки — Анна-Кристина Кабралес

$ Варира Търсач на вино

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Деликатните аромати на пикантни цитруси са придружени от диви бели цветя, портокалово масло от лайка, мека висока трева и мокър камък. Това вино със средно тяло предлага добра текстура, но остава леко на небцето със своята хрупкава киселинност. Израз на финес и чистота, вкусът отразява перфектно носа и завършва с лека солена минералност. 93 точки — A.C. $ Варира Търсене на вино

Най-добрият австралиец

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Изключително ароматно и безпогрешно австралийско, това може да се класира високо в метъра за привлекателност на тълпата, но не бъркайте това с простота. Тук също има сложност и възрастова стойност. Отваря се с вълнист парфюм от ягоди и малини Jolly Ranchers, листенца от роза и лечебна билкова нотка. Това се влива в елегантен, средно тежък вкус, който е обвит в текстурирани, фини танини. Това е сочно плодово с нотка пикантна подправка. Пийте сега—2030. 95 точки — Кристина Пикард

$ Варира Търсач на вино

Attacked 2018 Samuel’s Collection-Bush Vine Grenache (Barossa)

Най-новата гама в широкия набор от вина на Yalumba, Samuel’s Collection, включва този Гренаш на добра цена. Той е с леко тяло, може да се залепва и е идеален в модата. Ярък и подскачащ, той избухва със зрели червени плодове, последвани от изсушени листа, зелен пипер и флорални елементи. Вкусът е еднакво изискан, с хрупкава киселинност, сочни плодове и меки билкови танини - обикновена, но много симпатична капка за пиене млада. 90 точки — C.P.

$ Варира Търсач на вино

Най-добър испански

Avancia 2022 Стари лози Godello Godello (Valdeorras)

Светло жълто в чашата, със златни петна, това вино предлага букет от кайсия, ментов чай ​​и портокалова кора. Пълно е в устата, с аромати на портокал от Валенсия, лимон, круша Bartlett, листа от градински чай и ванилия. Финалът предлага пръскане на ананас и докосване на кремък. Избор на редакторите. 93 точки — Майк ДеСимоне

$ Варира Общо вино и още

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Вина от Мадрид)

Това светло вино със сламен цвят, произведено от грозде, произхождащо от района близо до Мадрид, има аромати на кайсия, портокалов цвят и кремък. Има вискозна текстура и красиви аромати на манго, ананас и маракуя с почти тебеширена минералност и нотки на солен и локум във финала. Най-добра покупка. 93 точки — М.Д. $13 Търсач на вино

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Навара)

Тъмно рубинено в чашата, това вино предлага аромати на малина, касис и тапенада с черни маслини. Черен и червен плод завладява небцето от първата глътка, присъединен скоро от тъмен шоколад, сушени средиземноморски билки и аромати на евкалипт. Докато плодовите аромати се отлепват, кадифените танини покриват небцето и остават там. Най-добра покупка. 90 точки — М.Д.

$19 Wine.com

Връщане 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Аликанте)

Това вино с наситен рубинен цвят има аромат на Шамбор, зряла лятна череша и лавандула. Аромати на череша, ванилия, боровинка, анасон и теменужка са обвити в обвивка от копринени танини. 91 точки — Майк ДеСимоне

$ Варира Общо вино и още

Най-добрият португалски

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

От вековни лози, виното е впечатляващо богато и плътно. Има слоеве от черни плодове, киселинност и някои твърди, млади танини. Това е силно вино, с танини и твърда структура. Виното трябва да отлежи - готово за пиене от 2025 г. 94 точки — Роджър Вос

$ Варира Общо вино и още

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Наречено на Франсиска ван Зелер, дъщеря на Кристиано ван Зелер, чийто семеен дом е Вале Д. Мария, виното идва от един парцел със стари лози. Това е мощно вино с голяма плътност и същевременно сериозно богатство. Виното заслужава допълнително отлежаване. Изчакайте да пиете до 2026 г. Избор на изба. 94 точки — Р.В.

$ Варира Централни търговци на вино

Най-добрият южноафрикански

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Свежест и баланс описват характера на този Chenin Blanc. Носът показва круша и цитрусови плодове. Има елегантна и фина комбинация от лимонова кора, круша, бяла праскова и липов чай ​​в средното небце. Добрата киселинност удължава вкуса за дълготраен вкусен финал. 91 точки — J.V.

$29 Търсач на вино