Лесно е да разпознаете коктейла като „класически“. По-трудно е да се обясни какво точно издига определени напитки до „класически коктейл“.

Речникът предоставя някои улики. Merriam-Webster определя „класическия“ като стандарт за върхови постижения, исторически запомнящ се, авторитетен, типичен или перфектен пример или е традиционен по някакъв начин. Няма да излезе от мода.

Това може да се отнася и за изкуството или модата, но „класическият коктейл“ има допълнителни нюанси. Обърнахме се към бармани, за да ви помогнем да обясним какво прави една напитка класическа.

Те са добри.

Това може да изглежда очевидно, но е ключово. Кенет Маккой, креативен директор на Ню Йорк Къщата на рома , припомня отдавнашна поръчка за червено врабче. Той остана в паметта му, защото гостът го възхваля като „класически коктейл“, но беше нов за Маккой. Той го проучи, след това го смеси. „Не беше добре“, казва той. „Помислих си,„ какъв е смисълът от това? “

Вместо това той би насочил гостите към Манхатън. „Изпробвано е и вярно“, казва той. „Издържа, защото е добре.“ Докато „доброто“ е разбира се субективно, като цяло това се отнася за балансирана напитка - не твърде силна, тръпчива или сладка - и достатъчно вкусна, за да се хареса на широк кръг хора.

Те имат постоянна сила.

„Има коктейли, които са просто стари и такива, които са класика“, казва Хоакин Симо, партньор в Ню Йорк Изливане на панделки . „Трябва да правите разлика между тези две.“ Някои определят „класика“ като напитка, разработена между 1887 г., когато е публикувана първата книга за коктейли, и началото на забраната. Въпреки това, някои по-нови смеси като началото на 2000-те Златна треска или ерата от 80-те години Еспресо Мартини се появяват редовно в коктейлни менюта в цялата страна.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Те са запомнящи се.

Може би историята зад напитката е легенда, или може би външният й вид е емблематичен, като мартини . По-специално за по-новите напитки, „не боли, ако напитката има отлично име“, казва Ерик Кастро от Вежливи разпоредби в Сан Диего. Той вярва, че редица напитки, считани за „модерна класика“ като тази Космополитен и Пеницилин придобиха сцепление до голяма степен благодарение на „запомнящите се имена.“

Те се разпознават незабавно.

Повечето всички знаят какво е дайкири и какво ще получат при поръчка. За барман това е част от канон с напитки, които е лесно да се оправят, но запазват своята идентичност.

Симо ги описва като „майчините сосове“ от света на коктейлите, подобни на петте основни соса, които амбициозните готвачи учат като входове към по-сложни рецепти. Градивните елементи на класическо дайкири - ром, захар и вар - могат да се превърнат в грейпфрутови шипове Хемингуей дайкири , абсентен оттенък Военноморски сили Daiquiri или по-ниско доказателство Шери дайкири . Но дори и с ощипвания и промени, няма съмнение, че това все още е дайкири.

Те не са обвързани с нито една лента или регион.

Напитка, приготвена с неясни съставки, сложни инструменти или придирчиви техники, никога няма да бъде класика, въпреки че може да е популярна, дори ниша или култов коктейл. Симо посочва солиден „ядлив коктейл“, сервиран в Tailor, отдавна затворен бар в Ню Йорк, известен с новаторската молекулярна миксология. „Колкото и вкусен да беше Ramos Gin Fizz Marshmallow, той буквално не може да бъде възпроизведен на повечето места“, казва той.

За сравнение, равни части Негрони може да произхожда от Италия, но може да се поръча надеждно почти навсякъде. Както казва Симо, „класика е надминала мястото, където е направена.“