От Абсент до Самбука, кратко ръководство за анасонови спиртни напитки
Категорията на анасоновите спиртни напитки е широкообхватна. Той обхваща редица видове спиртни напитки, които заслужават внимание, но не винаги го получават.
Като начало, самбуката и анисетата са два духа, които изглеждат взаимозаменяеми, но все още не са. Тъй като италиански производител Мелети прави и двете, помолихме продуцента Матео Мелети да очертае накратко разликите, които основно се свеждат до производството и регулирането.
Sambuca се регулира от Европейския съюз, докато anisette не. „Така че, когато една компания произвежда самбука, тя трябва да спазва някои строги правила, докато анизетата е по-отворена рецепта“, казва Мелети. Това може да е свързано с факта, че анисетата е много по-стар продукт, датиращ от 18-ти век, докато Sambuca е по-нова.
Самбуката се прави от дестилат от звезден анасон или зелен анасон. Анасонът винаги е основната съставка, а ликьорът също трябва да отговаря на минималните изисквания за съдържание на захар (350 g / L), алкохол (38% abv) и анетол (аромат на анасон).
„Когато една компания произвежда самбука, тя трябва да спазва някои строги правила, докато анизетата е по-отворена рецепта.“ —Матео Мелети
За сравнение, анисетата (понякога разглеждана като анисета) също е анасонов дестилат, но може да се направи с други съставки в допълнение към анасона. „Без ограничения всяка формула може да бъде много персонализирана“, казва Мелети. Анизетите могат да варират от цитрусови и ярки до отчетливо землисти и с меласа, дори до сладки и пикантни.
Как се пият тези ликьори? За тези, които търсят представяне на анасон, продуцент Поли има отлично предложение, наречено разентин на италиански. Този ритуал се състои в изплакване на чашата за кафе с тире Самбука след пиене на добро еспресо.
10 препоръчителни бутилки
Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Испания T. Edward Wines & Spirits, Ню Йорк, Ню Йорк) $ 40, 94 точки. Със своя ярък розов оттенък и аромат на сушена череша, малцина биха предположили, че този ликьор се прави с три различни вида анасон, смесени с мацерация от плодови плодове. Този класически баски дух е лек и тръпчив, предполага суха червена боровинка и череша, завършвайки с едва забележими нотки на анасон и евкалипт. Пийте или смесете.
Poli Elisir Sambuca (Италия Winebow, Ню Йорк, Ню Йорк) $ 35, 93 точки. По-сложен от повечето самбуки, този лек, умерено сладък ликьор се отваря с ярък сладък корен на носа и небцето. Нотки на ванилия и подправки играят срещу гръбнака на затоплящ анасон, завършвайки с мека розова вода на издишване.
Meletti Anisetta Dry (Италия Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 точки. Препоръчана от производителя за коктейли, тази по-ниско октанова, по-ниска захарна анисета предлага ярък аромат на портокалова кора и плодово подправено небце, което завършва с жив кайен и канела, избледнявайки в земни анасонови нотки. Най-добра покупка.
Kleos The Mastiha Spirit (Гърция Парк Стрийт Импортс, Маями, Флорида) $ 36, 90 точки. Този бистър спирт предлага лек цветен аромат, оттенък от бор. Пълноцветното небце е отчетливо сладко, отваря се с ванилова захар и отразява боровинкавия намек от аромата, наслоен с апетитни краставици и канела. Създадена от бивш барман, бутилката е покрита с коктейлни рецепти.
Билков ликьор от корен от целина (САЩ Аполог, Торнтън, Илинойс) $ 35, 89 точки. Този необичаен, пикантно-сладък ликьор се прави с корен от целина и стрък целина, копър, анасон, копър и лимонова кора. Цялостният ефект се отваря като леко подправен и растителен, завършвайки с медена сладост, оцветена с мека, но постоянна пиперлива топлина. Приятно допълнено със газирана вода или тонизираща вода.
Разбиране на Арак, древен дух със съвременна привлекателностBottega Sambuca (Италия Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 точки. Анисов аромат, с нотки на женско биле и подгряваща подправка. Небцето се чувства доста леко и показва здрав сладък корен и лайм, завършващ дълго с проблясъци на черен пипер и карамфил.
Larusée Verte Green Absinthe (Швейцария PM Spirits, Бруклин, Ню Йорк) $ 127, 89 точки. Изсипва зехтин от маслини, след което се спуска до оживено светло зелено. Ароматът примамва със сладка флорална нотка, докато небцето е по-смело, отекващо с претоварване с анасон и мрачен завършек. Постигнете правилния баланс вода-ликьор и вкусовият профил става малко по-деликатен и освежаващ, оцветен със свежа целина. Изработена от неутрална основа от цвекло, смесена с дузина билки и ароматни растения.
Сейнт Джордж Абсент Верте (САЩ Сейнт Джордж Спиритис, Аламеда, Калифорния) $ 60, 89 точки. Издаден през 2007 г., това беше първият абсент в САЩ, произведен след отмяна на забраната. Жълто-зелената течност се прелива до млечножълта. С изобилие от звезден анасон на носа и небцето, потърсете нотки на лайм, маточина, копър, естрагон и оттенък на джинджифил, който дава дълъг сладник. Изработено с основа за ракия.
Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 точки. Изработен в стила на абсент, този бистър дух се издига до опалесциращо бяло. Потърсете красив аромат на анасон и липов цвят. Леко стягащото небце звъни със смел анасон и завършва с варова кора, мента и бор. Основният спирт се дестилира от регионална, органична пшеница.
Спиртни напитки Shelta Cavern Absinthe Verte (САЩ Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 точки. Излива маслинено зелено и бушува до мътно жълто. Пикантният, леко фънки аромат предполага копър и анасон. Сложното небце отеква с много анасон, заедно с евкалипт, лимонова вербена и нотка на извара от липа. Основният спирт се дестилира от пшеница.