Мускадин виното може да разделя. Аколитите възхваляват неговите достъпни вкусове, екологична устойчивост и историческо значение, докато противниците го наричат ​​едноизмерен.

„Има тази стигма, че всички са сладки“, казва Елизабет Хигли, асистент винопроизводител в Windsor Run Cellars в Северна Каролина . „Но аз съм пил няколко сухи пенливи мускадинови вина по традиционен метод и те са невероятни. Те могат да бъдат също толкова елегантни, колкото всяко вино Vinifera, което правим тук.“

Винена лоза като Шардоне и Пино Ноар родом от Европа и включвам по-голямата част от виненото грозде, растящо в Съединените щати . Мускадовото вино е Vitis rotundifolia и е родом от югоизточните щати, където професионалисти като Хигли вярват, че е узряло за национален ренесанс.

И така, какво е вино Muscadine? Може ли да се промени, за да отговаря на съвременните вкусове? И дали достатъчно хора го искат?

Какво е Muscadine Wine?

Мускатното вино може да бъде червено, бяло или розе и да бъде тихо или пенливо. Може да бъде винифициран сладък, несух или сух.

В Съединените щати се отглеждат повече от 100 вида грозде Muscadine, въпреки че само шепа се използват за винопроизводство. Гроздето е с дебела кора, богато на антиоксиданти и варира от зелено до черно на цвят. Те виреят в топлина и влажност и са устойчиви на много болести и неприятели по лозята, включително филоксера . Често срещаните сортове Muscadine в югоизточната част на САЩ включват Carlos, който се използва предимно за производство на бяло вино, и Scuppernong, който се яде направо и е кръстен на река Scuppernong в Северна Каролина.

Понякога роденият в Америка мускадин се бърка с аналогично наречения средиземноморски сорт Мускат , но не са свързани. „Две различни сорта грозде, две различни културни наследства и истории за произход“, казва Робин Колдуел, изследовател на историята на храните и писател.

Историята на мускадното вино

Смята се, че мускадинът е бил първото местно грозде, култивирано в Северна Америка . Като доказателство изследователите посочват Mother Vine, растение Scuppernong на остров Роанок в Северна Каролина. Предполага се, че е на поне 400 години , майчината лоза може да е била култивирана от хървати преди пристигането на европейските колонисти през 1587 г.

„Това беше едновременно източник на възлияния и доходи, преди Америка да бъде Америка“, казва Колдуел за виното Muscadine. „Вярвам, че виното Muscadine заслужава уважение.“

С напредването на колонизацията и формирането на Съединените щати това се оказа печелившо. Според Асоциация за мускадно грозде в Северна Каролина , през 1840 г. щатът е бил най-големият производител на вино в САЩ, “ с индустрия, изградена изцяло от грозде Мускадин .”

Ръководство за начинаещи за хибридно грозде

Колдуел отбелязва, че мускатното грозде е било жизненоважно за поробените работници в целия предвоенен Юг. „Мускадинът беше храна, подготвена за храна. Достъпът беше лесен, особено за поробените африканци, които имаха възможност да влизат в гората или които живееха близо до гората с лози. Използван е за медицински цели, храна и вино.

След еманципацията и през 20-ти век Мускадинското грозде и виното остават икономически и културно значими.

Плодът беше хранен и култивиран и „осигуряваше приличен поток от доходи за черните американски фермери в щати като Северна Каролина, Южна Каролина , Грузия, Тенеси , Вирджиния и Флорида ”, казва Колдуел.

Модерен Мускадин

Местно, устойчиво и със силна история, виното Muscadine проверява много кутии за съвременните потребители. Предизвикателството, казват винените професионалисти, е да накараш повече хора да го опитат.

„Не съм го опитвал от години, но си спомням, че беше много сладко“, казва Чарлз У. Хънтър III , личен готвач и разработчик на рецепти в Нашвил, TN, който празнува пристигането на сладкия плод всеки сезон. Той обаче се интересува да опита по-сухи изрази на мускатното вино. „Пъхате гроздето в устата си и това е просто прилив на сладост. Би било интересно да видим как изглежда това, набито малко във вино.

Хигли е виждал как Мускадин се обръща в дегустационни зали. „Забелязахме, че ако налеете сухо едно на хората, те променят решението си доста бързо“, казва тя, описвайки сухото вино Muscadine като „ нисък ABV , хрупкав, сух, паундове за веранда .”

Спасяване на американското местно винено грозде

Къде да ги намерим? Надпланински лозя и Cypress Bend , и двете в Северна Каролина, произвеждат сухи Мускатни вина. Windsor Run Cellars в момента експериментира с въглеродна мацерация Мускадин. В Катлийн, Джорджия, Винарна Тилфорд произвежда набор от сухи, полусладки и сладки мускадини, всички от които са органични .

Може би ще виждаме повече от този стил в бъдеще. Hardy Muscadine е подходящ за винопроизводство с ниска интервенция, особено когато климатът се затопли.

„Тук отглеждаме много винифера, но е невероятно предизвикателство, трябва да пръскате много и да манипулирате, за да направите качествено вино“, казва тя. „Мускадовото грозде трябва да е тук, харесва му да расте тук и ще остане тук много дълго време. Крайно време е да започнем да им отдаваме уважението, което заслужават.