Не бихте го разбрали от показването на гъвкави тела в малки бански костюми на плажа, но бразилската храна е обилна комбинация от месо, боб, богати на въглехидрати кореноплодни зеленчуци и гъсти палмови масла. Не е точно леко за стомаха, но е вкусно.

Да ядеш бразилска храна е да бъдеш част от хилядолетната история. Той е повлиян от доколумбовите местни жители, африканските роби, португалските колонисти, каубоите от 17-ти век, германските, полските и италианските общности и по-новите японски имигранти.

Въпреки супер страхотния си статус на международната културна сцена, Бразилия остава относително традиционно общество. Жените работят в кухнята цяла сутрин, за да приготвят основното обедно хранене (almoço), въпреки че повечето семейства от средната и висшата класа имат камериерка. И за разлика от другите южноамерикански готвачи, те използват лека ръка върху лютите чушки. Бразилската храна е по-скоро солена и богата, отколкото пикантно-люта.
Има пет основни гастрономически региона на Бразилия и въпреки че има някои кръстосани, регионалните специализации са добре дефинирани, тъй като бразилските готвачи се възползват много добре от местните си ресурси.

В Северна Амазонка ястията силно зависят от местните индийски ястия: в повечето ястия ще намерите корен от маниока (наречен мандиока). Храната в североизточната част на страната е с африканско влияние, с палмови масла и подправки. Тук повече от един милион африкански роби са работили на европейски захарни плантации през 18 и 19 век. Влажната зона Северозападен Пантанал е един от най-разнообразните екологични обекти в света. Той също така предлага вкусна дивеч и стотици видове ядливи риби. Югоизточният индустриален център на Бразилия предлага всякакъв вид храна, която можете да си пожелаете. Най-уникалните за тази област са ястия, вдъхновени от Япония, особено в град Сао Пауло. Това не е ядене от синтез. Това всъщност е нов вид кухня, която се създава всеки ден от японско-бразилците. И накрая, южният регион на Бразилия е известен със своето месо - бавно приготвено на открит огън. Churrasco, както се нарича, е рецепта, предадена от гаучосите, които бродеха по земята векове наред. Германските, полските и италианските общности тук са възприели тази каубойска култура, като си спомнят следи от собственото си наследство: бира, хляб и колбаси.

Ако има нещо близко до национално ястие, това е фейхоада - яхния от боб и свинско месо, яде се в цялата страна. Произходът на ястието е национален дебат. Може да е творение на африканските роби, които биха взели бракувани части от свинско месо и биха ги смесили с боб. Наистина фейхоада
completa съдържа осолени свински уши, опашки и крака. Други обаче твърдят, че фейхоадата е пряк потомък на френския касулет. Независимо от произхода, той все още е много популярен и днес.

За да придружат тази невероятна гама от вкусове в бразилската храна, бразилците добавят още по-невероятна гама от вкусове в своите напитки. Екзотичният плодов сок, бирата и вездесъщият коктейл Caipirinha са най-добрите предложения за повечето бразилци. Но тази тенденция се променя, казва Марсело де Морайс, главен сомелиер в ресторантската група Porcão, със седалище в Рио де Жанейро. „Старата поговорка„ Кайпириня на обяд, Кайпириня на вечеря “вече не е вярна. Хората все по-малко се страхуват да изберат бутилка вино. Въпреки това все още имаме голяма популация от хора, живеещи под прага на бедността, така че докато качеството на пиенето на вино се подобрява, количеството не. “

Но с бразилските производители, които сега продават стоките си на световния пазар, скоро бразилското вино ще бъде класическият съпровод на кухнята на страната? „В момента производителите фокусират своите технологични подобрения върху червените, а качеството се подобрява“, казва де Морайс. „Всъщност някои от нашите Гранд резервати са съперници на съседите ни, Аржентина и Чили.“

Докато бразилското вино може да има дълъг път към международната слава, бразилската храна вече е там. Можете да намерите ресторанти навсякъде от Скотсдейл, Аризона до Санкт Петербург, Русия, това е хубаво нещо, защото не винаги е лесно да се приготви у дома. Но ние разработихме няколко американски рецепти, които не изискват нито камериерка, нито часове в кухнята. Всички съставки могат да бъдат намерени в повечето супермаркети в САЩ. Предложенията за вино се предоставят от Марсело де Морайс.

И така, с цялата тази богата храна, как бразилците поддържат телата си в бикини състояние? Лесно. Това е самбата, meu amor. Разклатете бедрата си в продължение на няколко часа, за да ударите самба, и скоро ще бъдете готови и за вашите дразнещи тийнейджъри-вени. И между другото, това важи както за мъжете, така и за жените. Бразилците могат да правят дискриминация в кухнята, но не и когато става въпрос за дребно плажно облекло!

FEIJOADA “LITE” С БРАЗИЛСКИ ОРИЗ
В бразилските домове с камериерки Feijoada Completa се сервира поне веднъж седмично. Традиционно ястието изисква поне два дни време за приготвяне (за накисване на уши и опашки на прасета). Но за бразилците, които нямат домашна помощ, е приемливо да направят по-основна версия на тази яхния от боб и свинско месо. Тази рецепта е бърза и лесна, но запазва целия пикантен вкус на класическата фейхоада.

За фейхоада:
3/4 чаша жълт лук, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, нарязани на кубчета, разделени
2 супени лъжици растително масло
1 голяма консерва (1 килограм) черен боб
6 дафинови листа
Сол
1 килограм свинско месо с добро качество, обезкостено, нарязано на големи кубчета
5 ленти бекон
3/4 паунда всякакъв вид свинска наденица (горещата наденица работи много добре)
1 1/2 супени лъжици прясна кориандър
1 портокал, за гарнитура

За ориза:
4 скилидки чесън, нарязани на кубчета
Зехтин
2 чаши суров бял ориз
4 чаши вода

За приготвяне на фейхоада: В голяма тенджера гответе лук, 2 скилидки чесън, олио, боб, дафинови листа и щипка сол на умерен огън за около 15 минути, или докато сместа леко се сгъсти. С гърба на лъжица намачкайте около една четвърт от зърната от страната на гърнето, за да се сгъсти сместа.

В голям тиган запържете свинско кубче, бекон, останалия чесън и щипка сол на средно силен огън, докато свинското месо се сготви, но все още омекне.

Докато свинското месо се готви, запържете колбасите в друг тиган, докато се приготвят напълно (уверете се, че колбасите са горещи през тръбите).

Нарежете колбаса на 1/4 инчови филийки. Добавете към сместа от свинско / бекон и разбъркайте заедно за около 5 минути на умерен огън.

Добавете цялото месо към сместа от боб. Оставете да къкри на умерен огън за около 10 минути, за да се смесят всички вкусове. Консистенцията трябва да е плътна и кремообразна. Ако сместа е твърде гъста, добавете 1/4 чаша вода. Ако е твърде тънък, намачкайте повече от зърната и разбъркайте в сместа.

Добавете кориандър и свалете от огъня.

За приготвяне на ориза: Запържете чесъна с олио в средна тенджера на умерен огън, докато омекне, но не кафяв. Добавете ориза и бъркайте бързо в тигана за около две минути, докато оризът изглежда полупрозрачен, но не и кафяв.

Добавете вода и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато цялата вода се абсорбира.

Сервирайте фейхоадата и ориза един до друг в чинията и добавете дебел резен портокал, разрязан наполовина, за истинска автентичност и вкусен допълващ вкус. Сервира 4-6.

Препоръка за вино: „Това е силно, солено и мазно ястие“, казва дьо Морайс. „Пенливо червено вино, като Rio Sol Rouge Espumante Brut, работи добре с фейхоада. Танините допълват пикантния вкус, а искрящата част помага за храносмилането. ' Въпреки че това бразилско вино е отличен избор, може да е трудно да се набави. Много прилича на австралийски искрящ шираз, който е по-достъпен в САЩ Опитайте Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

РАЙВЕТЕ МОКЕКА, КОЯТО НЯМА ДА ВИ УБИЕ

Скариди Moqueca

Мокека традиционно се прави от афро-бразилци в щата Баия. Това е едно от по-пикантните ястия в Бразилия. Оригиналната рецепта използва масло от денде, палмово масло, тежко в наситени мазнини. Но денде е трудно да се набави и е много нездравословна мазнина. Тази по-лека рецепта запазва вкуса, но оставя всички увреждания на артериите.

1 голям жълт лук
1 килограм пресни скариди, обелени и обезжирени
1 голяма скилидка чесън, смляна
Сок от една вар
Сол
Зехтин
2 големи домата, нарязани
1 супена лъжица прясна кориандър, нарязан
1 Серрано лют чили, на семена и на филийки (използвайте гумени ръкавици за
избягвайте жиленето)
Черен пипер
1/2 чаша кокосово мляко (намира се в етническата част на супермаркетите)

Накълцайте 3/4 от лука и нарежете останалите на пръстени. Мариновайте скаридите в нарязания лук, чесън, сок от лайм и щипка сол за 30 минути.

Намажете дъното на средна тенджера със зехтина. Добавете скаридите и маринатата. Пласт тиган с домати, кориандър, люти чушки и пръстени лук. Добавете черен пипер на вкус. Налейте кокосовото мляко върху слоевете и гответе на средно-слаб огън в продължение на 10 до 15 минути или докато скаридите са добре сварени (ще бъдат розови и навити).

Сервирайте с бразилски ориз. Сервира 4.

Препоръка за вино: „Това е деликатно ястие и бих препоръчал шампанско да го допълни“, казва дьо Морайс. „Но не е нужно да е реколта. Киселинността и структурата на повечето шампански ще покажат вкусовете на зеленчуците в Moqueca. Шампанското Gosset Brut Excellence ще бъде чудесен избор. '

КУРАСКО ЗА ОНЕ, КОИТО НЕ ЖИВЕЯТ НА ИМЕНИ

Барбекю

Веднъж един мъдър човек ми каза: „Бразилците нямат лукса да изхвърлят никоя част от животно.“ И никъде това не е по-очевидно, отколкото в истински Churrasco Gaúcho, където ще откриете краве и пилешки сърца, език, черен дроб и други различни компоненти, печени на колове на открит огън. Разбира се, звездата на шоуто е огромната говежди плоча. Заможните семейства в южния щат Рио Гранде ду Сул имат открити огнища в домовете си. Но все още не се обаждайте на строителите - можете да пресъздадете преживяване Churrasco на вашата скара в задния двор.

1 супена лъжица кошерна сол
1 скилидка чесън, намачкана на пюре
1 чаша топла вода
Около 2 паунда доброкачествено говеждо месо (централно нарязано филе,
например)
Инструменти: Голям метален шиш, голям, остър нож за рязане

Смесете солта, чесъна и водата, докато солта се разтвори.

Настържете месото и сложете на предварително загрятата решетка със среден пламък. Бастете месото през целия процес на бавно готвене, като редовно обръщате шишчето, докато достигне желаната готовност.

За истинско бразилско изживяване редовно сваляйте шиш от скарата, като го поставяте вертикално върху чиния. Помолете гостите си да залепят вилицата си в частта от месото, която им изглежда добре. Нарежете тънко парче месо от това място. Върнете шишчето на скара, за да продължите да готвите. Сервирайте с разнообразни студени салати. Сервира 4.

Препоръка за виното: De Morais казва: „Чураско с червено вино, особено Norton 2003 Perdriel Malbec, който има структура и интензивност, в основата си е перфектен брак. Но дяволът е в детайлите. Не искате да слагате твърде много сол върху месото, иначе то ще контрастира с танините. '

CAIPIRINHA ЗА УЧЕНИЦИ
В случай, че искате да изпробвате житейския принцип „Кайпириня на обяд, Кайпириня на вечеря“, ето основна рецепта за този остър / сладък, невероятно мощен коктейл:

caipirinha

Студенти, събрани на парти в Бразилия, често правят огромна Кайпириня в кратунка и я споделят из стаята. Северноамериканските гермафоби може да предпочетат тази индивидуална адаптация на простата рецепта. Модерните барове ще добавят пръчка захарна тръстика, но никога не съм виждал това да се прави в някой бразилски дом. Caipirinha не се нуждае от оборудване.

1 дебел парче вар, нарязан на четвъртинки
1 супена лъжица бяла захар
Натрошен лед
Ликьор *
* Бразилски алкохол, получен от захарна тръстика. Предлага се в САЩ. Можете обаче да замените с ром и да го наречете Caipiríssima.

Поставете 2 от четвъртинките вар и цялата захар в чаша за уиски. Счукайте заедно, използвайки пестик или задна част на лъжица, докато захарта се намокри и сокът се освободи. Не смачквайте твърде дълго, защото напитката ще стане горчива.

Добавете чаша лед и напълнете с cachaça.