Въпреки че сме запалени домашни готвачи, когато нещата станат прекалено заети, забавляваме приятели, като поръчваме храна за вкъщи и организираме дегустация и сдвояване на вечеря с вина, с които първо се сблъскахме по време на пътуване, но са лесно достъпни в местните винарски магазини. Въпреки че отдавна сме фенове на Chablis, любовната ни връзка с тези прекрасни вина беше подновена, когато съдихме за състезанието по вина Chablis 2010 през миналия януари. Един от другите съдии беше японски журналист, който възхваляваше добродетелите на Chablis с японска храна. Въпреки че това сдвояване изглежда очевидно, тъй като японската кухня е наситена с морски дарове, бяхме много изненадани да разберем, че Япония води САЩ в потреблението на Chablis с разлика от три към едно.

Районът Chablis е в северната част на Бургундия, на около сто мили южно от Париж. Лозята някога са били морско дъно и до днес сред скалистата почва се намират вкаменелости от стриди и други мекотели. Силното минерално съдържание се дължи на вкуса на вината, особено в Petit Chablis и Appellation Chablis, които виждат много малко дъб, ако въобще има такъв. (Grand Cru и Premier Cru Chablis са на възраст от бъчви и работят по-добре с по-тежки храни като месо и сирене.) Само гроздето Шардоне от този почтен регион може да се използва във вината Chablis. Докато много хора мислят за младия Шаблис като за перфектното съвпадение със стриди и други черупчести, обикновено това не е първият избор при планирането на вечер на суши. С малко организация можете да създадете вечер на храна и забавление за вас и вашите приятели.

Първо се консултирайте с местния винен магазин, за да имате избор от поне четири различни вина Chablis. Ако е трудно да намерите сорт във вашия район, поръчайте предварително, като използвате онлайн търговец, като например Шери-Леман , който предлага около 30 възможности за избор. Ще искате да потърсите Petit Chablis - който вижда най-малко количество дъб - или Appellation Chablis. Четирите наименования са свързани с местоположението на лозето, излагането на слънце, състава на почвата и дренажа. Petit Chablis обикновено са онези, които ще ви сервират като къщички в бистро в Париж, въпреки че те са отлични стойности, те са по-трудни за намиране тук, в САЩ. Може да искате да използвате три Appellation Chablis един Petit Chablis.

Поръчайте суши от местния японски ресторант. Планирайте да пристигне около половин час преди вашите гости. Има няколко различни вида: маки или ролки нигири, ръчно оформени овали от ориз, покрити с риба и сашими, филийки сурова риба без ориз. Въпреки че ресторантите предлагат соев сос или уасаби, повечето японци използват много малко. Предлагаме ви да направите същото, за да позволите на истинския вкус на рибата да се сдвои с виното. Опитайте някои пикантни, някои не толкова и помнете рулцата от краставици или авокадо за всички вегетарианци от вашата група.
Ако искате да пренесете азиатската тема към съдовете си за маса, извадете сушито от подносите и го подредете на квадратни бели чинии, за да покажете цвета и красотата му. Националният търговец на дребно Crate and Barrel предлага селекция от размери или опитайте азиатски пазар във вашия район - което също е чудесно място за декоративни пръчици. Помислете за ramekins или чинийки за соев сос и уасаби, за да намалите до минимум пластмасовите съдове на вашата маса. Използвайте също прозрачни стъклени или кристални чаши шардоне, за да оцените най-добре цвета и тялото на виното по време на дегустацията си.

Преди да поднесете сушито, започнете с кратка дегустация на всичките си вина. Започнете с Petit Chablis. Налейте малко количество във всяка чаша, по едно вино наведнъж, и оценете всяка със сетивата си. Обсъдете с гостите си цвета (който ще варира от почти бистър до бледо сламен,) аромат и вкуса на всяко вино. Това води до оживена и образователна дискусия. След като дегустирате всички вина, оставете отворените бутилки или на масата, или в кофа с лед, и оставете приятелите си да си налеят любимите с вечеря.

Сред любимите ни вина Petit Chablis и Appellation Chablis, които се предлагат в САЩ, са:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Силните нотки на пъпеш и ананас по носа продължават през небцето. Приятна киселинност. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Добре балансирана кайсия, праскова и лимонова извара на носа и в устата. Чисто, фиксиращо покритие. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Свежа зелена ябълка и бели флорални нотки, със силно минерално покритие. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Зрели ябълки и тропически плодове с нотка на жасмин. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Вкусовете на ананас и клементин се подчертават от нотките на препечен хляб, благодарение на 10% от това вино, отлежало в дъб. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Минерални и тропически плодови нотки, включително киви и мандарина, с приятно усещане за чиста уста. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Нотки на ананас на носа, хармонично балансирани от яркия вкус на ананас и детелина. MD / JJ
• Domaine Уилям Февър 2008 Chablis. Елегантен нос от праскова и фрезия отстъпва на ябълката Granny Smith и утоляващо жаждата покритие. MD / JJ
ВИЖТЕ СЪЩО: Суши зад затворени врати за допълнителни съвети за сдвояване и инструкции за приготвяне на различни ролки у дома и Суши направено просто за съвети на готвач за поръчка на сурови неща в ресторантите.