Сомс се обръща към много стария свят
С повече любители на виното, жадуващи за автентичност и нови преживявания, много ресторанти търсят по-малко известни региони с винарски традиции, които датират от библейските времена. Страни като Израел, Хърватия, Сърбия, Македония, Словения, Турция и Ливан намират сцепление в допълнение към продължаващата популярност на Гърция.
В Океана , Директорът на виното Педро Гонсалвес представя десетки от тези опции в специален раздел от винената листа, подчертани като региони с особена стойност. Jennica Best, директор на напитки в Нагоре , установява, че бутилките от Хърватия и Сърбия отговарят на нейния ангажимент към нововъзникващите региони. Захав може да се похвали с множество международни вина, които да се съчетаят с автентичната му израелска кухня, но сърцето на списъка са 25+ израелски бутилки - една от най-големите селекции извън Израел - заедно с няколко от Ливан и Турция.
Много италиански ресторанти също включват тези вина, като отбелязват влиянието им върху италианската кухня и лозарството. Железна врата предлага сръбски, ливански и словенски вина в своя иначе южноиталиански и гръцки списък. Кит завършва предимно италианския си списък с раздел „Античност“, посветен на гръцките, ливанските и израелските вина. Храна 'с Виненият директор, Райън Венгер, се носеше в Словения и Хърватия, казвайки за Rojac’s Royaz, искряща смес от рефоско-сира от Истра, Словения, „Тя се поддава на всичко в менюто, както би трябвало с добрите балони.
Понякога привлекателността на тези вина е просто тяхната уникалност. Огнище предлага асортимент от сухи Furmints от Унгария и грузинско вино, произведено от грозде Mtsvane, отлежало през kvevri , традиционни глинени съдове. Според винения списък, към него „трябва да се подхожда с отворен ум ... мислете за него, както за земен зелен чай, с нотки на мокра земя, дим и суров бадем“.
